天冷后,吃牛肉最为合适不过,而且牛肉的吃法很多,炒、炖、蒸、卤等各式各样,无论怎么做都非常的有味道,牛肉自身的营养成分也比较高,口味独特,是老少咸宜的一种食材。说起炖牛肉想必大家都非常喜欢吃,在外面的卤制店里,香嫩的牛肉,根本没有腥味,吃进嘴里有一股淡淡的肉香味,很是好吃。要是自己在家炖,很难做到那么好吃的味道,要不味道不好,肉质不够软烂,有时还会有一股的腥味,家人不喜欢吃,还会浪费了昂贵的牛肉。这是什么原因呢?
其实炖牛肉是有很多讲究的,尤其是在使用香料上。一般在我们的家中都会有很多的香料,像桂皮、八角、香叶、花椒、草果、豆蔻、白芷等,而桂皮、八角、香叶、花椒这四种料是我们炖肉长放的基础香料,大家总是会把这些一起放入牛肉中来炖煮,这是错误的。俗话说“猪不椒,羊不料”,那么牛肉该放花椒还是大料呢?接下来我们就来说一说炖牛饭的时候,是放花椒还是大料好,它最喜欢的这1放和2不放又是什么。
炖牛肉是放花椒还是大料,1放2不放又是什么
1.炖牛肉时应该选用大料(八角)。牛肉最喜欢的就是大料,不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美,但要是放入花椒和桂皮适得其反,炖出的牛肉味特别难吃,而且腥味还会越重,很是糟糕。很多人却说,牛肉中不能放大料,不知这是何原因。
2.1放八角,牛肉的腥膻异味比较重,八角可以改善牛肉的膻味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。在炖牛肉时,肉下锅就要放入八角了,在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,香味可充分水解溶入肉内,使牛肉味道更加醇香。
3.1不放花椒,花椒虽然是一种很好的香料,可以去腥,也可以促进食欲,它在很多菜肴里面都使用到,但炖牛肉的时候尽量不要放,因为花椒口感比较辛辣,带很强的麻辣味,不但会使牛肉的口感变差,腥味加重,还会遮盖住牛肉本身的鲜味,所以我们在炖牛肉的时候切记不要放花椒。
4.2不放桂皮,桂皮是月桂的树皮,香气会比较重,味道是先甜后辣,很容易窜入牛肉中,而新鲜的牛肉,本身就自带一股鲜美的味道,桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长,桂皮炖久了,不仅会影响牛肉汤汁的颜色,还会影响食材口感,从而还会影响食欲。
以上就是炖牛肉为什么要放大料,不放入花椒和桂皮的原因。下面我们再看看炖牛肉还可以加入哪些香料。
炖牛肉还能放肉哪些香料
炖牛肉的时候,我们可以放入大料、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香等,这些都具有去腥增香的作用,不要放入的香料品种过多。在使用草果和草寇的时候,要去掉里面的籽,不然炖的肉会发苦。还有在炖肉的时候,大家可以根据肉的腥膻味来放置香料,就是说肉味重的,适当地把香料多加点,味轻的香料就要少放点,不然适得其反。接下来一起看看炖牛肉的过程。
——【炖牛肉】——
一、准备食材
1.主料:牛肉
2.辅料:葱、姜、蒜、山楂
3.香料:八角3个、香叶2片、草果1个、白芷3克、草寇2个、小茴香1克
4.调料:盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒
二、处理食材
1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中,倒入适量的料酒浸泡4个小时,中间换2次水,然后切成大块,葱切段、姜切片、蒜切粒,八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。
2.锅中倒入清水,放入牛肉,焯水15分钟左右,使牛肉断生,捞出后用热水清洗干净。
三、开始制作
1.热锅凉油,倒入适量的食用油,放入冰糖碎,小火慢慢炒制冰糖化开,最后变成棕红色,放入焯好水的牛肉,快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。
2.然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香,倒入没过牛肉的开水,再放入2小杯的白酒,生抽、老抽大火煮制30分钟。
3.大火煮制到时间后,再放入盐,挑出里面的料头,然后转至小火慢慢炖上1个小时,就这样牛肉就炖好了。
结语
炖牛肉的时候,我们可以根据肉的特性适当的加入自己喜欢香料,5-6味就可以了,不能随意的添加,那样炖煮出来的牛肉不但难吃而且腥味还会加重。一般我们大火炖煮半个小时之后,可以挑出里面的料头,不要让料头味大没过肉味,然后放入电饭锅中再炖煮40分钟左右,这样炖出来的牛肉不但入味,而且软烂好吃。
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本文发布于:2023-02-28 20:10:00,感谢您对本站的认可!
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