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更新时间:2023-03-01 17:23:59 阅读: 评论:0

“你怎么还在用不粘锅做菜,用这个过炒菜会得癌症啊!”小芳的婆婆一进门就大声喊道,小芳解释说:“铁锅耗油太多了,而且容易把菜烧糊。”可是婆婆就是不听,硬要把菜倒了重新烧。婆媳二人已经因为锅的事闹过很多次了,婆婆担心用不粘锅炒菜会致癌,小芳却觉得没那么夸张。

那么事情的真相真的是这样吗?用不粘锅炒菜真的会致癌吗?要想搞清楚这个问题,让我们先来了解一下不粘锅。

什么是不粘锅

对于经常做饭的人来说,难免会遇到食物烧糊烧焦的情况。烧糊的食物不仅难吃,而且粘在锅上很难清洗。为了解决这个问题,大家普遍使用不粘锅来炒菜。不粘锅的发明,很好地满足了“做饭人”的需要。

所谓的不粘锅,就是在锅内刷上了一层聚四氟乙烯,这种材料具有良好的耐腐蚀性和抗老化性,不论是使用功能还是使用寿命都能很好的满足人们的需要。日常生活中最为常见的、性能最好的应该是特氟龙涂层以及陶瓷涂层。

人们选择不粘锅,自然是因为它有很多优点。

轻松煎炒:由于“不粘”的特性,人们在使用时不需要担心会糊锅,轻轻松松的就可以完成煎炒等工序。尤其是对刚开始学做饭的人来说,这种锅是首选,不用担心食材会被浪费,还能增加成功做菜的几率。

油烟少,更健康:使用不粘锅炒菜,可以最大限度帮助人们控制放油量。再也不会出现因为油放得太多,导致菜肴太油腻的现象出现。不仅减少了厨房的油烟,也更好地契合了当下人们追求的健康饮食习惯。

便于清洗:铁锅一般比较重,还容易生锈,清洗时非常麻烦。与铁锅相比,不粘锅更轻,也不会生锈,更不会糊锅。清洗完只要拿布轻轻一擦,就变得干干净净,很适合那种爱做饭但是却不爱洗锅的人。

正因为不粘锅有这么多优点,为人们的生活带来了很多便利,才会受到大众的喜爱。然而却有传言说“不粘锅的涂层材料会致癌”,这种说法到底是否可信呢?

不粘锅的涂层材料

目前市面上最常见的两种涂层分别是特氟龙涂层和陶瓷涂层。

其中,特氟龙涂层又叫做聚四氟乙烯,这种物质具有良好的疏水性与抗腐蚀性。我们现在购买的大多数不粘锅,使用的都是相对稳定的聚四氟乙烯,在国家规定的安全标准下正确使用,是不会对人体造成损伤的。

而国家卫生部卫生监督中心明确制定了两个标准:不能使用不粘锅制作酸性食物;不粘锅的开火温度必须低于250℃。如果想要安全地使用,一定要严格按照这两个标准来。

因为聚四氟乙烯虽然性能优良,但是却有一个很大的缺陷,那就是结合强度比较低,不能很好地覆盖整个锅内。一些酸性食物会腐蚀金属,金属被腐蚀之后,涂层也会遭到破裂。

除此之外,不粘锅受热温度超过250℃之后,就会分解出一种有毒的气体。当受热温度超过300℃时,还会产生全氟异丁烯和氟光气等有毒有害物质。吸入过量的话可能会引起肺炎和肺气肿等问题。因此,只要严格按照国家制定的安全标准来使用不粘锅,是不会致癌的。

那么就有人问了,我们怎么分辨食物是否是酸性的?炒菜时又怎么判断温度具体有没有超过250℃呢?

食物的酸碱性并不是按照口味来区分的,所以大多数人不能辨别是很正常的。在这种情况下,建议大家还是选择纳米陶瓷作为涂层的不粘锅,那么也就不用再考虑食物的酸碱问题了。

对于温度的判断,央视的一栏节目《CCTV生活提示》曾经与北京化工大学合作做过一个实验,来帮助人们具体区分温度的变化。

科学实验答疑解惑

首先,研究人员从不粘锅内部刮下部分涂层,放在特质的容器内加热。随着加热温度升高到300℃时,人们发现容器内的物质开始分解。这正明确了国家制定标准的规范性。

为了进一步帮助大家区分温度的变化,研究人员又做了一个实验:将食用油倒在含有特氟龙涂层的不粘锅内,然后进行加热,同时还要检测锅中的温度以及达到不同的温度时,锅中会发生怎样的变化。

实验结果表明:

当油温达到适合烹饪的状态时,锅内温度仅有130℃;当锅内温度达到200℃时,锅中的油已经冒出了大量的白烟;当锅内温度高达300℃时,油烟已经弥漫了整个实验场地,变得非常呛鼻。

也就是说,即使有人喜欢把油烧到非常熟的地步,温度也才达到200℃,所以不用担心在炒菜时会分解出有害物质,进而损伤人们的身体健康。

既然在正常的使用中,不粘锅并不会对人体造成损害,掉落的涂层也是无毒无害的。那么,涂层掉落的不粘锅是否还能继续使用呢?

掉落涂层的不粘锅

虽然,我们在日常炒菜时,油温并不会达到是涂层破坏分解的温度,但是由于使用的时间久了,以及使用的锅铲材质过硬,翻炒过程中不粘锅的涂层还是会掉落。这个时候的不粘锅,还能够正常使用吗?

一般情况下,是不能继续使用的。首先,涂层掉落后,会影响到不粘锅“不粘”的功能,一旦食物烧焦了,还是不方便清洗。其次,在食物烧焦之后,往往会产生一些多环芳烃类物质,这种物质吃多了会致癌。这也就是为什么我们常说,烧焦的东西不能吃的原因,不仅是口感上的不好吃,还会对健康造成威胁。

为了延长不粘锅的使用寿命,大家可以选择硬度不是很大的木质锅铲;在使用过后最好用温水清洗,以免冷水清洗导致热胀冷缩破坏涂层。

总结

在生活中对不粘锅有需求的人们,一定要到正规渠道购买,选择品质有保障的产品。不仅是不粘锅,在其他厨具的选择上也要非常慎重。并且注意按照规定与说明书上的内容,严格按照标准,这样才能安全使用。

参考资料:

《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 2017-04-07

《不粘锅涂层有健康风险吗?--NO》 易川栋 2015年第2期

作者:静静 校稿编辑:李子

本文发布于:2023-02-28 20:12:00,感谢您对本站的认可!

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