豆豉鱼(豆豉鱼炒油麦菜)

我身边的～钓鱼人～大部分都有一个通病

爱钓鱼 ～ 但是 ～ 不杀鱼 ～ 不做鱼 ～ 不吃鱼

其实 我也属于 这一类人

但是 ～ 家里 ～有老婆孩子

所以 ～ 钓鱼回来 ～ 还得做给她们吃

今天 分享 一下 我做鱼得 手艺

今日 分享 ： 豆豉鱼 做法

第一步 ～ 选鱼

我一般 都用 白条+红尾鯝 做（鲫鱼 熬汤 舍不得）

第二步 ～ 肯定是 杀鱼了

破肚 ～ 去内脏（有的人 直接去头）

我比较喜欢 完整的鱼

所以 都是整条

第三步 ～ 腌制 码味

鱼杀好后，控干水份

加入 生姜片 葱段 蒜片 料酒 少量白酒 盐

搅拌均匀 腌制 15-20分钟 备用

第四步 ～ 调味料 准备

小米椒 切 丁（四川人 必备～不能吃辣可以不加）

朝天椒 切丁 （不吃辣～不加 这个比小米椒还辣）

生姜 大蒜 切丁（去腥 增香）

青花椒 108颗（没有可以用干花椒，我家是冰箱冻的）

豆豉 1080颗（主角 很香啊）

八角 5颗（我喜欢 掰碎）

草果 香叶 白芷 少许

总得辅料 调味料 就那么多了

第五步 ～ 起锅烧油 准备炸鱼

油温 8成热～没有 油泡 开始炸鱼

第六步 ～ 炸鱼了

高温 请注意安全

炸鱼至 两面金黄 捞出

继续 油炸其他鱼儿

鱼 炸好 盛出备用

第七步 ～ 炒 底料

从新起锅 烧油 下入 提前准备好的 调料

炒香 后 下入

鱼干

我会 颠锅 不需锅铲 翻炒均匀

加入 少许 水 酱油

让鱼 吸收一点水份 口感 酥软

最后 放 少许 鸡精 起锅 装盘（切记不能放盐了，码味腌制有盐，豆豉也是咸的）

成品 出锅

吃的 时候 可以干吃 也可以 放 锅里蒸几分钟

下酒 下饭 绝配

今天晚上做好～老婆现在都还在吃

味道好极了 ～ 隔壁小孩都馋哭了

不会做鱼的～钓鱼人～不是个好厨师

个人非专业 ～ 分享

请不要挑刺 ～ 鱼刺已软可以直接吃了

感谢大家 观帖

祝大家 大鲫大鲤 周末 爆护