小锅米线(小锅米线图片)

米线是云南的特色美食，加上不同配菜和佐料就变成各类风味。过桥米线、豆花米线、凉米线、臭豆腐米线等等，而小锅米线，堪称米线中的“私人订制”。

食客：“我要一碗小锅米线，不要葱，多加点辣椒。”

小锅米线一人一锅，配料繁多，可根据客人的口味增减食材，可谓是米线中的“私人订制”。小锅米线的特色就在锅上，用红铜制成的小锅与碗差不多大，利用铜的强导热性，能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。

厨师 文晓俊：“我们之前比较传统的小锅米线，制作方式方法、用料、选材也很简单，我们自制的酱料，自制的酥肉，还有自己制作的酸菜在里面。”

高汤入锅、鲜肉提鲜、酸菜吊味儿，然后依次放入酱、酱油，煮上酥肉、豆芽、韭菜，倒入米线，最后让葱花和辣椒完成这场美食的点缀。一碗简单的小锅米线，从原本简单的食材发展到现在人们不断往汤里增加不同食材，丰富营养和风味的同时，也见证着时代的发展，温暖着人们的心灵。不过对于大部分云南人来说，最好吃的小锅米线，可能都藏在自己家里，那才是独一无二的“私人定制”。

都市条形码记者报道