在国人的饮食文化当中,爱吃主食似乎是写在基因里的,每逢过年过节,北方人包饺子、南方人打年糕;正月十五吃元宵、端午节吃粽子、中秋节吃月饼,节日的礼仪处处与粮谷类主食碰撞。当然,也正是我们偏爱的米面等主食,在不精心照料的某个时间总是会以“虫”还击,很多人在好奇,为何米面会生虫;透过文字感知生活,通过细节收获健康,此文详解。
米面等谷物中为何会生虫子?家里老辈人的米缸中,随着时间的迁移总会飞出几只幼蛾,对于这种米面生虫的情况,考究其原因,一则可能由于大家买回来的米面当中本身存在虫卵,另一则是由于储存不当而导致。
谷物生产加工过程当中,为了保留住其中更多的营养物质,加工过程通常会相对简单,此套工艺虽然可以杀灭成虫,但有时会让寄生在米粒当中的虫卵“逃掉”。值得注意的是,大米、白面当中的水分并不高,正常情况下不至于生虫,但一旦由于储存环境“水分含量较高(湿度达到65%—95%)”、“温度较高(20—40摄氏度)”,那就容易导致虫卵在一周左右的时间后孵化成为幼虫(米面中的营养物质会成为它们的滋养物质)。
米象
那些我们不太认识的“小虫”,到底为何物?一般而言,米生的“虫”是“米象(象鼻虫)”,幼虫如肉虫(蛆),在米粒中结蛹羽化变为成虫后具有飞翔能力,是威胁谷物的主要害虫。面生的虫是“赤拟谷盗”和“麦蛾”;赤拟谷盗外观呈现红褐色、圆筒形,外壳坚硬;麦蛾呈淡白色或带红色,成虫会飞。
当小虫与米粒“相遇”之时,米虫会逐渐将米粒掏空,而且还会在其中产卵,周而复始,随着孵化、生长、成虫,就成为了大家看到的模样,这些小虫波及的谷物主要有大米、面粉、小麦、小米、高粱等。
这些小虫有害吗?坑人不?米面等谷物当中出现的小虫虽然会危害粮食,但这些小虫绝大多数并不会对人类造成叮咬危害、传播疾病;拿米虫举例,就算误食,也不会威胁身体安全。值得注意的是,赤拟谷盗的成虫一旦聚集,即可能产生一种分泌物(苯醌),此物对身体有害,所以如果面粉结块成团、发生变质,切不可继续食用。
长了虫子的谷物还能继续吃吗?其一,米面生虫实则为正常现象;其二,米面等谷物生虫并不存在太大危害;因此,一般情况下,米面等谷物生虫之后可以继续食用。
但是,请您注意,与生虫不一样,如果您家的米面已经发霉变质、出现结块现象,那就坚决不能继续吃了。谷物霉变可能产生黄曲霉毒素,食用后容易导致食物中毒,影响机体健康。
对于正常生虫的谷物而言,建议挑出虫子和长虫子的谷粒,然后多淘洗几次,被虫子蛀空的谷粒和虫子会浮在水面,及时撇掉后淘洗完全更加安全(去除虫和其代谢废物)。如果是面粉类生虫,严格意义上不建议大家继续食用,从根本上降低风险。假设由于几只虫子将一袋米全部扔掉,其实是一种浪费;换而言之,谷物的加工工艺再先进,虫害现象也不能完全杜绝,需要我们理性看待。
学会预防米面生虫,保护自身安全:购买米面谷物,尽量购买预包装食品:对于谷物食品而言,不建议购买散装制品,散装谷物与空气接触的时间更长,长虫、霉变的风险更高,而且还容易受到外界杂质、有害物质的侵袭。推荐大家购买小包装、最好是真空包装的谷物,更大程度隔绝空气,降低储存过程中生虫的概率,保护自身安全。
记住选购谷物的“八字箴言”:少吃少买,尽快吃完。
科学储存谷物,降低生虫的概率:储存米面等谷物,需挑选通风、干燥且阴凉的地方,最大程度避免虫卵的孵化,降低谷物变质的几率;另外避光保存可以保持谷物纯粹的口感。大米需放在密封效果好的带盖容器中,面粉应储存在干净、远离墙地的环境中。
学会合理驱虫:谷物生虫,如果不严重,可以适当冷冻(24小时),冷冻后的小虫冻死变成红黑色,立即挑拣出扔掉即可。另外,生虫的谷物也可以在通风阴凉处平铺放置,待小虫爬出后过筛,剩余谷物进行妥善存放。
从实际出发,存放的过程中同样可以适当防虫驱虫,米面内部放入装有花椒的小布袋、装有桔子皮的小布袋、装有大蒜的小布袋,适量添加,用特殊气味防止生虫。
米面打开多长时间就不建议继续食用了?对于预包装米面等谷物食品而言,其都会有明确的保质期,在合理保存的前提下,一般真空包装的大米保质期可以达到12个月,普通包装的大米保质期在6—12个月作用,常温状态下的面粉保质期在3—12月不等。当然,季节(储存温度)不同、包装方式不同,保质期会有差别,大家要认真关注食品标签,在保质期内食用完毕。
米面当中,尽显生活的纯粹;米面生虫,影响美感的同时更容易存在安全风险,望各位客观看待、理性品鉴;懂吃的人,往往更懂得食品卫生和安全,谨慎为之才是“食真”。
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本文发布于:2023-02-28 20:02:00,感谢您对本站的认可!
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