炒韭黄(炒韭黄肉丝)

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谁说“贴秋膘”一定得吃肉，其实生活中有很多素菜，营养价值并不逊色。就像今天要给大家分享的这道韭菜鸡腿菇，简单一炒鲜香滑嫩比肉都香，我家三天两头就做一次，上桌孩子都抢着吃。

鸡腿菇其实就是杏鲍菇，菌肉肥厚、质地鲜脆滑爽，含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，是一种保健价值极高的可食用菌，营养价值不比肉类低。

1.首先，我们准备三个大小适中的杏鲍菇，先切成段，再切成薄片。切好以后放入清水中，加入少许食盐抓揉一会，去除灰尘和杂质。

2.胡萝卜半根，也切成片用来配色；一小把韭菜，洗干净切成段；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；生姜切成菱形片、大葱切成马蹄片，放在要一起备用。

3.下面，我们把杏鲍菇和胡萝卜焯一下水：锅内烧水、大火烧开以后放入杏鲍菇和胡萝，大约焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

4.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、留少许底油，油温五成热时倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散、倒出来备用。

5.然后把葱姜倒入锅中，淋入一点植物油翻炒出香味，倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜，快速翻炒均匀。

6.再倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐2克、蚝油5克增鲜、生抽5克翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.杏鲍菇表面容易吸附灰尘和杂质，用淡盐水能够清洗的更加干净。

2.杏鲍菇焯水能够减少烹饪时间，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩亮白。

好了，这道清香营养的韭菜鸡腿菇就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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