豆沙馅怎么做(豆沙馅怎么做的)

为了做青团，试遍了各种市售豆沙，都觉得腻，有的入口不腻、后劲很腻，最后还是决定自己做，好吃到飞起！ 这个配方能做出来550克左右的豆沙馅

By 人间食味

1、红豆清洗后浸泡一夜，水大概是红豆的两倍，多放水没关系，第二天要倒掉的（忘记拍图，这个是网上扒的）

2、第二天用的时候，红豆已经泡发很大了，清洗并滤掉水，倒进电压力锅中，接入新水与红豆持平（我怕水不够，加到稍高出红豆），最后还是剩了水的。

3、电压力锅调到豆类/蹄筋模式，压好后会发现红豆颗颗分明，不要担心，轻轻一碾压，都碎了。此时，扒开底部看剩余多少水，尽量滤掉，可减少后期炒制时间。

4、趁热放入锅中，用刮刀碾压，加入糖（建议分次加入，个人口味不同，我写的是估算量），用不粘锅小火加热，不停翻炒，大约四十分钟成团（我没过滤水，所以炒的久），按压有大阻力即可，翻炒后半段适量加入玉米油，不用加太多，主要是为了方便成团锁水。

5、稍凉后贴面封保鲜膜放冰箱冷藏，若用不完请冷冻，做青团好吃到炸！

1.大部分都说赤小豆做不了豆沙馅，会煮不烂，我弄得就挺烂的，带着红豆皮的豆沙馅，口感超赞 2.红豆一定要泡够时间，泡的水要倒掉 3.水一定不要加太多，不然翻炒到你怀疑人生 4.喜欢细腻的可以将红豆放入破壁机捣碎 5.锅要不粘锅，厚底，这样翻炒不容易糊，也减少翻炒次数 6.都说要炒到不沾刮刀，我基本上炒到成团，按压有阻力就行，青团压根不会塌陷

中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

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