沙冰怎么做(创造与魔法西瓜沙冰怎么做)

更新时间:2023-03-01 16:51:50 阅读: 评论:0

你知道在夏天,大街小巷里卖得最火的绿豆冰沙,一碗能挣你多少钱吗?你知道这碗绿豆冰沙在家里也是能完完全全复刻出来的嘛。

学会这一手,不说开店没问题,起码能实现夏日绿豆冰沙自由。

第一步:制作绿豆沙

原料:绿豆,清水,白砂糖

详细制作流程:

1.绿豆加水浸泡1小时,然后淘洗干净,加水下锅煮。

2.大火煮开,转小火,上盖,保持微沸的状态继续煮15分钟。

3.15分钟后,开盖撇去些许漂浮的绿豆壳,根据个人的口味,加入适量的白砂糖,然后再次上盖,继续焖煮10分钟。

4.时间到后,关火,放置冷却,然后存进冰箱冷藏室冰镇2-3个小时。

烹饪小贴士:

1.煮绿豆沙,为了让汤色保持碧绿澄亮,需要避免和减少因为氧化而出现的绿豆沙变红。

这就需要考虑到两个方面的氧化原因,一个是绿豆沙接触器具而造成的氧化,一个是接触空气而造成的氧化。

所以,在烹饪的时候,尽量选择除铁为原材料以外的锅,其中,最合适的是用砂锅,然后是较厚的铝锅、不锈钢锅。

同时,锅盖的紧闭也是非常必要的,绿豆沙在沸腾的时候产生的水蒸气,会把锅里的氧气都给挤压出去,没有氧气做氧化反应,绿豆沙不想碧绿都难。

2.考虑到各地水质的不同,有的自带碱性,有的带些杂质,为了保证绿豆沙的汤色,把自来水换成纯净水,或者矿泉水是个不错的选择。

3.制作绿豆沙,绿豆和水的比例大概在1:5,考虑到烹饪过程中水分的蒸发,可以根据自家锅具的密闭程度增加适量的清水。

4.绿豆在煮之前,需要提前处理一下,不然会出现煮50分钟还是完好没破壳的现象,所以或是浸水泡发,或是下锅炒熟,或是下锅后先放少许清水煮开,关火静置30分钟等等措施,都能减少中途烹饪的时间,加速绿豆沙的成型。

5.做好的绿豆沙,冰镇放保鲜层就行了,放冷冻层怕出现冰碴子。

第二步:制作西米

原材料:西米,清水

详细制作过程:

1.大火把清水煮开,然后慢慢撒入西米,待重新煮沸,转中小火,上盖继续煮15分钟。

2.15分钟后关火,不开盖继续闷10分钟。

3.用网勺捞出西米,放入冰水中浸泡一会,然后捞出沥干备用。

烹饪小贴士:

1.西米必须水开再下锅,冷水或温水下锅的话,西米不会成型,会散成一锅糊糊粥。

2.西米撒入的时候,要跟漏沙一样慢慢撒入,不能太快,也不能抓一把直接丢进去,不然会出现凝结成一团团的西米,里面还煮不熟的那种。

3.西米中心出现白点,说明西米还没煮透,这个时候让西米在热汤中继续泡个十几二十分钟就行了,不用开火煮,不然西米外层容易煮烂了。

4.西米煮好过一下冰水,能让西米遇冷收缩,吃起来滑溜溜,也有弹性。

第三步:调配绿豆沙1.奶香绿豆沙

盛半大碗绿豆,舀上两勺西米,半个青柠去籽挤出汁,加入两茶勺炼乳,搅拌一下即可完成。

2.椰香绿豆沙

盛半大碗绿豆,舀上两勺西米,半个青柠去籽挤出汁,倒入适量的椰汁,搅拌一下即可完成。

3.水果绿豆沙

盛半大碗绿豆,舀上两勺西米,半个青柠去籽挤出汁,倒入适量的纯牛奶或者酸奶,搅拌一下,上面摆上芒果肉,山楂碎,蜜枣,来片绿叶点缀一下。

三餐说

绿豆沙不仅能当主食,也能做甜品,夏天炎热,吃上一碗,解解暑,解解乏。

特别是小孩没胃口的,不想吃东西,这么一碗冰冰凉凉的甜品,他能拒绝?

学会的话赶紧在家做起来,一斤6.5的绿豆在家一煮就是满满一锅,起码也是7、8碗的分量,加强西米,吃到饱都行。这不就实现绿豆沙自由了么?!

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