吃腻了戚风蛋糕,尝试着换一下口感,将蛋黄熬成卡仕达酱,再加入打发湿性的蛋白霜,烘烤后的蛋糕口感细腻,入口及化。
By 念心nianxin
用料鸡蛋 2颗低筋面粉 18克细砂糖 15克牛奶 70克香草精 2滴处理模具用黄油 适量处理模具用砂糖 适量表层过筛糖粉 适量做法步骤1、烤舒芙蕾之前,焗碗要用黄油跟砂糖处理一下,这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升,焗碗内均匀的涂抹上黄油,之后将砂糖倒入碗内,转动碗,让砂糖粘满焗碗内壁,砂糖尽量少放一点,处理完一个焗碗,再处理另外一个,多余的砂糖留着加到蛋黄中
2、分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内
3、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中
4、用蛋抽快速搅拌,将蛋黄打散搅拌均匀
5、加入低筋面粉
6、用蛋抽搅拌均匀,无干粉颗粒
7、牛奶小火加热煮开
8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边快速搅拌,将液体搅拌均匀,无颗粒
9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊,隔水加热
10、边加入边搅拌,至面糊浓稠些关火
11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌,至面糊凉透,面糊呈绸带狀流下
12、加入香草精,继续搅拌均匀
13、蛋白加几滴柠檬汁
14、将蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,烤箱预热180度
15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀
16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内,继续用蛋抽翻拌均匀
17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀
18、将面糊倒入焗碗内
19、用挂板将表面刮平整,多余的面糊可以装入纸杯内
20、入烤箱180度烤15分钟,随着温度的升高,舒芙蕾会垂直爬升,烘烤结束后,温度下降,爬高的舒芙蕾就会慢慢回落
21、凉透过筛上适量的糖粉即可,软软的入口及化的口感,跟戚风蛋糕是不一样的口感
22、成品图
----------
豆果美食,家庭厨房领域美食社区及交易平台;
100万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
本文发布于:2023-02-28 20:13:00,感谢您对本站的认可!
本文链接:https://www.wtabcd.cn/zhishi/a/167766352681938.html
版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。
本文word下载地址:舒芙蕾的做法(舒芙蕾的做法烤箱).doc
本文 PDF 下载地址:舒芙蕾的做法(舒芙蕾的做法烤箱).pdf
留言与评论(共有 0 条评论) |