炒菜花的做法(炒菜花的家常做法视频)

大家好，我是熠小厨。今天和大家聊一聊菜花这道美味，菜花是我们日常生活中最常见的一道蔬菜，营养丰富，维生素含量高，比同等重量的白菜、油菜等多1倍以上，比芹菜、苹果也要多出1倍，营养又美味的它，价格也较为便宜，因此深受大家的喜欢。

说起菜花的食用来，不管是清炒还是干煸都非常好吃，如干煸菜花，小炒菜花，菜花烧肉，奶香菜花，豆豉菜花，番茄菜花等，每一道美味都质地细腻，清甜爽脆，相信这么好的美味，大家一定也会在家经常烹制食用吧。

讲起烹制菜花来，是不是马上会想到在家炒好的菜花，为什么没有饭店的吃起来那么清脆好吃，有的时候口感面呼呼地，有的时候有点太生，脆脆的有点生菜味道，这是什么原因呢？其实要想在家炒制好菜花，吃起来不软又不生，口感清脆，那么在烹制菜花的过程中，小厨告诉你只需掌握这6个技巧，炒好后的菜花香脆入味又好吃。

一是在准备食材的时候，菜花最好不要焯水。焯过水的菜花炒不干净，水气出不去，可以用油炸或直接炒的方法，炒好后的菜花吃起来特别干爽。

二是在炒制菜花的过程中，一定要放一些肥一点的猪肉。肥肉多一点的肉，这样的肉，油脂会多，在炒制的过程中，油渍会被炒出，炒好的菜花味道会更加香。

三是在炒制菜花的过程中，要提前放入一粒八角。八角能够起到去腥增香的作用，放入八角后一定要把八角炸香，这样炒出来的菜花才会更香。

四是在炒制菜花的过程中，蒜要多放一些。蒜可以起到一定的增香作用。

五是在炒制不焯水的菜花过程中，一定要用旺火爆炒。用大火（旺火）爆炒时，会把菜花的水气炒没有，这样菜花炒好后才会干香味十足，清脆好吃。

六是在炒制菜花的过程中，一定要最后再放葱。生葱熟蒜，因为葱和蒜一起放，蒜的味道会盖住葱香味，后放葱，葱香味很足。

上面的6个小技巧你学会了吗？下面，就和大家分享一下家常炒菜花的制作方法，零基础厨技的朋友们，只要你按照下面方法来炒制菜花，一定也会炒出饭店的味道来。

【家常炒菜花】

所需食材：菜花，五花肉，葱，蒜，青椒，小米椒，干辣椒，花椒，八角，料酒，鸡精，酱油，盐，醋

制作方法：1、将五花肉切成片，肉片不要切得太薄了，太薄了，菜炒好好后，口感不好，五花肉片切的薄厚度约0.3厘米左右即可。这个小技巧一定要知道，五花肉一定要选择稍微肥一点的，这样的肉油脂多，在炒的过程中，能把肉的油渍炒出来，炒好的菜会更加鲜香好吃。

2、 菜花可用手直接掰成小朵，放入盆中，加入适量的清水，再加入适量的盐，浸泡约3分钟左右，捞出清洗干净后，再把菜花沥干水分，备用。这样做不仅可以起到杀菌的作用，同时还能将菜花里面的小虫子泡出来，沥干水分的菜花能够保持干爽，炒好后会口感清脆。

3、 葱，洗净切成葱花；蒜，直接用刀拍碎即可；青椒洗净切成青椒圈；小米椒洗净，切成小米椒圈；所有食材准备就绪，备用。

4、 取一炒锅，热锅冷油，油烧至7分热，把五花肉片放入锅中加入一个八角，中小火一起进行煸炒，炒至肉片微微焦黄，肉片里面的油出来为止。提前加入一个八角能够起到去腥增香的作用，这个小技巧一定要记住，同时八角一定要在热油中炸，这样才能起到作用才能出香气，为此增加整道菜复合的香气，八角配肉，炒好后会很香。

5、 然后，加入几粒花椒粒，增加一下香气，再放入蒜瓣，蒜瓣的量一定要放足一点，蒜炒香，颜色变金黄色，再放入一点干椒节增增香，干椒爆香后，出焦香味即可。这个小技巧也要记住了，蒜一定要多放一些，也可起到增香的作用。

6、 接下来，倒入沥干水分准备好的菜花，开大火进行爆炒，爆炒均匀；加入1勺料酒，煸炒形成锅气，继续煸炒一会儿，菜花稍稍蔫一点儿，锅里没有多余的水分，只有点小油泡了；再加入1勺酱油，继续翻炒一会儿，豉香味出来了；再加入1勺鸡精，调一下味，加入1小勺盐，继续翻炒裹匀味道；再加入青椒圈和小米椒圈，继续翻炒，点缀一下颜色，增加一下味道。不焯水的菜花一定要旺火爆炒，这个小技巧也要记住了，这样炒好后，才能干香味十足。

7、 而后，放入葱花，继续翻炒，出葱香味。葱一定要后放，生葱熟蒜，蒜要在菜里爆香，葱要后放，稍一加热，葱香味出来后还不混起来，这个小技巧一定要记住了，葱和蒜放在一起，蒜的香味就把葱的香味给盖上了，后放葱，倒炝锅，稍微一炒，葱香味就出来了，这样做好后的菜，葱香味更浓一些。

8、 最后，在出锅前淋入1勺锅边醋，翻炒均匀，家常炒菜花就炒好了，准备出锅了。

家常炒菜花起锅了，一阵阵的香气在起锅的瞬间，扑面而来，让人一下子就有了食欲，吃上一口，菜花干香十足，清脆入味，真是太好吃了，虽然看似家常的一道菜，但吃出来不一样的口味。

温馨小贴士：1、在选择肉时，可以选择五花肉，前槽肉，后丘肉都行尽量稍微肥点，肉脂肪多做出菜来会更香。2、干椒爆香时，一定要把干椒炸到火候，出香味。3、炒菜花时调味料不要放得太早，等菜花稍稍蔫一点儿，再放入调味料，这样菜花才会吸味，放早了起不到吸味的作用。4、能吃辣的朋友可以放一些豆瓣酱。

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