家里无酵母怎么发面(家里无酵母怎么发面蒸包子)

更新时间:2023-03-01 18:15:10 阅读: 评论:0

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

作为一种传统面食,老面馒头格外受欢迎,一层一层地撕着吃,韧劲十足,蓬松又暄软的大白馒头,吃进嘴里,自带的甜香在舌尖跳跃,真是一个都不够吃的。今天小易来分享传统老面馒头的做法,喜欢吃面食的不要错过了。

所需食材:

普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克

制作步骤:

第一步:制作老面。碗里准备250克普通面粉,再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊;然后倒进干净的罐子中,密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大(视频中发酵了20几个小时),此时面糊里面有密集的小孔,而且带有酸酸的味道。

第二步:案板上多撒点干面粉,接着把发酵好的老面倒在案板上,边加面粉边拌匀,再借助刮板和匀,最后揉成软硬适中的光滑面团即可。揉好后把面团盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可(体积约是2倍大)。

第三步:在案板上撒上1克食用碱,然后取出醒发好的面团,充分搓揉均匀;接着用擀面杖边压边折边撒干面粉,充分边叠边揉之后把面团搓成条、切剂子。

第四步:把切好的剂子充分揉匀,揉成细腻光滑的馒头形状;此时面团醒发得很快,揉最后一个的时候,第一个揉好的就已经开始发酵了。

第五步:笼布打湿,放上馒头,注意彼此之间留下足够的间隙;锅里加水烧开,然后放上蒸笼,蒸15分钟焖3分钟即可开盖,白白胖胖的老面馒头就可以出笼了。

制作关键点:

1.面团发酵的时间不固定,请根据自身的室温来,室温高发酵时间短,反之亦然。

2.加入食用碱是为了中和面团中的酸度,少许即可,加太多蒸出来的馒头就会发黄。

随着生活节奏的加快,想吃到正宗的传统老面馒头真是太难了。那不妨找一个闲暇的休息日,自己动手做吧,虽然过程有点小麻烦,但是能吃上这么香甜的老面馒头也算是值得了!

本期传统捞面馒头的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月18日的视频制作,我们下期见。

本文发布于:2023-02-28 20:15:00,感谢您对本站的认可!

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