炖肉调料(炖肉调料大全图名称)

更新时间:2023-03-01 15:02:15 阅读: 评论:0

接之前我们来继续了解一下香料的基础知识。

1.荜拨

荜拨俗称鼠尾,大部分地区可能对荜拨不太熟悉,但在西南地区是最常见的炖肉料了;荜拨味道辛辣,属于胡椒科,在炖肉中具有调味提鲜的作用。

2.肉蔻

肉蔻大家比较熟悉,在烹饪肉类食材时,起到去腥调味的作用;且肉蔻的粉末一般用于甜品的制作,例如:蛋糕、巧克力之类。

3.陈皮

陈皮并不是我们平常所吃橘子的橘子皮,而是经过多年晾晒、放置之后形成的,年份越久,其樟香味逾浓;在炖肉中起去腥解腻、开胃消食的作用。

4.香果

香果其实就是未去壳的肉蔻,具有辣味和浓烈的香气,在卤肉中具有提味增香的作用,还可以用来腌制食物或炖制食物,且有很高的药用价值。

5.白果

白果味辛,在炖肉时起到提香的作用,也可用于煮、焖、卤等,有较高的营养价值;但白果有毒,切记不可多食,不可生食,一次最多食用7~10个。

6.栀子

栀子在炖肉或卤肉中主要是着色功能,例如,红烧肉、卤鸭等食物;但因其有苦味,不可多放,以免破坏食物的味道。

7.香茅草

香茅草也称柠檬香草,在炖肉或卤肉中主要起到增加香味的作用,还可用来做卤水、炒菜、凉拌,在卤水中使用较多,因为香茅草可以中和卤水中辣椒的辣味,使其变得柔和。

8.小茴香

小茴香也是五香粉的一种,它的外形和孜然很是相似,但味道差别很大,小茴香的香味比较淡雅,有轻微的麻舌感和清凉感,在卤肉中既能清除异味又可提升香味,且它还有防腐的作用。

9.甘草

甘草性平,味甘,在卤肉中起到去腥调味的作用,虽然甘草的味道很淡,但其效果很好,千万不要在做菜时放很多,否则会压制食材原本的味道;甘草还有清热泻火,润肺止咳的作用,秋天容易干燥上火的人,可以煮水喝。

10.草蔻

草蔻又称草豆蔻,味道辛辣且伴有涩味,在炖肉或卤肉中具有增香脱骨、去除异味的作用,且还可以增进食欲,有较好的药用价值。

这一期的内容就到这里了,大家有什么疑问可以打在评论区。

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