小笼包的做法和配方(小笼汤包的做法和配方)

正宗小笼包的做法和配方

小笼包的做法
材料
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了

小笼包的做法和配方

主料：五花肉
　配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋
　做法：
　先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。
　五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。
　把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。
　接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

小笼包的做法和配方分别是？

主料：中筋面粉250g、猪腿肉250g。

辅料：盐适量、葱花适量、熟白芝麻适量、鱼露适量、蛋清适量、料酒适量、清水120g、醋适量。

小笼包的做法

1、面粉中先加入一半的沸水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团静置20分钟。

2、准备食材（斩好的猪肉末，葱花和炒香的白芝麻）。

3、白芝麻炒香后碾碎，这样更香。

4、随后加入猪肉末中，再加入盐，料酒，蛋清，葱花，鱼露按顺时针方向搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成粘性为止。

5、醒好的面团搓圆后分成每一个10克的胚子。

6、滚圆擀成薄皮。

7、包上馅料。

8、收口放入刷上油的蒸格上。

9、全部包好之后，蒸锅大火烧开放入蒸格10分钟即可。

10、上桌，蘸醋吃味道更佳。

小笼包的做法和配方

小笼包的做法
主料
中筋面粉
300g

辅料
温水
适量
酵母
5g
猪肉
适量
白菜
适量
精盐
适量
味精
适量
酱油
适量
五香粉
适量
玉米油
适量

步骤

1.将肉切成小块，放入料理器中，将肉馅绞好。

2.将白菜切成小块，放入料理器中，用手顺时针旋转几下，就将白菜绞好了。如果你用的不是白菜馅，可以在猪肉绞好后，直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起，因为白菜绞后会出水，所以白菜要单独绞，然后要挤出水分才能和肉混合。

3.将白菜倒入一盆中，放入盐，腌半小时，沙出水分。

4.将白菜挤出水分后，与肉馅混合。

5.放入酱油。

6.放入五香粉。

7.放入盐。

8.放入味精。

9.放入玉米油。

10.搅拌均匀，放入冰箱冷藏入味。

11.将酵母溶于温水中，倒入面粉，和成光滑面团。 放在温暖处发酵至2倍大。发酵好后再揉片刻。

12.将面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子擀成面皮。

13.包入馅料，将馅料按平。

14.包成一个小笼包。

15.将包好的小包子放在竹屉上，大火蒸15分钟即可

家常小笼包的做法和配方有哪些？

先和面，再挑馅料，面发好后分剂子，擀成圆形，皮儿要薄，把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，包成包子，放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，蒸好后焖制5分钟，家常小笼包就做好了，具体做法及配方如下：

配方：面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。

一、准备好所有食材如图所示。

二、准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。

三、用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。

四、面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。

五、往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。

六、顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。

七、醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。

八、面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。

九、将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。

十、把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。

十一、另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。

十二、包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。

十三、然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。

十四、香喷喷的小笼包就出锅了。

注意事项：

1、拌馅料的时候一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样的肉馅会更好吃。

2、面团发酵好排气的时候要反复的多揉几下，这样做出来的小笼包表面才光滑。