裤带面(裤带面是biangbiang面吗)

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裤带面是一碗流行于陕西的特色面食，因其面的长度、宽度与裤带相似，故俗称裤带面。

​裤带面吃起来口感劲道，味道独特，颇有几分关中人的豪放之感。

面食福利：裤带面的制作要点、详细步骤和注意事项，先收藏了！

下面详细的教大家如何制作出一碗地道的裤带面。

​一.食材的准备

1.高筋面粉500g，温水220~230g，食盐3g（食盐可化在温水中，也可搅拌在面粉中），葱花适量。

2.豆腐、土豆各200g切丁，豆角、胡萝卜各100g切丁，大蒜适量。

这一步中的食材是为了制作素臊子。

​3.五花肉500g，肥瘦肉分开，瘦肉切成丁，肥肉切成片。

八角2个，桂皮一块（约3g），香叶3~4片，姜末5g，干辣椒5g。

这一步中的食材是为了制作肉臊子。

​二.制作的过程

1.和面

在面粉中少量、多次的加入温水，边加水边搅拌面粉。

水加完，把絮状的面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜醒面5~10分钟。

这一步醒面的目的是为了更容易地将面团揉光滑。

​醒好了面，一定要把面团揉光滑，揉透了。否则下到锅中的面条容易断或者面条吃起来不筋道。

揉光滑之后，把面团揉成长条，分成小面剂子，然后把面剂子揉成15公分左右的长条，密封起来，再次醒面30分钟以上。

​2.素臊子的制作

起锅烧油，中火烧至油温七成热，下豆腐块。

豆腐块花2~3分钟，用中火炸至表面轻微金黄，这样的豆腐口感更好。

下豆角、胡萝卜、土豆块。​将以上食材炒至七分熟，加：

生抽5g，老抽2g，耗油3g，鸡粉3g，盐5g，十三香3g，翻炒均匀。

​开大火，快速翻炒1~2分钟，炒熟之后盛出。

素臊子制作完成。

3.肉臊子的制作

起锅加少量的油，因为五花肉还会煸炒出一部分的油，防止肉臊子太腻。

中火烧至油温7成热，下肥肉片。肥肉片煸炒出油，下瘦肉丁。

​瘦肉煸炒至变色，加：

白酒3g去腥，老抽3g上色，翻炒均匀。

​加凉水400g（以刚好要没过、但是没有没过肉丁为准），大火烧开，加：

八角、桂皮、香叶，姜末、干辣椒，中火炖10分钟。

​加食盐5g，开大火收汁。

收完汁就可以出锅了，肉臊子就制作完成了。

注：制作完成之后，八角桂皮香叶可以夹出来，也可以在刚开始制作的时候装进香料包。

​4.裤带面制作完成

将醒好的面剂子拿出来，擀成薄片。

注意这里不用在面片中间摁一道痕迹，因为面条不需要在中间撕开。

​将面片扯成更薄、更长的扯面，下在锅中。​扯面加水煮一开就可以了，煮熟捞出，加：

素臊子一勺，肉臊子一勺，秘制辣椒油一小勺，葱花适量，食醋适量。

​搅拌均匀，就可以开吃了。

一碗美味可口、劲道豪放的裤带面就做好了。

​三.注意的事项

1.Q：醒面时间太长了，做起来麻烦！

A：注意时间的利用：先和面，第一次醒面的时候洗菜。洗完菜再揉面，把面剂子揉成15厘米左右的小条密封起来之后，再切菜、制作肉臊子和素臊子。

2.Q：为什么我做的面条下在锅里不是粘连就是断了，吃起来不筋道？

A：和面的时候水加的太多了，其次面没有揉光、揉透，揉面要多花功夫。

3.Q：我家只有普通中筋面粉，就不能做裤带面了吗？

A：当然可以，和面比例为：中筋面粉500g，加盐5g，食用碱1~2g，常温水220~230g左右，揉面尽量硬一些。

4.Q：我要怎么才能经常看到这么精彩的文章教程？

A：关注这个只做面条的西北汉子，你将收货一碗美味的面条。