过年必做12道菜(过年必做12道菜寓意)

过年必做12道菜，春节菜谱12道菜做法

临近春节，各地都开始了过年的热潮。在外漂泊拼搏的游子也回到了家乡，吃着爸爸妈妈做的菜，感觉到特别的心安。那么，广大的朋友知道过年必做的12道菜是哪些，春节12道菜该怎么做吗？下面我们就一起来了解看看吧。

春节的饭桌上必须有的12道菜，那肯定有红烧肉，回锅肉，红烧茄子，小炒肉，红烧鲤鱼，炖猪肘子，地三鲜，辣椒牛肉，烤乳猪，卤鸭，土豆肉丝，老黄瓜汤。每一道菜都有着各自的风味。

红烧肉的做法很简单，首先将一块洗干净的五花肉，切成1厘米的小块，起锅烧油，放在锅里面炸，在锅里面翻一下就可以，在放入高压锅里面，放入茴香，放入辣椒，放入卤料，盖上锅盖，压1个小时就可以了，出锅的时候撒上点葱花就可以。

老黄瓜汤也简单，将老的黄瓜洗干净，切成小块，在锅里面放水，将黄瓜放进去，一直熬，熬到金黄就可以了。

马上就要过年了，该回去的就要回去了，不然到时候抢不到回家的票了。过年是通常都是一家团聚的，也是爸妈和长辈们的期盼。

春节菜谱12道菜

春节菜谱12道菜

　　春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。以下了解更多关于春节菜谱12道菜

　　春节菜谱12道菜1

　　 推荐一：白切鸡

　　第一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

　　白切鸡做法：

　　1、处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。

　　2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右

　　3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。

　　 推荐二：灯笼虾

　　虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年；

　　灯笼虾做法：1、先把虾线去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺盐，大火烧开。放虾，虾变色后捞出来，去壳，留下虾仁；

　　2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝；

　　推荐三：酱猪手

　　3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。

　　酱猪手

　　 推荐四：四喜丸子

　　肉圆：寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。

　　 推荐五：五彩缤纷主食

　　五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝；

　　推荐六：酱牛肉，牛气冲天。

　　酱牛肉做法：

　　1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

　　2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

　　3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

　　4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

　　 推荐七：糖醋排骨

　　甜蜜亲情，甜甜蜜蜜。

　　排骨500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　糖醋排骨做法：

　　1、排骨冷水下锅，焯水后，煮三十分钟，。

　　糖醋排骨

　　2、 排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

　　3、 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、锅内放排骨，腌排骨的.水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5、 最好大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　年夜饭

　　 推荐八：腐竹红烧肉

　　谐音富足，肉要红烧，寓意红红火火。

　　腐竹红烧肉原料：五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。

　　腐竹红烧肉做法：

　　1、腐竹用清水侵泡三四个小时，泡软后斜切成小段。

　　2、五花肉切成块儿，青椒，姜和大蒜切成丝，八角和香叶备好。

　　3、五花肉放入开水里焯一下水，捞出沥干。

　　4、锅里放少许油，放入冰糖。

　　5、待冰糖融化后，放入五花肉翻炒着色。

　　6、放入姜片，大蒜，再倒入酱油翻炒。

　　7、放腐竹和五花肉一起翻炒，放适量食盐，鸡精调味，然后倒适量清水，放入八角和香叶，小火焖20分钟。

　　8、快起锅的时候放入青椒丝，翻炒至收汁起锅。

　　 推荐九：清蒸鱼

　　鱼：压轴菜就是必须是鱼，大家都知道过年必吃鱼，年年有余，过年的时候鱼头、鱼尾不吃了，有头有尾。

　　清蒸鱼做法：1、鱼放上葱丝和姜丝，水开后蒸8分钟；

　　2、烧热油，淋再鱼上；

　　3、锅底剩下少许油，加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁，淋在鱼上；

　　 推荐十：水果加点干果，喝酒看春晚，完美组合；

　　 推荐十一：胡萝卜玉米大骨汤

　　大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。

　　胡萝卜玉米大骨汤做法：首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅，烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净，切块，大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时；做好加盐调味；

　　 推荐十二：年糕

　　年糕：寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

　　年糕

　　春节菜谱12道菜2

　　 年夜饭12道吉祥菜谱

　　1、皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

　　2、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)

　　3、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)

　　4、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)

　　5、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)

　　6、碧波游龙情意长(古法蒸石斑)

　　7、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)

　　8、十全美德如意盅(花胶炖北菰)

　　9、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)

　　10、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)

　　11、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)

　　12、瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)

　　春节菜谱12道菜3

　　 孔雀开屏

　　1、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝（只要葱白）、小米椒切小圈，再准备几颗豌豆粒，备用。

　　2、鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断。

　　3、切好的鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。

　　4、盘中放上姜丝和葱丝铺底，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。

　　5、把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。把小米辣和豌豆粒点缀好。

　　6、蒸锅冷水上锅，上气后蒸5-6分钟，关火焖2-3分钟即可。

　　7、蒸鱼的时候调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3-4勺，耗油半勺。

　　8、蒸好鱼后，盘中会有汤汁，留下一些汤汁，再淋上步骤7的料汁，烧热一勺油，淋在鱼上即可。

　　 油焖大虾

　　1、新鲜大虾，剪去虾须、虾爪，去虾线，整理干净。

　　2、姜切末、蒜切末、备用。

　　3、锅中热油，油要比平日炒菜多，大约6-7成热后，倒入大虾，变红变酥后立即捞出。

　　4、盛出多余的油，留少许底油，下姜、蒜炒出香味。

　　5、放入番茄酱，炒匀后再次放入大虾，再放入少许料酒、生抽、白糖，大火炒匀。

　　6、倒入小半碗水，大火烧开，小火焖煮2-3分钟。

　　7、开盖，加盐调味，大火收汁即可。

　　 东坡肉

　　1、五花肉切成4cm左右的方块状，并用麻绳子绑成十字节。

　　2、锅中放入少许油，放入肉块慢慢煎出多余油脂。

　　3、取一个小砂锅，均匀的薄薄刷一层油，底层先铺一层姜片，再铺一层小香葱。

　　4、放入五花肉，肉皮朝下，整齐的码到锅中。

　　5、锅中倒入生抽约150g，黄酒约230g，再加入少许温水，只要所有液体能没过肉即可。

　　6、表面撒1把冰糖，大火煮沸后，盖上锅盖，炖煮1小时左右。

　　7、把肉翻面，继续炖煮半个小时，收汁即可。

　　 萝卜烧牛腩

　　1、萝卜洗净去皮，切2厘米左右的方块备用。

　　2、牛腩500g，洗净切块，可以稍微大一些，因为煮熟后会缩水。

　　3、锅中放入清水，加入牛腩块、葱段一段、生姜一片、少许花椒粒先煮20分钟后捞出牛肉沥干水分备用。（中间捞去血沫，留上牛肉汤）

　　4、锅中放油，加入少许葱段（1厘米左右的葱段，不要太大），姜片1片，花椒粒，大蒜瓣2 瓣爆香。

　　5、倒入煮好的牛肉块，翻炒，待牛肉表面微焦后盛出牛肉，留下其他配料。

　　6、改小火，加入干辣椒炒出红油后加入2汤勺四川豆瓣酱，半汤勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，小火翻炒。

　　7、倒入刚刚炒过的牛肉，翻炒均匀。

　　8、倒入萝卜块，加入前面煮肉的肉汤，再放一块八角中小火炖30分钟后，加入适量盐和鸡精调味即可。

　　 桂花糯米藕

　　1、糯米洗净，浸泡3个小时以上，泡好后沥干水备用。

　　2、莲藕洗净后，去皮，从莲藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成为藕盖子，备用。

　　3、把浸泡好的糯米，从莲藕洞塞满，可以借助筷子边放糯米，边用筷子在莲藕洞扎实。边塞糯米要记得轻轻磕打藕身，这样糯米更实。

　　4、全部塞实后，将切下来的藕盖放回，用牙签固定，多放些牙签，这样煮后糯米不会跑出来。

　　5、将藕放入高压锅中，加入水，水要没过藕身，焖煮40-50分钟。

　　6、放气后，加入一碗红糖、一碗红枣、一碗冰糖、半碗干桂花。（调料多加些没关系，根据个人喜欢调整放入吧）

　　7、然后高压锅继续煮20分钟，放气后，不盖盖子，大火把汤汁收汁浓稠，并且要不断的把汤汁淋在藕身上。这步最关键，不能偷懒哦。

　　8、汤汁要稍微留一点即可，这时候捞出藕，放凉后切片，吃的时候淋上汤汁，撒上少许桂花点缀一下即可。

　　 栗子烧鸡

　　1、鸡肉洗净，剁成鸡块，流水冲去血水备用。

　　2、栗子去皮后，冷水下锅，水开后煮一分钟关火，捞出栗子擦干表面水分。

　　3、锅中放入少许油，放入板栗煎30秒左右，这样板栗不容易煮烂，免得吃的都是板栗渣渣哦。

　　4、捞出板栗，留下锅中的油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入鸡块大火翻炒至变色，炒干鸡肉出的水分，直到有鸡油流出。

　　5、倒入料酒、生抽、少许老抽、一点点糖翻炒。

　　6、加入板栗，倒入温水，中火炖煮至汤汁浓稠。

　　7、加入1勺蚝油，翻炒，再根据自己口味加些盐调味，翻炒均匀即可。

　　 螃蟹炒年糕

　　1、、螃蟹处理干净，连盖切开，在断面的地方粘些生粉，备用。

　　2、小锅中热油，油热后下螃蟹，待粘有生粉的地方炸至金黄，捞出沥油。

　　3、另找一个锅，倒入清水烧热，下入粘糕条煮2分钟，捞出放入凉水中浸泡备用。

　　4、锅留底油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蚝油、生抽、老抽（都是1:1的比例就行），再加少许提味，翻炒均匀。

　　5、加入清水，刚刚没过螃蟹就行，盖上锅盖煮5分钟左右。

　　6、加入年糕，翻炒至汤汁浓稠，待汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了。

　　 翠竹报春

　　1、先准备馅料，可以用熟虾肉，也可以用鸡胸肉，当然也可以用素的，玉米、豌豆、胡萝卜等，主要就是食材颜色搭配要漂亮。

　　2、馅料无论是荤素都需要提前煮熟，然后用自己喜欢的料汁、酱料或者调料拌匀。

　　2、黄瓜洗净，切5厘米左右的段。

　　3、在每一段的两边边缘切1cm左右深，不要切到底，然后沿着这一刀开口横切，直到另一端，拿掉上面的黄瓜块，最后用叉子挑出内瓤，花瓜盅就完成了。

　　4、把馅料放入黄瓜盅里，摆盘，这样一节一节的竹子形状就已经出来了。

　　5、重新拿一根黄瓜，洗净后用刮皮器薄薄刮一层黄瓜皮下来，然后用刀划出竹叶和竹干的形状，摆盘装饰就可以了。

　　 茭白炒腊肉

　　1、茭白切片、腊肉切薄片、蒜切片、干辣椒少许切丝（可不用）。

　　2、锅中放入少许油，下腊肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒丝爆香，

　　3、倒入茭白，翻炒，淋入少许料酒和生抽，闷煮一下，茭白熟透即可出锅。

　　 西芹炒百合

　　1、新鲜百合，去头去尾，分瓣，备用。

　　2、西芹洗净，切段。

　　3、红椒切片，备用。

　　2、炒锅冷过热油，放入腰果，小火炸酥，捞出放凉备用。

　　3、留底油，盛出多余的油，放入西芹大火翻炒1分钟。

　　4、放入百合、红椒、盐、少许白糖大火翻炒。

　　5、最后放入腰果，拌匀即可出锅。

　　 干拌卤牛肉

　　1、卤牛切薄片，备用。可以自己卤，可以买现成的，但记住不要太咸了。

　　2、花生仁炒熟去皮，碾碎，备用。

　　3、葱切葱花、小米辣切碎、蒜切碎、葱切碎、香菜切段，备用。

　　4、把配料放入盘中，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、盐、油泼辣椒调味。不喜欢油泼辣椒的用干辣椒面也非常不错哦。

　　5、最后放入牛肉拌匀即可。

　　 雪绵豆沙

　　1、红豆沙捏成3-4cm的小球。

　　2、将豆沙球放入玉米淀粉中滚一滚，裹上一圈淀粉。

　　3、鸡蛋只需蛋白，3-4个就行，用打蛋器打到起泡，这一步是成功的关键，你要打成很发的硬性泡，放一根筷子不会倒的程度，如果没有打蛋器，就用你家的男丁吧，哈哈！

　　4、然后放入1-2勺淀粉，搅拌几下，一定不要搅拌多了，不然蛋清的泡就没有了。

　　5、锅中热油，待油7成热的时候，把裹了淀粉的豆沙球放入打发的蛋清中滚一圈。

　　6、待颜色金黄后，捞出，撒上一层绵白糖即可。

年夜饭必备的十二道菜是什么？

1、传统年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。

2、传统年夜饭十二道菜的8热中的四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。

3、传统年夜饭十二道菜8热中的四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。

4、十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。

扩展资料

都说“年年有鱼”，“鱼”和“余”谐音，是吉利！所以，过年过节，特别是元旦啊春节这种承上启下或者说请客吃饭，鱼都是餐桌上必不可少的一道菜！小编今天就来给大家分享一种孔雀开屏鱼的做法，春节你的七大姑八大姨都在等你露一手哦！

无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。有些地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；

年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。鸡真的是好东西。

春节将至，分享12道年夜饭菜单，营养丰富寓意好，开心过大年

过完腊八节，也就意味着即将拉开春节的序幕。春节，百节之首、四季之初，为了迎接这个最隆重的节日，人们都会在大年三十当天准备一顿丰盛的团圆饭来迎接这个一年中最隆重的节日。

年尾的家宴，又称之为年夜饭、团圆饭，而年夜饭是春节的重头戏，为了准备这顿丰盛的年夜饭，每家每户都会提前准备一份营养好寓意好家宴菜单，开心过大年。接下来给大家分享12道年夜饭菜单，做法简单寓意好，照着做，家宴不用愁。

鸡排在首位，鸡同“吉”，过年吃鸡，寓意“吉祥”，就为了图个大吉大利！鸡也同“祭”，大年三十当天，很多地方都有祭祖的习俗，而祭拜祖先的供品，鸡是必不可少的，所以过年基本上家家户户都要吃鸡！

【 食材 】鸡、葱、姜、黄栀子

【 做法】 1、鸡宰杀干净。

2、汤锅放清水，放入2个压扁的黄栀子、葱节和姜片煮开，提着鸡脖子把鸡肉放入开水里烫10秒取出，重复三次，然后把鸡肉放入热水里开小火煮10分钟，关火再浸泡30分钟

3、取出放入冰水里浸泡至冷透，斩件上碟即可。

4、白切鸡蘸料：姜拍得细细的，浇一点热油，淋一些蒸鱼豉油即可。

鱼谐音同“余”，过年吃鱼，寓意年年有余，代表着人们对新一年的期望，希望来年赚得多、存得我，能有盈余。

【 食材 】鲈鱼、小葱、生姜、蒸鱼豉油、胡椒粉

【 做法 】1、葱绿卷起来，放砧板压紧之后切成丝，葱白也切丝。

2、葱和姜拍扁放一点水，用手抓揉，挤出葱姜汁。

3、鲈鱼在鱼腹靠近鱼尾处，顺着鱼骨划开，再顺着鱼背中间骨头上下划两刀。

4、放葱姜汁、胡椒粉涂抹鱼身，腌制5分钟。

5、蒸锅烧开水，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸6分钟，关火焖5分钟。

6、然后夹掉葱姜，把蒸出来的汁水倒掉，摆上葱丝，浇一大勺热油在葱丝上，顺着碗边淋入蒸鱼豉油即可。

粤语说虾同“哈”，寓意吃了“笑哈哈”，希望新的一年全家人每天都能够开开心心、 健康 幸福！

【 食材 】鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油

【 做法 】1、虾从背部第三关节处用牙签挑去虾线，洗净备用。

2、锅内放水烧开，放入小葱和姜片，淋一点白酒，放入鲜虾，煮1分钟关火再浸泡1分钟，捞出用冰水激一下即可摆盘。

3、食用时蘸寿司酱油。

这道菜滑滑嫩嫩的，老少皆宜，圆形的摆盘颜值也高，过年吃很合适。

【 食材 】鲜虾、鸡蛋豆腐、鸡蛋、小葱、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、香油

【 做法 】1、虾剥虾壳去虾线，放胡椒粉和料酒拌匀腌制5分钟。

2、鸡蛋豆腐切成0.5厘米厚的片。

3、将豆腐摆放整齐。

4、2个鸡蛋打散，加入1.5倍的温水。

5、搅匀后用漏勺过滤掉气泡。

6、将蛋液缓慢倒入盘里，动作要慢，不要把豆腐冲变形了。

7、蒸锅烧开水，放入豆腐鸡蛋，上面盖一个大盘子，中火蒸10分钟。

8、蒸蛋的同时烧一点开水，倒入虾仁烫30秒后捞出。

9、然后摆入蒸蛋里，继续蒸3分钟，关火焖2分钟出锅，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

莲藕切成圆形，象征着团团圆圆；切藕时有着长长的丝线连着，也象征在外地工作的子女与父母的相互牵挂，寓意也很吉祥。

【 食材 】莲藕、猪肉、小辣椒、大蒜、小葱、面粉、生粉、盐、生抽、胡椒粉、椒盐

【 做法 】1、面粉和生粉按照1:1比例配好，撒一点盐，加入清水，搅匀至没有面疙瘩。用筷子沾上糊，糊能以较快的速度滴落，滴落后不会马上消失，这样糊的浓稠度就可以了，再倒一些食用油搅匀静放10分钟备用。

2、猪肉剁碎，加盐、生抽、胡椒粉拌匀腌一会儿。

3、小辣椒和大蒜切碎，切点葱花备用。

4、莲藕去皮后切成薄片，一刀不断一刀断。

5、夹入肉馅，用手掌轻轻按扁，使肉馅更加贴合藕片。

6、倒油烧热，油里滴几滴面糊，能快速浮起就表示油温可以了，备好的藕盒沾上面糊。

7、放油锅里用中火炸熟，然后捞出

8、烧热油再复炸1分钟后捞出沥油。

9、锅留底油，不用开火，利用锅的余温炒香辣椒和蒜末，倒入藕盒，撒入少许椒盐、葱花翻炒几下即可。

过年要吃甜的，这道菜酸甜可口、果香浓郁、肉嫩鲜香，有开胃健脾助消化的效果。

【 食材 】新鲜山楂8个、排骨1斤、生姜、大葱、熟白芝麻、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白酒、

【 做法 】1、山楂去核洗干净，分成两份，5个完整留着，另外3个切成块状，再准备一点姜片及葱段备用。

2、排骨凉水下锅，淋少许白酒，大火煮2分钟，捞出用温水洗干净浮沫。

3、热锅热油，放葱姜、排骨，用中火煎至两面金黄，铲出备用。

4、重新起锅烧热倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈枣红色。

5、放入排骨，快速翻炒。

6、倒入开水，放盐、生抽、老抽、蚝油、山楂，煮开之后转小火煮25分钟，再放入剩余的5个山楂收至汤汁浓稠，摆盘后撒上熟芝麻即可。

过年有鸡有鱼再来点鸭肉，前面都是不辣的菜，笋干烧鸭可做成辣菜。

【 食材 】笋干、鸭肉、小葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、腐乳、甜酒、郫县豆瓣酱

【 做法 】1、姜和蒜切片，青红椒切小块，切点葱花备用。

2、笋干提前泡软，用高压锅压5分钟，取出切成菱形块备用。

3、鸭肉斩小块，凉水下锅，大火煮沸焯水2分钟，捞出洗干净浮沫。

4、热锅热油，放鸭肉炒干水分，炒的过程放一勺甜酒去腥，接着放姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入笋干和一小块冰糖继续翻炒。

5、然后倒入开水，调入盐、一勺生抽、半勺蚝油、一点老抽、一块腐乳，转小火焖煮30分钟。

6、最后开大火收至汤汁浓稠时放青红椒炒一会，装盘撒葱花即成。

过年要吃牛肉，寓意牛气冲天，象征着新的一年事业有成。

【 食材 】牛里脊、青椒、红椒、洋葱、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖

【 做法 】1、青红椒切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用。

2、提前调一个料汁，小半碗清水、放鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用。

3、牛肉用刀背轻轻拍打，逆着纹理切成薄片，放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手。

4、接着放生粉继续抓匀，再倒入食用油拌匀，腌制30分钟。

5、热锅不要放油，放青红椒和少许盐炒出香气，然后铲出备用。

6、重新热锅热油，放入牛肉，把火关掉，快速划散至牛肉变色，马上铲出备用。

7、锅留底油，放姜蒜末、泡椒、洋葱、青红椒炒香。

8、放入牛肉的同时淋入料汁，大火快速翻炒30秒。

9、最后放香菜、淋一点明油炒一会即可。

荷塘小炒准备了六种蔬菜，山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜和木耳，六代表着“路”，寓意新的一年路路大顺。

【 食材 】山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜、木耳、水淀粉、蒜末、盐、鸡精

【 做法 】1、木耳提前泡发，撕成小块，莲藕和山药切薄片，放水里泡着，胡萝卜和马蹄也切片，荷兰豆撕掉老筋对半切开备用。

2、锅内放水烧开，放盐和食用油，先放入木耳和胡萝卜煮1分钟。

3、接着放入莲藕、山药煮30秒，最后放荷兰豆和马蹄烫10秒后全部捞出。

4、用凉水冲洗一下。

5、热锅热油，放蒜末炒香。

6、再放入所有蔬菜，放盐翻炒40秒，淋一点水淀粉翻炒，再放一点食用油炒匀即可。

鸡鸭鱼肉吃多了，就想吃点素的解腻，素菜往往是每年的年夜饭最抢手的。

【 食材 】花菇、西兰花、小葱、大蒜、鸡油适量、盐少许、蚝油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉

【 做法 】1、花菇提前浸泡一夜，挤干水分，放生粉揉搓，再用清水冲洗几遍。

2、用剪刀剪掉蒂。

3、泡花菇的水沉淀后把上面干净地倒出来备用。

4、西兰花切小块洗一洗，放淡盐水里浸泡5分钟。

5、起锅烧开水，撒入盐和少许食用油，放西兰花焯烫30秒，捞出过凉开水。

6、起锅倒鸡油，放葱蒜煸干，夹掉葱蒜。

7、放入花菇两面各煎1分钟。

8、倒入泡花菇的水烧开，放蚝油、生抽、白糖，小火焖煮10分钟。

9、最后夹出花菇摆好，边上摆上烫熟的西兰花，剩下的汤汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。

这道菜不仅开胃下酒，清脆爽口还解腻。

【 食材 】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、盐、鸡精、生抽、香醋、香油、白糖

【 做法 】1、提前把腐竹和木耳泡发。

2、调蒜蓉酱，大蒜和小米辣切碎，放一点辣椒粉，浇上热油。

3、锅内放水烧开，先放入腐竹煮1分钟捞出放冰水里，

4、接着把木耳放开水里煮分2钟捞出放冰水里。

5、青瓜用保鲜袋装好，用擀面杖拍碎。

6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入大碗里，放入蒜蓉酱，倒一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一点白糖、鸡精和适量盐用手抓匀，再拌上熟花生米即可。

最后是汤，前面已经准备很多肉了，这道汤建议以清淡为主，过年也人合理饮食，保障家人的身体 健康 。

【 食材 】白萝卜、鸡蛋、猪肉、葱、姜、盐、白胡椒粉、生粉水

【 做法 】1、白萝卜去皮切丝，再切点姜丝和葱花备用。

2、猪肉剁碎，放盐、生抽、蚝油、胡椒粉，再加一点葱姜汁，顺着一个方向搅拌至上劲备用。

3、鸡蛋撒一点盐和生粉水，打散备用。

4、准备一个大的不锈钢汤勺，开小火慢慢加入，倒入一勺油晃一晃，把油倒出，勺子重新刷冷油，放蛋液，形成蛋皮，趁蛋液未凝固时，放入肉馅。

5、轻轻揭起一边的蛋皮，把蛋皮对折盖在肉馅里煎几秒钟，翻面再煎几秒即成蛋饺。

6、准备一个砂锅，加热后放点油，放姜丝炒香，接着放萝卜丝炒软。

7、倒入开水，煮开之后调入盐、胡椒粉、鸡精。

8、然后摆入蛋饺，盖上盖子转小火焖煮5分钟。

9、最后撒葱花即可。

以上就是为大家准备的2022年年夜饭家宴菜单。

12道菜，还含有另外一层意思，12代表12个月，寓意来年全家人平安、 健康 、幸福、快乐！