陕西凉皮做法(陕西凉皮做法和配料)

更新时间:2023-03-01 18:37:42 阅读: 评论:0

文/小面姨

莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“陕西凉皮”的做法。说起凉皮,它在陕西地区风味小吃排行榜上,是名副其实的第一品牌。不但陕西人爱吃,全国各地的人都喜欢吃。尤其是女性,几乎人人都是凉皮的忠实粉丝,每天不吃一盘凉皮,总觉得缺少一些什么。凉皮不但春夏时节可以吃,秋冬季也可以吃,是一道一年四季都可以吃的特色美食。很多朋友在后台留言,希望小面姨给大家分享一下凉皮的做法。今天小面姨特地准备了一下,给大家教教这道陕西凉皮的制作方法。可以说,这才上是陕西凉皮正宗做法,简单易学,一次能做两道菜,美味可口,一年四季吃不厌。

如今,随着经济的飞速发展,陕西凉皮作为本地风味美食的领导品牌,也越来越受到全国各地乃至世界各地人们的欢迎。很多来陕西旅游的人,达到陕西的第一件事就是品尝陕西美食,这里面要数陕西凉皮欢迎度最高。很多吃不但自己吃得意犹未尽,而且临走的时候,也会带上很多份,拿回家馈赠自己的亲朋好友吃。有很多陕西去外地旅游,担心自己吃不到地道的凉皮,行走之际,也会在自己的行囊里自带很多份凉皮,让自己和家人在旅途之中能吃到家乡的美食。总而言之,凉皮已经成为陕西家家户户都会做的一道美食。

凉皮在陕西宝鸡其实不叫这个名字,在陕西关中西府地区的宝鸡,是凉皮的发源地,宝鸡人管凉皮叫面皮。凉皮的制作方法有很多种,各地的做法大同小异,各有特色。宝鸡有花样繁多的各种面皮,但我相信自己这一道凉皮的做法,不但口感超群,而且吃法和口味是陕西最正宗的,不接受任何反驳。我这道食谱不但教会大家如何做凉皮,也教会大家如何做面筋,可以说是一道“一法两味”的地道做法。因为凉皮和面筋是一种相辅相成的美食,既可以分开吃,又可以搭配一起吃。这道菜谱就可以同时教会大家一次性做两种美食,又快捷又美味。现在我把这道“陕西凉皮”的做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着食谱做起来,给家人一道美味,给亲人一份关爱。

【陕西凉皮】

食材辅料:

面粉、水、面皮鼓、花生油、花椒、辣椒面、大蒜、五香粉、盐、生抽、醋、香油、黄瓜、青笋叶。

做法步骤:

1、前一天晚上10点左右将面粉和成面团,用清水浸泡,双手洗净开始在水里将面团里的面粉洗出来,将面团洗成面筋。

2、这是洗了半个小时左右的面团。

3、差不多洗了40分钟左右的面团,面筋已经初步成型,然后换个盆盛入清水将面团放入继续努力洗。

4、这个是换了两盆清水以后洗好的面筋,费时一个多小时,三盆清水洗好的面筋。

5、将洗好的面筋放入一个干净的盆内或者盘子内,用保鲜膜盖好,在室内温度让它发酵一个晚上。

6、这个是包上保鲜膜静等发酵的面筋。

7、将洗过面筋的面水倒入盆内静置一个晚上备用。

8、这是今早发酵了12个小时的面筋。

9、将发酵好的面筋上笼蒸半个小时。

10、刚刚蒸好的面筋,非常卡哇伊。

11、将蒸好的面筋拿出放凉备用。

12、静置了12个小时的洗面水,慢慢的将盆内上面清澈的部分倒掉,一定要小心点。

13、倒掉清水部分,沉淀下来的面糊用勺子顺着一个方向慢慢搅匀备用。

14、将面糊搅匀后静置,现在开始准备要蒸凉皮的东西。

15、盘子,玻璃碗内倒油,用刷子在盘子上刷层油备用。

16、面皮锣两个。

17、冰凉的清水一盆。

18、锅内等水开的时候,面皮锣内刷油,盛出一勺面糊倒入锣内,用手在放入锅内水上蒸的同时慢慢均匀的左右旋转面糊,等全部均匀的凝固在锣内的时候,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,于此同时准备下一个。

19、锅内面皮起泡就表示已经熟了,然后掂起面皮锣放入清水盆内降温,锅内开始蒸下一张凉皮,依次类推。

20、用水果刀刀尖沿着降温后的凉皮走一圈,轻轻一撕,凉皮就会和面皮锣分离开来,刚刚才从面皮锣里分离出来的凉皮。

21、将从面皮锣内分离出来的凉皮一张张码入盘内。

22、这样完美的凉皮是不是应该给个近景!

23、其实生活中很多时候,老公就是用来给你剥蒜砸蒜泥的。炸好的蒜泥内依次放入盐,五香粉,辣椒面,锅内油热后放入几颗花椒爆香泼入蒜泥内,放入生抽,醋,香油,搅匀后倒入适量凉开水。

24、调制面皮的汁子就做好了。

25、黄瓜洗净削皮切丝备用。

26、青笋叶洗净开水焯熟去水切段备用。

27、蒸熟凉透的面筋切片备用。

28、将蒸好的凉皮切好装盘。

29、凉皮上码上切好的面筋,黄瓜丝,笋叶丝。

30、将调制好的汁子按个人口味浇在面皮上搅拌均匀就可以开吃了。陕西凉皮,是不是很有食欲,其实口感比你看到的更好呢,你想不想试试?

—小面姨说—

莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论处发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~

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