买面粉,“麦芯粉”和“雪花粉”有啥区别?弄懂再买,好吃又划算
面粉是我们经常吃的一种主食,可以做成面条、包子、饼子,还能烤面包、蛋糕,所以家家户户都会买一些面粉。
面粉的种类很多,去超市看一看,有些看名字还知道用途,比如饺子粉、馒头粉、面包粉、蛋糕粉等。但还有些就让人丈二和尚摸不着头脑了,比如今天我们要聊一聊的2种面粉——雪花粉和麦芯粉。
雪花粉,难道是像雪花一样的面粉吗?当然不是啦,雪花粉和麦芯粉有啥区别呢?
如果你也喜欢吃面食,建议看一看,搞清楚2种面粉的区别再买,才能做出好吃的面食,下面 一起来看看吧。
【雪花粉和麦芯粉的区别】
1、雪花粉
雪花粉,这个名字并不是说外形像雪花,而是颜色像雪花,非常白。由于雪花粉的加工精度比普通面粉要高一些,所以含有的麦麸、种皮等部分比较少,颜色才会比较白,普通的面粉颜色是偏黄的。
雪花粉属于高精面粉,从筋度上来说属于高筋、中筋,还是低筋呢?
它不是高筋面粉,也不是低筋面粉,而是中筋面粉,雪花粉其实就是中筋面粉的俗称,蛋白质含量介于9%~11%,也就是普通面粉。
雪花粉适合制作中式面食,比如馒头、包子、烧饼、面条等美食。
2、麦芯粉
从名字上来看,它是用麦芯制成的面粉,又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉,颜色洁白,面筋质量好,比雪花粉的加工精度更高,是非常优质的面粉,适合制作各种高档面点,所以价格比雪花粉要贵一些。
麦芯粉粉质细腻,加工精度高,筋力强,但它不是高筋面粉,蛋白质含量在11%左右,还属于中筋面粉,雪花粉是一样的。但也有筋度超过11.5%的麦芯粉,就属于高筋粉了。
从价格上来说,不同牌子的雪花粉和麦芯粉,价格相差很大,并不能说麦芯粉加工精度高,就比雪花粉贵。
比如河套的雪花粉2千克就要50多元,合一斤13块多;而另一个金沙河的多用途麦芯粉10千克才60元左右,一斤才3块多,价格差了10元。
买面粉时,不要只看价格,要根据用途来选择,做面包、面条、饺子皮可以用高筋面粉;做饼干、蛋糕要用低筋面粉,做中式面食就用普通面粉就行,2块钱一斤,照样很好吃。
买回家的面粉,要密封、低温保存,可以在面粉里加入几个大蒜,能有效防止面粉长虫。
夏天来了,适合用面粉做一些凉皮吃,口感爽滑筋道,清凉又解暑。下面把方法分享给大家,喜欢吃的朋友学一学。
【凉皮】
准备雪花粉、清水、黄瓜、豆芽、食盐、生抽、香醋、辣椒油。(雪花粉、麦芯粉都可以)
1、2份面粉加1份水,和成光滑面团,放进清水里揉面,把面筋揉出来,面团会越揉越小,只剩下面筋后静置2小时。
2、把面筋上锅蒸20分钟,切成小块。黄瓜切丝,豆芽焯水后捞出。
3、准备一个平底盘,刷上油,把静置后的面粉水倒掉表面的清水,用筷子搅拌均匀,舀一勺放在平底盘上,转均匀,放在开水锅中隔水蒸2分钟,起泡后取出。
4、把凉皮撕下来,切成条,放上面筋块、黄瓜丝、豆芽,加适量食盐、生抽、香醋、辣椒油,搅拌均匀即可食用,爽滑筋道,香辣入味。
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本文发布于:2023-02-28 19:59:00,感谢您对本站的认可!
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