捆香蹄(捆香蹄的来历)

捆香蹄由来

品味明朝：走近仿建金銮殿

何为捆香蹄，传说朱元璋幼年曾在新沂沈圩（xu）舅舅家放牛，和邻居屠夫老王关系交好。每次朱元璋放牛回头，王屠夫总给他些零嘴，其中就有猪蹄，尤其爱吃。

一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉铺，抓起猪蹄就啃，吃了几只扬长而去。王屠夫一看，嘿，吃霸王餐！追上去讨要银子。老头不慌不忙说：“要银子没有，不过送你一句话，骨从蹄中剔，保你发大财”说完就骑着毛驴慢悠悠走了。王屠夫觉得诧异，但是细思，大家都是吃肉而来，骨头确实碍牙口。经过一番琢磨，便动手把蹄剖肉剔骨，再把肉来剁碎塞回，配上香料，然后用布捆扎起来，放到鸡汤中熬煮。煮熟后仍形似猪蹄，但是没有了骨头，香美可口，可以大口品吃，不用担心骨头磕牙。果然，不仅朱元璋常吃不厌，百姓也赞不绝口。

后来朱元璋做了皇帝，请王屠夫进宫做捆猪蹄，王屠夫死活不去，伴君如伴虎啊这是。朱元璋很生气，以“朱”与“猪”同音，下令不许他做捆猪蹄。王屠夫心想：生意哪能不做了，好吃又好卖。不让叫猪，就换一个字呗。百姓出主意，这蹄这么香，就把“猪”改为“香”字，以后就叫捆香蹄！

故事说完，我们来说说做法。故事中也略微提到，就是把精选的猪蹄骨头取出，重新填满精肉下锅卤煮，再修正擦油，经过几道工序，形状还是蹄子的形状，味道确翻了番。若是大家到新沂做客，不妨尝尝这捆香蹄。

新沂捆香蹄以口味独特，富含胶原蛋白而受到消费者欢迎，也顺利进入了徐州市非物质文化遗产名录。

我作为一个地地道道生在新沂长在新沂的大龄青年，不得不由衷说一句公道话。这个地方啊，地方不大，市区大概几条街而已。在这里可以充分感受到，城乡结合部的既视感。这不，天气转冷，双手插在袖兜里的老侉子们开始游街串乡了。‘哎！老王，嘛去啊，没事找地方喝两口啊。’‘哟，老李啊，可听说你今年发了大财，走吧，来我家呗' '嘿！谁家小兔崽子，你爸呢，又出去串场子啦？你得叫我二叔，走，带我找你爸去。' 老娘儿们也不闲着，她们抱着手，袖子上还套着花花绿绿的袖套。'我给你们说啊，我们隔壁家老刘家大儿子狗蛋，娶了一个河南的姑娘，长的真俊，用河南话讲，叫又勾勾又丢丢' '是吗，哈哈哈哈.....’'哎，你家二儿子现在去哪啦 ’'嗨，上大学呢，年底也快回来了.....'

是的，我不是在给蹄子打广告，我是在讲我们家乡的现状，这里既可以大口喝酒大口吃肉，也可以路边摊一碗豆腐脑，一根油条，几丝咸菜，细细品街头热闹。是的，在这里，豆腐脑还分大豆腐脑，和小豆腐脑，新沂唐店豆脑可是有大小之分，不是大碗小碗的意思。那，我们下次再聊....