黄金开口笑(中华小当家黄金开口笑)

包子是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃，还可以做出各种花样。

包子更是中国传统食品，它的起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。那时候诸葛亮把包子当作一种祭品。

在《中华小当家》中有这么一种奇特的包子，它的名字叫“黄金开口笑”，“字如其包”，这个包子它是会发出“笑声”的。

这是在与黑暗料理界的对决中，谢师傅的杰作。

包子做经典的做法是蒸，炸包子是比较少见的，因为把包子拿去炸的话，包子里美味的肉汁会从包子皮的裂缝全部流光。

“黄金开口笑”就是一款炸包子，为了防止包子里的肉汁流失，谢师傅采取了很多的措施。

首先，为了保留原汁原味，用牛排来做馅，因为用绞肉的话，肉汁就比较容易流失。

牛排在还没切之前就先用火烤，将牛排的美味封在里面，之后再切成小块，包到包子里面。

不仅如此，谢师傅还在包子中加入了粉丝，粉丝可以吸收包子在炸的过程中产生的肉汁，防止肉汁流出。

在肉汁被吸收掉之后，肉块也会变轻，为包子的“笑声”打下基础。

“黄金开口笑”的包子皮是金黄色的原因是：在炸之前先在皮上抹上蛋黄，炸起来不仅色泽金黄，香味也倍增。

“黄金开口笑”会发出笑声的原因是：

在制作生面团时，加入碳酸氢钠（发酵粉），包好的包子上都开一个小口。

由于碳酸氢钠受热会膨胀，所以，在炸包子的时候，在包子上开的小口就会膨胀，形成一个足够大的裂缝。

从包子裂缝渗进去的油，除了肉块，同时也将包子皮内层和粉丝的外层紧紧封住。让粉丝吸收的肉汁，完全留在里头。

这个时候，包子里蒸发出来的水分，变成蒸汽充满其中，包子里蒸汽的激烈对流，变轻了的肉块就像是铃铛里的钢珠一样，在空洞里拼命的旋转，因此，皮的裂缝中就传出清脆爽朗的笑声了。

“黄金开口笑”是充满乐趣的包子，让吃的人不禁快乐起来。

能给人带来欢乐的料理，才是好料理吧！你觉得呢？