贵州辣子鸡火锅的制作方法窍门
贵州辣子鸡火锅的做法步骤
1各种材料洗净备用，冷锅倒入50克菜油，开大火，油温8层热后加入姜蒜爆炒，香味出来后加入鸡块翻炒。
2待鸡块炒至微黄时，国内加入黄酒50克，酱油适量，大火不停翻炒，直到锅内汤汁收干.
3然后加入槽辣椒，中火翻炒，并加入适量的食盐.炒到鸡块均匀分布槽辣椒，（如无糟辣椒可以去槽市买瓶老干妈辣椒油，按自我口味适量放入）。
4然后加入切片西红柿一个，蒜苗两根，香菇，继续翻炒。
5待西红柿炒熟，加入8000毫升热开水，加入适量盐，酱油。这样香彭彭的辣子鸡火锅锅底就准备好了。
6剩下的就是喜欢放什么配菜就提前准备，然后开心的火锅吧！
正宗辣子鸡火锅的做法
用料
土鸡 1500克、大蒜 随意、土豆 随意、糍粑辣椒 适量、油 适量、金针菇 随意、
豆腐 随意、酱 一大勺、盐 少许、糖 适量、醋 少许、酱油 适量、姜 适量。
贵州辣子鸡火锅的做法
准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。
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鸡切成块状，大小根据自己喜好。
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土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。
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锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。
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锅里的油差不多变清亮的时候放入姜和糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。
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再放一点干辣椒和酱，翻炒。
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锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。
煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。
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鸡块软糯之后放土豆。
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涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。
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豆腐煮在里边也很好吃。
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边煮边吃咯，辣子鸡火锅。
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小贴士
一定要用糍粑辣椒，不然味道会不正宗！
贵州正宗辣子鸡火锅的做法
首先，我们先准备好做辣子鸡的佐料
鸡肉500g，青辣椒3个，干辣椒50g，生姜5片，大蒜3瓣，豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，水少许，鸡精1勺。
做法共分7个步骤：1.准备好要用的食材后，分别把菜切好，首先将青椒切成菱形，大蒜切成薄片，生姜切丝，鸡肉洗干净，一定要洗到水不混浊，剁成小块备用。
2.起锅烧油，最好是煤气或者天然气，主要是受热均匀，油烧热后放入蒜和姜，爆香。
3.随后将鸡块放入，放适当的料酒爆炒祛除腥味，约两分钟即可。
4.然后放入适量的生抽，豆瓣酱，干辣椒，翻炒均匀！
5.放适量的水焖10-15分钟。
6.待水快干时，把青椒放入翻炒1分半钟到2分钟。
7.放适量的盐，鸡精调味，翻炒均匀！用大火收汁。这样一盘干锅辣子鸡就成型
辣子鸡火锅怎么做
首先把切好的鸡，用适量的料酒、姜、花椒和盐腌制半个小时左右。
2
炒锅上火里面放入猪油和植物油，（炒鸡肉的油要多一点。根据个人的口味放入其中一种油都可以）油烧至有点热就把腌制好的鸡肉倒入锅中用中小火翻炒，锅中的鸡肉变颜色后再加入适量的盐，翻炒至锅中的油不再浑浊变得清凉，这时候的鸡肉就差不多熟了也可以关火了，把锅中的鸡肉盛起来锅中留油。
3
再次开火，把事先准备好的糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱倒入锅中进行小火翻炒（注意炒至前三样的酱油不要太热），炒至锅里的油变成红色再把准备好的姜蒜青椒，干辣椒，花椒和酱油鸡精倒入锅中翻炒至两分钟左右，再把事先炒好的鸡再次倒入锅中进行翻炒二至三分钟左右，往锅里倒入高汤或清水烧开（尝一下咸淡）再次加入切好的蒜苗，这时候既简单又美味的家庭版辣子鸡火锅就可以上桌喽。再加一些你喜欢吃的配菜这个时候你就可以开动啦。
辣鸡火锅怎么做好吃 辣鸡火锅如何做好吃
1、先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。
2、把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。
3、在锅中加入食用油，用量要大些，待油红热之后，将鸡块放入翻炒，同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后，看到锅中的水分都渐渐没有了，再将鸡块盛出备用。
4、清洗炒锅，再放入少许食用油，将辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把刚刚的鸡块放入，一块炒，然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握，觉得鸡块入味即可。
5、将之前的黄豆芽放入锅中，把炒好的鸡肉也倒进去。这样，一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然，在吃的时候呢，可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等。
辣子鸡火锅的做法
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的香脆辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长，放置一晚再吃更加出彩。
用料
土鸡半只约3斤贵州花溪辣椒（微辣特香）、90克贵州遵义小米辣（超辣特香）、30克菜籽油、多量郫县豆瓣4大匙、姜3个、独头蒜10个、小香葱7根、香料（八角、桂皮、草果）各少许、花椒10粒盐、少许白胡椒粉、少许黄酒、少许白糖、少许味精、啤酒1瓶。
贵州辣子鸡的做法
花溪辣椒90克
2.遵义小米辣30克
3.把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。
4.煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。
5.把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。
6.将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。
7.打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。
8.鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。
9.锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。
10.鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。
11.有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。
12.依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。
13.锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。
14.因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。
15.当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。
16.最后可以倒入一瓶啤酒，不喜欢可以加水，但加入啤酒的味道会更好。
小贴士
1.步骤4：香料提前用黄酒泡一泡可以减低炸糊的风险；
2.步骤11：放葱姜铺底是为了防止鸡肉粘在锅底；
3.步骤12：不论是使用高压锅还是铸铁锅焖煮都是为了在激发肉香的同时，缩短烹煮的时间，目的是保持住鸡肉香糯的口感；
4.步骤13：煸炒过后的糍粑辣椒碎在锅里留多少，全凭自己喜欢；
5.步骤15：含盐的调味料要最后放，主要是为了防止粘锅；
6.步骤16：贵州辣子鸡做好了，一定要过夜才好吃。
