燕窝副作用

燕窝的化学组成

现代药理学研究显示，燕窝的主要药理作用与抗病毒、促细胞分裂和增强免疫力有关。其中，

燕窝的抗病毒功效与燕窝临床用于治疗呼吸道和消化道疾病相关，因为燕窝富含独特的唾液

酸蛋白。

燕窝所含主要成分按含量高低依次为蛋白质、碳水化合物、灰分和脂肪，其糖蛋白为只要成

分，兼具有蛋白质和碳水化合物的双重特性。

一．蛋白质

从燕窝中获得纯的蛋白质成分非常困难。由于含有碳水化合物基团和羽毛，燕窝中腐殖酸氮

和半胱氨酸氮的比例高于纯的蛋白质，燕窝中含氮量约为10%。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，而人体必需氨基酸必须从食物中获得，人体自身不能合成。

人体所需的8种必需氨基酸为：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（又称蛋氨酸）、苏

氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。【口诀：甲携来一本亮色书】

人体的非必需氨基酸为：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、

精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。

半必需氨基酸有两种：精氨酸和组氨酸。对婴儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。组

氨酸也是尿毒症患者的必需氨基酸。

氨基酸（燕窝中含有氨基酸的部分）每天需要量值可参见表1-1。

表1-1FAO/WHO联合国粮农组织/世界卫生组织关于人体氨基酸需求标准

人体氨基酸每天需要量值（mg/kg重量/日）

氨基酸种类婴儿2岁幼儿10~12岁儿童成人

苏氨酸8737357

苯丙氨酸+酪氨

酸

125692714

蛋氨酸+胱氨酸58272713

赖氨酸103646012

亮氨酸161734514

实验结果证明（见表2-2），燕窝中总氨基酸含量、必需氨基酸含量较高，总氨基酸含量在%~%

之间，必需氨基酸与总氨基酸的含量比值在%~%之间，以印尼白燕盏最高，马来洞燕黄盏最

低。8种燕窝所含氨基酸种类相同，不同燕窝所含同种氨基酸含量存在较大差别，天冬氨酸、

苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在各种燕窝中的含量均比较高。

表1-2不同燕窝的氨基酸含量

(g/100g)

氨基酸12345678

天冬氨酸

苏氨酸

丝氨酸

谷氨酸

甘氨酸

丙氨酸

半胱氨酸

缬氨酸

蛋氨酸

异亮氨酸

亮氨酸

酪氨酸

苯丙氨酸

组氨酸

赖氨酸

精氨酸

必需氨基

酸

总氨基酸

必需氨基

酸和总氨

基酸

%%%%%%%%

必需氨基

酸与非必

需氨基酸

注：1.印尼白燕窝2.印尼白毛燕窝3.印尼红燕窝4.印尼金丝黄灯盏

5.马来白燕窝6.马来龙牙盏7.马来红燕盏8.马来洞燕黄盏

最近研究表明（见表1-3），燕窝的含水量均在10%以上，一般为12~16%，无明显的种类和

地区差异。燕窝的蛋白质含量均在50%以上，其中，印尼产地燕窝的含量均高于60%，马来

产地燕窝的含量的平均水平略低于印尼。结果表明，燕窝的蛋白质含量无显著地区和种类差

异。

表1-3不同燕窝水分含量、蛋白质含量

样品编号样品名称水分含量（%）蛋白质含量（%）

1印尼白燕盏±±

2印尼白毛燕窝±±

3印尼红燕窝±±

4印尼金丝黄燕盏±±

5马来白燕盏±±

6马来龙牙盏±±0..5

7马来红燕盏±±

8马来洞燕黄盏±±

二．碳水化合物

燕窝中的碳水化合物包括唾液酸和甘露糖、氨基葡萄糖、氨基半乳糖、半乳糖、岩藻糖等单

糖。

近期有科学家对不同场地燕窝的单糖组成及比例进行了分析（见表1-4）

不同燕窝所含的单糖种类相同，且5种单糖的含量比较一致。单糖组成比例有明显差异，但

未呈现产地、种类差异。

表1-4不同燕窝的单糖组成

样品编号样品名称甘露糖

氨基葡萄

糖

氨基半乳

糖

半乳糖岩藻糖

1

印尼白燕

盏

2

印尼白毛

燕窝

3

印尼红燕

窝

4

印尼金丝

黄燕盏

5

马来白燕

盏

6

马来龙牙

盏

7

马来红燕

盏

8

马来洞燕

黄盏

研究还表明（见表1-5），燕窝中富含唾液酸，含量在%~%之间。综合分析可知，燕窝的唾液

酸含量无明显的产地、种类差异。

表1-5不同燕窝的唾液酸含量

样品编号样品名称

唾液酸含量（%）

DAD检测仪FLD检测仪

1印尼白燕盏±±

2印尼白毛燕窝±±

3印尼红燕窝±±

4印尼金丝黄燕盏±±

5马来白燕盏±±

6马来龙牙盏±±

7马来红燕盏±±

8马来洞燕黄盏±±

三．脂质和元素分析

能在潮湿的洞穴环境中三酰甘油发生溶解，或燕窝中酶反应的结果。

元素分析发现（见表1-6），白燕窝中含钙较多，血燕窝中则含有更多的钠、镁、钾。潜在

的铅、镉和汞等金属元素的存在是不容忽视的，对燕窝加工环节进行监督非常必要。

表1-6不同燕窝的元素组成

编

号

钠

Na

镁

Mg

钾

K

钙

Ca

钒

V

铬

Cr

锰

Mn

铁

Fe

钴

Co

镍

Ni

铜

Cu

锌

Zn

铝

Mo

镉

Cd

汞

Hg

铅

Pb

1

2

3

4

5ND

6

7ND

8

注：1.印尼白燕窝2.印尼白毛燕窝3.印尼红燕窝4.印尼金丝黄灯盏

5.马来白燕窝6.马来龙牙盏7.马来红燕盏8.马来洞燕黄盏

燕窝中含有人体所需要的各种矿物元素，这些矿物质的生理功能有：

1.构成机体组织、细胞内外液的重要组成部分；

2.其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡；

3.组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功

能的必要条件；

4.是构成某些特殊功能物质的重要组成部分。

不同产地的同种燕窝的矿物元素含量差异明显；同一产地的不同燕窝，未见显著的元素组成

差异。

四．致敏成分

燕窝可引起IgE介导的过敏反应，严重可引起儿童过敏性休克，表现为血管性水肿、腹部绞

痛、荨麻疹、呼吸困难等I型过敏反应的典型症状。

不同来源的的燕窝肯含有不同的过敏原，这些潜在的副作用成分可采用糖蛋白分离的方法去

除。

五．激素成分

研究人员从燕窝中发现6种激素成分，分别为睾丸激素、雌二醇、黄体酮、促黄体激素、促

卵泡激素和泌乳刺激素。

关于鸡蛋、牛奶和燕窝的激素含量，根据文献报道，总结如表1-7。

表1-7鸡蛋、牛奶和燕窝的激素、含量

项目黄体酮（P）17β-雌二醇（E2）

燕窝~（纳克/克）~（皮克/克）

鸡蛋~（微克/千克）小于~（微克/千克）

牛奶~（微克/升）小于~（微克/升）

每天吃5g燕窝摄入的激素含

量

~（微克）~（微克）

每天吃一个鸡蛋摄入的激素

含量（每个鸡蛋按60g计算）

~（微克）~（微克）

因此，燕窝内含有的微量激素并不会导致性早熟。

本文参考《走进燕窝世界》编辑而成

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