食饼筒

食饼筒是浙江宁波石浦、台州等地的地方传统小吃，主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等，属于浙江菜。食饼筒具有面皮薄韧、作料鲜香的特点，通常在清明端午等节日食用。麦油脂与食饼筒不同，是在食饼筒基础上放入油锅煎炸，故称作麦油脂。

食饼筒主要做法是将面粉加水调成胶糊状，放入平底锅中配以油脂用工具将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平、烙熟。取出面皮铺上炒粉丝包上各类菜肴，如：鸡蛋丝、豆腐干、胡萝卜丝、茭白、豆芽、土豆丝、卤肉、洋葱等即可。主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等，属于浙江菜。食饼筒具有面皮薄韧、作料鲜香的特点

历史起源

一种是传说在戚继光抗倭时期，家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但是这么多菜怎么送去军营着实是个难题，于是聪慧的渔家女就做了饼皮，把菜都包了进去送给士兵们。

另一种说法是天台那个疯癫的济公和尚发明了食饼筒。他见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃。所以在上海世博会期间，食饼筒被叫成“济公卷饼”作为中华名小吃登场。

原料配料

面粉、水、粉丝及各类菜肴（洋葱、豆芽、土豆、猪肉、豆腐干等）

调料

食用油、盐、味精、白糖等。

操作

面皮：将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫打浆。加入适量水不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为宜。在粉浆上缓缓地加入适量水，以刚好淹没粉浆为限，称为养浆。 过1-2小时，就可用此粉浆进行摊面皮了。摊面皮一般放在特制的平底锅上进行，先用食用油在锅面上擦一遍，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入，旋即用工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开，铺平，半分钟之内，面皮就已摊好。

馅料：内馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、虾、洋葱、卤肉、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等，以此为原料，烧好七、八种，甚至十四、五种菜，放在桌上，再由吃的人自由选择，用面皮将它们包裹起来。

包制：将面皮平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的菜肴，一样又一样地夹来放在面皮上，然后卷成直径约5厘米的圆筒状。包食饼筒需要技巧，过“瘦”不好吃、过“胖”易破。

食饼筒常在端午节食用，台州人端午节吃食饼筒何时开始已很难考证。

台州人有立夏、端午、五月十三吃锡饼（麦饼、食饼筒）的风俗。台州人习惯在立夏这天吃锡饼，这一天也叫做“疰夏”，有俗谚曰：“疰夏呒麦饼，白落（碌）做世人。”意思是立夏这一天，如果不吃，那么就白白做一回人了，看得比什么都重。 叶泽诚先生收集的临海节俗竹枝词有一首《疰夏（立夏节）》这样写道：“食饼筒筒像卷，豆芽小菜炒麸筋。店家借根天平秤，秤过今年重几斤。”

有关台州端午吃麦饼的题咏，赵立民的《好事近》“端节又来临，喜气弥漫墟落。炉灶香腾麦饼，冒炊烟椽角。”清道光进士黄壶舟，曾担任宗文书院的首任山长，在他的诗集《听松小隐诗钞》中也写到麦饼：“春秋佳日固潇洒，暑中小住宁非佳。邻翁小馈饼卷麦，家人驰送盘登鲑。” 古人写的不一定是端午，但从诗中可看出那时也习惯在暑天吃麦饼。