破酥包(破酥包子的做法视频教程)

破酥包的做法与配方

昆明传统小吃，破酥包做法详解！

破酥包子是昆明的风味小吃，由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。蒸出来的破酥包，层层起酥，真的像破了一样，趁热吃，好香呢!! 今天我们来学学这道可口破酥包的家常做法。

用料

主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克

辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块

可口破酥包的做法

1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好

2.肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲

3.猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份

4.发酵好的面团排气后也分成八份

5.面皮包住油酥

6.擀成牛舌状

7.从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起

8.再将小剂子擀成圆形，包入肉馅

9.包好的包子进行二次发酵

10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可

烹饪技巧

1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。

2、包子二发再蒸制，口感会更松软。

破酥包的做法与配方

破酥包的做法与配方：

破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

特级面粉1000克；老酵面100克；猪肉800克；水发玉兰片100克；水发香菌100克；化猪油300克；水发金钩100克；小苏打8克；精盐2克；酱油2克；绍酒20克；胡椒粉2克；味精2克。

1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。

将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。

2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。

4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。

破酥包的推荐做法？

用料
中筋面粉 500克
酵母 5克
白砂糖 50克
盐 适量
猪腱子肉
大葱
盐
料酒 勺
酱油
白糖 克
味精
胡椒粉 克
好吃又不腻的破酥包的做法， 1
步骤1
揉面：用一斤中筋面粉，夏天加入4-5克酵母，加入白糖50克，加入食用盐适量，逐渐的加入水，慢慢的揉，面团要求三不沾，面团要干一点。

步骤 2
步骤1
揉好以后放入温水盆中，盖上保鲜膜，使酵母快速生长。不着急的话这一步也可以省略。

步骤 3
步骤1
接下来做叉烧臊，先把猪腱子肉切片，加入老姜、大葱、盐、料酒、酱油、白糖、味精，胡椒粉腌制，用手抓匀按摩，腌制10分钟左右下油锅稍微过一下油，使其成型。

步骤 4
步骤1
然后把炸好的肉，先切成条然后切片，要求就是切成指甲片，切好以后，加入酱油（老抽）、姜末、小葱花、鸡精、味精、盐。用手搅拌均匀。

步骤 5
步骤1
制作包子皮，起酥的关键是猪油。先擀成一张大面皮，然后均匀抹上一层猪油，然后撒一部分干面粉在上面，面粉和猪油两个会产生分离的层次，小苏打加到面团里面，使其面团不发酸，然后从上到下卷成一个卷。

步骤 6
制作剂子，剂子横着放，方便下一步在擀皮的时候两边的头子往中间收，把它用手压扁以后，中间的层次就没有改变。然后擀成一个圆形的皮。

步骤 7
包制的过程中，用勺子舀臊子的时候，用勺子把臊子压紧、收口的时候把包子立起来。

8
步骤1
包好以后，上大火，蒸制15分钟。

破酥包的做法与配方窍门

破酥包是云南的特色食品，在云南的时候就很喜欢呢，这次尝试着自己学着做，果然挺成功的呢 ，蒸出来的破酥包，层层起酥，真的像破了一样，趁热吃，好香呢。”

用料

主料

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面粉275克

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水110克

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猪油35克

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酵母2克

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白糖10克

辅料

油

1勺

盐

1撮

肉泥

少许

小葱

1撮

姜

1小块

破酥包的做法

1.

主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好

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2.

肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲

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3.

猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份

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4.

发酵好的面团排气后也分成八份

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5.

面皮包住油酥

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6.

擀成牛舌状

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7.

从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起

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8.

再将小剂子擀成圆形，包入肉馅

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9.

包好的包子进行二次发酵

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10.

包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可

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破酥包成品图

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烹饪技巧

1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。
2、包子二发再蒸制，口感会更松软。

破酥包的做法及配方配比是什么

破酥包用料

主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克

辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块

可口破酥包的做法

1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好
2.肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲

3.猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份
昆明传统小吃，破酥包做法详解！

4.发酵好的面团排气后也分成八份
昆明传统小吃，破酥包做法详解！

5.面皮包住油酥

6.擀成牛舌状

7.从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起

8.再将小剂子擀成圆形，包入肉馅

9.包好的包子进行二次发酵

10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可

烹饪技巧

1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。

2、包子二发再蒸制，口感会更松软。

破酥包子的做法

　　破酥包子的做法是什么?破酥包子是地道滇味面点中的传统小吃。下面就为大家详细介绍：

　　材料(40个)：特级面粉1000克;老酵面100克;猪肉800克;水发玉兰片100克;水发香菌100克;化猪油300克;水发金钩100克;小苏打8克;精盐2克;酱油2克;绍酒20克;胡椒粉2克;味精2克。

　　破酥包子的做法步骤

　　1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。

　　2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

　　3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。

　　4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。

　　破酥包子的.做法小贴士

　　1.如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈。

　　2.碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。

　　3.馅料，这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：火腿(最好是云腿)切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就留出来了，这就是有名的糖腿包子

　　以上就是关于破酥包子的做法介绍，希望对你有帮助。