水晶虾饺(水晶虾饺的正宗做法)

每次去茶餐厅必点的虾饺，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。咬一口弹牙，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美，外形又精巧可爱。之前看到一个老师傅是这么形容虾饺的：倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴，把虾饺的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女，我觉得没有比这更美好的比喻了。

那你可能会想，这么精致的点心做起来应该很难吧！嘿嘿，没错，对于常吃面食，常包饺子的北方人来说，虾饺也不是那么容易的事，做不好就容易破皮。今天分享给大家的这个菜谱，是我们豆果的一位达人，学习了顶级厨师梁子庚老师的经典做法整理出来的。这个菜谱在豆果已经有超过11万的朋友收藏啦，大家照这个配方做，应该问题不大。

（梁子庚：荣获美国餐饮管理学院颁发的 “五星钻石国际大奖 ”，世界著名的烹饪学府在-Sunrice全球总厨大奖，新加坡世界美食峰会颁发的“最具有潜力的厨师“奖，拥有世界优秀厨师称号。）

（菜谱 by豆果美食认证达人 Echo_伊）

【食材清单】

鲜虾12只，澄粉（又叫小麦淀粉、澄面）100g，玉米淀粉40g，开水适量

冬笋适量，猪肥膘适量，盐、糖适量，香油、菜油少量，白胡椒粉、生姜粉少量

【详细做法】

1、准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

2、虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

3、澄粉和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。

4、倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

5、保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

6、手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。

7、包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。（详细的包法在文章后有哦）

这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。

8、笼屉内垫油纸。水烧开之后，放入虾饺，中火蒸5-8分钟就可以出锅啦。

1、为什么皮子要用刀拍而不是用擀面杖擀？ 因为用刀拍比擀皮更快，所以专业人士都用拍的。为什么快呢，因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上，如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，就很浪费时间。刀拍就快了，三下拍一个，然后不用换工具直接就铲下来了。

2、为什么虾饺蒸完会破？ 整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。

3、什么是澄粉？在哪买？能不能换别的？关于这个问题，我这个方子只是照着梁子庚老师的经典做法学的， 如果替换的话可能不会那么透明吧。我觉得做一次也不容易，就按照成功率高的方子去做就好了，换配方去试验多折腾啊！

（分享自豆果美食认证达人缘豆儿）

关于这个饺子的包法，原先菜谱的作者并没有拍照写清楚，这里我找了另一位豆果达人的包法示意图，照这个学，你就能包出好看的饺子了。

1、两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了；

2、右手把前面一瓣往中间折起；

3、左手把前面一瓣左边往中间折起；

4、把折口再捏一捏，就包好了漂亮的饺子啦~包的不好看也没关系，好吃就行！

虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！所以一次不要包太多，如果实在一次吃不完，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可。