熏鱼的做法最正宗的做法(上海熏鱼的做法最正宗的做法)

为花友写的菜谱

By 园园姐的私房菜谱 【豆果美食官方认证达人】

用料小葱 适量姜 适量料酒 适量老抽 适量生抽 适量食盐 适量植物油 适量（炸鱼用）青鱼 300克冰糖 适量蜂蜜 适量花椒 适量（香料）八角 4个（香料）白蔻 5个（香料）砂仁 2个（香料）甘草 3个（香料）丁香 2个（香料）小茴香 适量（香料）干紫苏叶 适量（香料）三奈 适量（香料）桂皮 2块（香料）川陈皮 少许（香料）香叶 3片（香料）意大利黑醋 100毫升陈醋 1汤勺水 500毫升做法步骤

1、青鱼收拾干净用厨房纸搽干水分晾至表面干燥，然后开始准备香料汁（我少了张煮香料水的图此处脑补吧）准备一个汤锅放入所有香料开小火炒出香味然后放入水大火烧开后放入意大利黑醋、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、小葱，转小火盖上锅盖煮至汤汁少掉1/3汁水变浓然后放入少许盐关火，用滤网倒出汤汁放凉备用。汤汁冷却后放入蜂蜜搅拌均匀，最后放入陈醋汤汁就做好了。

2、起油锅油温6成热时放入鱼块炸至表面金黄关火捞出鱼块，再次开火让油温升高放入炸过的鱼块复炸至颜色变深鱼肉表面收紧。

3、捞起炸好的鱼块放入香料汁里浸泡1分钟然后取出，就可以开吃了

小贴士

所有的香料可根据自己的喜好调整，在煮汤汁的过程中可以多尝下味道做调整，醋的酸味在煮的过程中会挥发掉一些所以最后再放入一点陈醋调味。如果不想放意大利黑醋就用50毫升陈醋和50毫升米醋代替，不喜欢酸的就调整醋的比例。

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