剁椒鱼鳍(剁椒鱼鳍的做法)

大家好，作为一个地道的湖南人，对剁椒总有着特殊的感情。我们那里的人，就着一勺子剁椒，都可以吃两碗稀饭。平时，也可以入菜用，最有名的就是剁椒鱼头了。今天我们不吃鱼头，换点别的口味。

那么接下来我就给大家分享一道简单的家常菜：剁椒孔雀开屏鱼。剁椒咸鲜微辣，鱼肉新鲜滑嫩、入口爽滑，让人回味无穷，汤汁拌饭拌面都是一绝！

材料：

武昌鱼一条

红剁椒60克左右

葱花适量

步骤

第一步：首先去市场挑选一条鲜活乱跳的武昌鱼，这鱼个头都不大，基本在500克上下。叫卖家帮忙杀好，鱼鳍剁掉不要。（如果卖家不是很忙的话，还可以请他帮忙改花刀，那就可以直接跳过第二步。）

第二步：将鱼清洗干净，刮掉鱼肚子的黑膜。然后把鱼头切下来。从背部下刀，腹部留个一点点不要切断，每片切成一厘米左右。看起来复杂，其实很简单，和切菜一样的。不好意思的说，这也是我第一次做。全部切好摆在合适的蒸鱼盘里。老家这里没有合适的餐具，只能找个大碗将就，比较影响颜值。

第三步：用料酒和生姜水腌制一下，也可以用手按摩一下，使鱼肉每一个部位都均匀。这里可以不用放盐腌制，因为剁椒是盐的，然后出锅的时候也要淋蒸鱼豉油。根据自己的时间，放置一会，不需要太久哦！

第四步：把腌制出来的腥水倒掉，因为这个超级影响口感。垫几块生姜片在鱼肉下面，把鱼重新摆好。用勺子把剁椒均匀铺上去，锅里烧水，水开了把鱼放进去，中火蒸十分钟左右就可以了！

第五步：将蒸熟的鱼端出来，撒上葱花，我用的是自己家的小香蒜，也很香的。锅里烧点热油淋进去，然后可以撒点芝麻油更香，最后倒上适量的蒸鱼豉油就可以了！

由于大碗是深口的，看起来没什么汤汁。其实汤汁完全够，沾上一点，鱼肉很入味了。自己家做的菜，油和豉油都可以少一点。不需要和饭店一样放太多，我总觉得饭店的调料用的太多。吃什么菜之后都觉得超级口渴，自己做的就不会。不知道大家会不会这样？

抛开调料不算，这道菜才10块钱。鱼八块多买的，剁椒算个一块多，很实惠。对于普通家庭来说，是个非常经济划算的菜。武昌鱼肉质也比较鲜嫩，作为市场常见的鱼类，比起其他的鱼，性价比还是挺高的，缺点就是背部小刺还挺多的。小孩子吃的话，最好只食用鱼肚部分。

“才饮长沙水，又食武昌鱼”毛主席的这首诗，一下子就把武昌鱼带火了。做法也是很多，常见的有清蒸，红烧，水焖，煮汤。清蒸孔雀开屏，也用的一般是它。这次，在清蒸的基础之上加入香辣的剁椒，却又多了一番风味！

喜欢的赶紧试试吧！有更好吃的做法，欢迎留言讨论哦！