五香熏鱼的做法(五香熏鱼的做法 五香熏鱼怎么做)

还记得有一期《向往的生活》，戚薇点了一道熏鱼，在成品制作完成，戚薇和何炅忙着装盘的时候，一口掉在汤汁里的鱼块，让戚薇吃着吃着不由得大哭起来！因为黄磊的这一道熏鱼让戚薇想起来熟悉的味道，想起了自己的亲人！很多时候，一道食物往往会勾起我们记忆深处熟悉的味道，让我们想起曾经相伴过的那些人！

熏鱼为江浙沪一带的特色菜肴，不同于红烧鱼、清蒸鱼的软嫩，熏鱼吃出了鱼肉的另一番滋味，喜欢吃鱼的朋友如果吃过熏鱼，绝对会百分百爱上这道菜。在《向往的生活》中，认真看了黄小厨的做法，终于明白熏鱼要做得好吃，酱汁是关键！

今天我们就跟着黄磊老师在做这一道外酥里嫩、越嚼越香的五香熏鱼，只要做对关键的几步，做出来的熏鱼一点儿腥味都没有，而且吸收了饱满的酱汁，热吃冷吃都适宜。

主要食材：草鱼1条，生姜1块，葱1根，八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，冰糖1大块，米醋1勺，盐适量。

【具体做法】

1、草鱼剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。

2、锅中无需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味，这样更能激发出香料的香味。

3、炒至香料微黄，倒入清水，清水的量可以多发，接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开，根据咸淡加入适量盐。煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。

4、腌制好的鱼块用厨房纸擦干表面的水分，这样油炸的时候不会到处溅油。

5、锅中倒油，油温5趁热，放入鱼块中火炸，鱼块不要直接倒，一个个往里面放。

6、将鱼块炸至金黄，锅中的油不再冒大泡泡，说明鱼肉中的水分已经炸完了，将炸好的鱼捞出控油。

7、改大火将油温升高，再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟，这样炸出来的鱼块酥香还不油腻。

8、炸好的鱼块立刻放入放凉的酱汁中，这个时候鱼块会迅速吸收酱料中的汤汁，如果不急着吃，可以冷藏放置一夜再吃，当然趁热吃外脆里酥也很好吃。

很多人有这样的困惑，炸完鱼的油怎么办？会不会有腥味，不能再用了？今天也分享一个小妙招，刚刚炸好的余油，我们可以趁热扔进去一根香葱和一根香菜，利用余温将香葱和香菜炸至微焦，静置放凉之后，将油过滤一遍，这样处理之后食用油就可以继续用来炒菜或者调凉拌菜了。

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1、香料不会自己搭配的话可以买现成的煮鱼料包，先将香料炒香再加水加调料，这样做出来的熏鱼五香味道更浓郁。

2、酱料中加入米醋不仅解油腻，还会软化鱼骨，醋和糖的量可以是等量，喜欢吃甜的可以多放冰糖。

3、炸好的鱼立刻放入酱汁中，做出来的熏鱼汤汁饱满，更加入味。喜欢吃辣的加入干红辣椒。

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