石磨豆腐(石磨豆腐制作流程)

石磨豆腐做法

1、 原料豆处理：清除杂质，浸泡大豆。

2、 浸泡：在浸泡大豆时，按1千克大豆加水3千克的比例加水。浸泡时间因气温不同而异：气温低于15℃时，浸泡6－7小时；在20℃左右时，浸泡5．5小时；在25℃－30℃时，浸泡5小时。浸泡时间过长，会增加淀粉和蛋白质的损失量；而浸泡时间过短，则不利于磨浆，出浆少，影响出品率。

3、 磨浆过滤：为了多出浆，少出渣，提高出品率，采用石磨磨浆的方法，石磨磨齿均匀运转速慢，能让外界的空气与磨出来的豆浆颗粒很好的接触，在一定的化学作用下，能使让黄豆充分释放蛋白质，这使豆浆既均匀又细，而且味美。最好使用重庆涵村电器生产的天下石磨豆腐磨浆机。在磨时，最好接一段水管道磨浆机进料口，放水添豆均匀，这样既可磨得细，下浆又快。

4、 滤浆：要求滤细、滤净。把第一道磨下的豆浆滤完后，再用3千克凉水分两次加入豆渣过滤。磨完豆子后，在用水空磨10-20秒，磨浆机里面不会留下食品残余，更容易清洗！

5、 以上浸泡、磨浆、消泡、滤浆和洗磨等工序，要掌握好用水量和出浆、出渣率。总用水量应控制在12千克左右为宜。用水过多，会使油脂、蛋白质、淀粉等流失过多，而且豆腐粗糙、发黑、松散，出品率低。用水量过少，不易于掌握点浆，且豆腐沾包

石磨豆腐怎么做才好吃

石磨豆腐的做法步骤
1. 将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）；
2. 加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆；
3. 两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫；
4. 按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟；
5. 点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右；
6. 将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中；
7. 将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成；
8. 压好的豆腐取出，切大块。
9. 蘸料制作方法：将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎；
10. 将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可。

石磨豆腐的加工方法

其生产方式结合传统石磨与现代的电力技术，用电能推动原始的石磨磨盘，经过过滤、软化的生产用水，优质的大豆经过石磨研磨、渣浆分离、卤水点制、高压压制等一道道工序。其健康理念正被生活在快节奏中的人们所接受。

石磨豆腐是采用现代工艺与传统工艺相结合的方法制作出的一种绿色，健康，营养价值高的绿色食品。以前的石磨豆腐是以人或者动物为动力带动石磨转动而制成的，而现代石磨豆腐的制作工艺是与机器结合，由机器产生动力带动石磨，节约了时间而提高效率。

扩展资料：

传统豆腐

传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，但这种豆腐对人身体并不好，因为加入的石膏会对人体产生一定的危害。

合成豆腐

当下出现的人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。

变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。

总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。

绿色石磨豆腐

出于对这些现象的忧虑，大量秉持着绿色健康观念的现代石磨豆腐生产商出现，而且石磨磨齿均匀运转速慢，能让外界的空气与磨出来的豆浆颗粒很好的接触，在一定的化学作用下，能使让黄豆充分释放蛋白质，石磨本身含有多种矿物质与大豆自然摩擦，矿物质营养元素进入豆腐蛋白中，天然混合，浑然一体。

现代石磨技术的出现使得传统石磨豆腐的健康生产方式最大程度的保留下来，同时又降低了生产成本提高了产量，与市场上新近出现的为降低成本而加入大量添加剂的合成豆腐形成了鲜明对比。

参考资料来源：百度百科-石磨豆腐

石磨豆腐与电磨豆腐的区别

1、外观不一样。

取一块豆腐在散射光线下直接观察。石磨豆腐呈均匀的乳白色，有光泽。电磨比起传统石磨豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

石墨豆腐

电磨豆腐

2、弹性不一样。

石磨豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。电磨豆腐弹性不及石磨豆腐

3、味道不一样

在常温下直接嗅闻其气味。石磨豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。电磨豆腐大豆的香味气味很淡。

参考资料来源：百度百科-石磨豆腐

石磨豆腐的做法，石磨豆腐怎么做好吃

用料
主料

黄豆550克

石磨豆腐的做法
1.将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机(豆量比较多，分两次打豆浆)
2.加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆

3.两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫
4.按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟

5.点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右
6.将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中

7.将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成
8.压好的豆腐取出，切大块

蘸料制作方法：
1.将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎
2.将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可

老石磨豆腐为什么好吃

众所周知石磨豆腐营养丰富且是纯天然食品，因此广受欢迎。除此之外石磨豆腐的口感其实也比普通豆腐要好很多，那么这是为什么呢？

石磨豆腐采用传统的加工工艺，石磨磨出的豆腐即均匀有细腻，能让豆类产品充分释放蛋白质，保持所固有的钙、铁、磷、镁等人体所必须的多种微量元素不被破坏，避免了现代机械生产中高温，高压造成的营养成分破坏流失。原生态豆浆又有降血脂、血糖所需的保健食补功效，素有植物肉之称。