一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红(一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红色)

螃蟹活着的时候是这样

煮熟后变为这样

大家有没有这个疑问

活螃蟹是青色的，为什么煮熟后变为红色呢？

原因是这样的：蟹壳上的色源自多种色素，包括α虾青蟹白。α虾青蟹白与红色的虾红素相互作用会产生蓝绿色。当蟹被烹煮时，其α虾青蟹白被分解，只余下虾红素，故会变成红橙色。

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