卤肉面(卤肉面的卤子做法)

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美好的生活从一碗卤肉面开始，肥而不腻的卤肉，搭配炸豆腐，蒜薹，木耳，胡萝卜营养丰富浇在面条上美美的吃上一碗，简单的生活更美好。

今天给大家分享的是“卤肉面”的制作方法

卤肉面

首先需要准备的材料有

五花肉500克，蒜薹100克，豆腐200克，胡萝卜50克，木耳15克，葱姜蒜少许，料酒，酱油，冰糖，盐，鸡精，耗油，红烧酱油，番茄酱。

卤肉香料：八角2个，香叶2片，桂皮1小片，花椒5颗，山楂2片。

第一步：五花肉改刀切成四方块，冷水下锅焯出血沫，捞出放凉一点后清洗干净。锅中加入三斤清水加入各种香料，盐50克，鸡精15克，冰糖15克，料酒适量去腥味，酱油30克，红烧酱油少许调制颜色呈枣红色，加入姜2片，大葱2段加入五花肉，烧开后改小火煮50分钟，用筷子很轻松扎进去即可。

第二步：豆腐改刀切大片下4成热油锅炸制两面金黄色，捞出放凉后改刀切条。木耳加开水泡发后改刀切丝。蒜薹，胡萝卜分别改刀切段。葱姜蒜改刀切片。卤好的五花肉改刀切条待用。

第三步:热锅凉油加入葱姜蒜片大火爆香，加入少许番茄酱炒出红油，加入提前切好的五花肉和各种配菜一同翻炒，沿锅边烹料酒酱油出香味，加入一勺卤肉原汤，适量清水加入适量盐，鸡精，耗油，胡椒粉调味即可。

-注意事项-

1.卤肉一般选用五花肉比较好，如果不喜欢太肥可以换成前膀肉代替。

2.卤肉的香料可以使用3次用完可以密封好放入冰箱，下回卤肉继续使用。

3.不同都肉质和部位需要卤制的时间不一样，可以用筷子试着扎一下肉，如果能轻松的扎入和拔出即代表肉以完全成熟。

4.配菜可以按个人喜欢添加，比如：香菇，青椒，豆角等等。

5.葱姜蒜炝锅要大火进行，这样可以产生锅汽，炒出来的卤子更香。

6.卤好的肉和炸豆腐可以放凉后在冰箱冷藏一下再改动切条，这样更好切而且不会散。

生活就像一面镜子，你对它笑它也对你笑，你对它苦它也对你哭。

我是一名从业23年的美食工作者，，也是自己在创业，如果你在生活或创业中遇到有关于餐饮美食小吃等方面的问题都可以来问我，希望我的一点小知识和经验能帮你解决困惑与烦恼，靓点餐饮点亮你的生活

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