扣三丝(扣三丝的做法)

今天，我们跟大家分享一道特别讲究刀工的菜，它就是扣三丝，每种食材颜色分明，所切成的长短粗细都一样，丝丝入味，非常适合正月里招待客人。

用料：

火腿，鸡脯肉，冬笋，香菇，豌豆芽，黄酒，高汤。

做法：

火腿切成小一点的块儿，放入碗中，加一勺量的黄酒上锅蒸。(这样蒸出来的火腿更香，还能减少腥味。)

将整块鸡脯肉用清水冲洗干净，放入冷水中，加一点料酒煮鸡脯肉。

去掉冬笋外皮，清洗干净，切成小块儿，放入冷水中加热煮。

火腿块大概需要蒸制15到20分钟左右，蒸熟后取出，稍微晾凉一会儿，先切成薄片，再切成细丝儿。

将冬笋煮5分钟，就可以捞出晾凉，也是先切片，再切成细丝儿，越细越好。

等到鸡脯肉煮熟后，取出沥水，一切为二，然后用手撕成细丝儿。

选用干香菇，提前用水泡发，然后切去底部。

取一小碗，把切好的香菇放入碗底，切面朝上。

将切好的笋丝、火腿丝和鸡丝整齐地摆放于碗壁，三种颜色间隔着放。

将剩余的笋丝、火腿丝和鸡丝儿抖匀，垫于碗内，将碗中间部分填满。如果边缘有多余的笋丝、鸡丝和火腿丝的话，将多余出来的盖好。

将小碗放入蒸锅内，加一两勺的高汤，蒸10分钟。

锅内烧水，加一点盐和油，等到水开后，放入洗净的豌豆芽焯水。捞出备用。

待蒸锅内的小碗食材蒸好后，就可以取出，把小碗倒扣于盘内。如果汤汁比较多，可以先把汤汁倒出来，再扣。

小心翼翼地拿掉小碗，将里面的三丝完整地脱出。

摆放上焯好水的豌豆芽，淋上高汤，这道扣三丝就做好了。吃的时候拌匀了，口感特别的棒，味道咸鲜美味，实在是太好吃了。