下沙烧卖(下沙烧卖的做法)

“舌尖上的春天”绝对是这一段时间在魔都上演的一部“大戏”，传统美食总以其经久不衰的口感和独具匠心的手工制法为人称道，在美食林立的大上海也总能争得一席之地，浦东的下沙春笋烧卖就是其中之一，它的鲜美味道伴随着春天和春笋的到来，再次飘扬在浦东乡间。今天，让我们一起去尝尝看！

眼前这个毫不起眼的农家小院，正是上海名点——“下沙春笋烧卖”的所在地。仅仅二十个平方的店堂里，只有两张小桌子和十几把椅子，包烧卖的阿姨和顾客有说有笑，每天前来尝鲜的顾客络绎不绝。

“听到了朋友的介绍我就来了，来了一尝味道是不错，我住在虹口区，过来一个多小时。因为它的笋放得多，肉也是很新鲜，皮子还要好，皮子吃下去有咬劲。”顾客毛先生边吃边说。

尽管是个下雨天，但从上午9点到下午4点半，客流量已百人以上。一些堂吃的顾客，还要买几盒生烧卖带回家。一位老顾客说：“我每次过来都是吃完了再带上三盒回家，放在冰箱速冻一下，拿出来和新鲜的也差不多，还是可以的，汤汁还是很多的。”

要做出下沙春笋烧卖鲜美多汁的“老味道”，里面的讲究可不少，小布给大家总结了一下↓

① 烧卖皮一定要用精度足、粘稠度足的精制特级面粉多次压制

② 春笋要选这个季节味道最鲜甜的上等雷笋

③ 肉馅用黑毛猪肉制成，将肥、瘦肉分开剁碎，再以2：8的比例混合在一起

④ 将现包的生烧卖放入蒸笼中，待水烧开后，上笼蒸8分钟

美味的烧卖就能吃了！

这间小小的门店地处浦东乡间，店面虽小，但墙上挂满了各种各样的获奖证书，含金量最高的一张证书，堪称老板娘孙伟红一生的骄傲，她说：“2016年，我经上海烹饪餐饮协会推荐，去了北京人民大会堂开第一届的中华小吃文化论坛，很珍贵是因为全上海没几家，我们去是和小杨生煎、杏花楼、南翔小笼一起，北京的庆丰包子铺也去开会了。”

目前，这间小店一天仅能制作4000到5000只春笋烧卖，常常供不应求，由于春笋是季节性产品，为了保证品质，多年来都没有扩大经营。“到4月30号结束，但还要看天气，打个比方说，4月20几号天气很热的话，我就不好做了，因为那个笋才下来之后的味道就不一样了，基本上每年都是4月底结束。”孙伟红说。

这做春笋烧卖的好手艺，孙伟红是跟着奶奶学会的，想的最多的就是要还原记忆中“奶奶的味道”。

（来自浦东发布官方微信）