锅盖面做法
锅盖面的做法 简单实惠又美味
锅盖面，是中国十大面条之一，非常受人们的欢迎。它和普通的面条不太一样，吃起来会更有劲道更爽口，保证能让你吃了还想吃。想知道锅盖面的做法以及锅盖面怎么做吗？那就一起来看看吧。
面条是一种比较干净卫生的一种美食，经过煮沸的面条最为洁净，可以有效的减少肠胃疾病的发生。
做法一
材料
面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油 (或芝麻油)。
做法
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3、等它冷却之后，就可以装入容器里面待用，注意千万不要滴入生水(自来水等等)，否则口感不佳。
4、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条。
5、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
6、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
7、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤，它还是比较有讲究的，分为生、熟两种，别搞错了。
8、生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
做法二
用料
新鲜的面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。
做法
1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。
2.耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了就好了，关火。
4.煮面条，放入两勺葱油和葱在容器里和煮好的面条搅拌均匀。
5.我按自己的喜好又切了点黄瓜丝。
6.拌好后又加了半个熟鸡蛋。
7.觉得太干，切了点西瓜搭配。
8.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。
做法三
食材
面条适量，青菜适量，盐，酱油，醋。
做法
1、熬葱油的葱段加2碗水煮开，捞出葱段(也可以留在里面)。
2、放面条煮至面过心。
3、放青菜下去煮开即可，吃时根据自己口味放适量盐，酱油，醋，不需要加其它油，葱段煮开已经很多油了。
做法四
食材
面条250g、葱花5g、生抽10ml、食用油30ml。
步骤
1.把香葱切细放进碗里。
2.加入生抽适量。
3.再把热油浇在上面。
4.准备一锅热水，煮沸面条。
5.把煮熟的面条挑到碗里。
6.然后把面拌均匀即可。
做法五
用料
挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、鸡精少许、糖少许。
做法
1、准备好凉开水。
2、一边煮面一边备好葱花。
3、将煮好的面迅速过水至面温并控干。
4、在面上倒适量的鸡精、少量糖，迅速搅拌，让面均匀上色后在面上放入适量葱花。
5、热油，迅速将油浇在葱花上，然后将面搅拌均匀即可。
烹饪技巧
1、挂面过水要迅速，减少吸水度。
2、如选用挂面，过水后最多是温和，不能太热。
3、糖不要放太多，主要为提口感而放。
镇江锅盖面的做法
镇江锅盖面怎么做?锅盖面也被称为伙面，是镇江的传统面食，也是镇江人早餐的重要组成部分。那么，在家能做出正宗的锅盖面吗?下面，我们就来看看镇江锅盖面的做法。
镇江锅盖面的做法
材料：面条、酱油、绵白糖、味精、虾籽、青头、熟猪油或芝麻油
做法：
1、将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用;
2、锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精;
3、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
4、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
菜品特色
锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。
锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
典故传说
典故一
从前，山东有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不开。有一天，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫觉得爽口又适味，还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。
丈夫身体好后，到江南访友。妻子思念丈夫，赶去江南寻找。在镇江，为了生计，她只好靠煮面手艺，到一家面店里做伙计，并寻找自己的丈夫。丈夫到江南访友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，遇到了妻子。
他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如两夫妻开个面店，索性就不回山东老家了。这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。
典故二
传说，乾隆下江南至镇江，身着便服，一路寻至名气最大的张嫂子伙面店。张嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口!”
没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了?” 张嫂子这才发现，自己刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。
乾隆光顾镇江伙面店，连说两声味道不错的故事传开了。从此，镇江大街小巷出现了很多锅盖面店。
典故三
还有一种说法是，有一家，只有父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。
有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了招待客人，不小心，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足。原来是锅盖上面的佐料起的作用，从此“锅盖面”就诞生了。
典故四
相传，有一对姐弟相依为命。 弟弟有病，口味不佳，总说姐姐下的面条硬了。于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将 面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。煮面时，本想加点青蒜，却误将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小 锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。
从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。
锅盖面的做法 锅盖面怎么做
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
原料配方(制100碗)：
面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
锅盖面的做法
揭秘镇江锅盖面的不同做法
锅盖面，也称镇江小刀面。是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。
成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。那么如何制作镇江锅盖面呢？味道调查员将带您前往江苏镇江一探究竟。
制作一碗美味的锅盖面，最关键的步骤当然是制面。
锅盖面的特点显然非同寻常，同时又蕴含丰富的科学道理：木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，紧贴在锅盖下，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就更筋道。
除此之外，制面工序也颇有讲究，碱水和面，顺时针搅拌增加弹性。
跳面的戏法，将合揉的面块放在案板上，竹竿压在面团上，人斜坐竹竿上，单腿上下跳跃。反复挤压的面团越发光洁有弹性。
及时进行碾压，再用大刀切面。3小时的劳作成就街坊四邻不可或缺的味道。镇江锅盖面的灵魂，当然是那鲜美浓郁的汤。
好的汤头更鲜、更浓、口感更丰富，更能收获一票粉丝。花费3年时间专心研制而成的汤头，采用花椒、大料、香叶、茴香等等30余种最常见的配料，通过与众不同的独家秘方调配而成。
再加上镇江本地的酱油
在红糖的增色与白糖的增亮之下，成为了堪称锅盖面灵魂的秘制汤底。在面与汤的基础上，浇头更能起到画龙点睛的作用。
每一碗镇江锅盖面的升华，都是从淋上那一份浇头开始。
不论是鮰鱼狮子头的肥而不腻、鲜嫩多汁；
还是茨菇狮子头的软糯中带着清新；
亦或是风鸡狮子头的浓郁腊香，
无不透露着浇头的别样匠心。
对镇江人来说，面已经深深扎根在每个人的心里，锅盖、酱油、浇头，这三剑客让锅盖面成为镇江的独特景观。
什么是锅盖面？
锅盖面是镇江三怪之一，说白了就是面锅里面煮锅盖，锅盖里放调料。其使用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料。
我在镇江的江苏大学上学，江大的新生入学指南上有这么一则关于锅盖面的典故;
乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。
张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。
这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
锅盖面的由来
锅盖面镇江锅盖面又叫“伙面“，是镇江有名的风味小吃，著名的“镇江三怪”之一。关于锅盖面的来历也有不少个版本，其中最为生动的一个是说，乾隆皇帝首次微服下江南，要尝尝镇江最有名的张嫂子伙面（面条为“跳面”，揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，这种面条有孔，卤汁易入味，有嚼劲儿）。可此时店里的面还没有跳好，张嫂十分心急，却忙中出错，将汤罐的小盖子掉到了汤锅里，这样煮出的面条却格外好吃，连乾隆皇帝也大加赞美。
可此时店里的面还没有跳好，张嫂十分心急，却忙中出错，将汤罐的小盖子掉到了汤锅里，这样煮出的面条却格外好吃，连乾隆皇帝也大加赞美。锅盖面看似神奇，其实原理在于用小锅盖放在大锅里煮，四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。
