四川水煮肉片的做法(四川水煮肉片的做法视频)

更新时间:2023-03-01 16:43:21 阅读: 评论:0

大家好,我是奎哥,今天给大家分享一道川菜中最常见的水煮肉片,其特点麻辣鲜香,入口即化。

主料以猪里脊为主,里脊肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸,我们先把里脊肉切成薄厚均匀的肉片,把切好的肉片放入碗中,加入温水浸泡出肉片中的血水。

再取两片大白菜,斜刀将大白菜切成大块,放在一边备用。

再取两根小葱,切一厘米长的葱段,装入盘中备用。

在准备泡发好的黑木耳。

挤出肉片中的多余水分,放入碗中,加入一勺食用盐增加底味。适量的白胡椒除去肉腥味,在加入少量的老抽上色,在来点蚝油增加肉的鲜味,用手抓匀。

再来一个母鸡蛋,打入蛋清,使肉片更加嫩滑。再使劲搅拌肉片。

然后加入适量淀粉,要想肉嫩的窍门就是加入少量的清水,这就是上浆。

接下来很关键,肉片中加入少许色拉油抓匀,防止脱浆,滑肉片时不易粘连。

接下来我们开始烹饪,点火,锅放入清水,将切好的大白菜和黑木耳倒入锅中,水开后煮十几秒,倒入漏勺滤干水分,

锅烧热后加入一勺色拉油滑锅,倒出锅中留底油,倒入大白菜和黑木耳,加少量食用盐,迅速翻炒,盛入盆中,热锅冷油放入浆好的肉片,迅速抖动炒锅,用炒勺将肉片打散,约十几秒肉片成熟后倒入漏勺控油,

锅放入50克色拉油,放入干辣椒花椒各八克,炒出辣味和麻味,在加入50克豆瓣酱,炒出酱香味和红油,

再放入20克火锅底料,现在麻辣鲜香的味道出来了,在加入250克清水,放入适量的食用盐和鸡精,倒入滑好的肉片,煮一分钟左右,现在肉片完全成熟入味了,接着盛入盆中,

再将切好的葱段撒在肉片上,再放入20克干辣椒,少量的白芝麻。

另起锅放入100克色拉油,油烧六成热时淋入盆上,这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了,老铁们赶紧去试试吧!

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本文发布于:2023-02-28 20:11:00,感谢您对本站的认可!

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