水芹菜(水芹菜的功效与作用)

什么是水芹菜 水芹菜介绍

1、水芹，是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，直立或两侧分开。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6~7月，果期8~9月。

2、主产于中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。

水芹菜的功效与作用分别是？

1、平肝降压。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、清热解毒。感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

3、防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4、醒酒保胃。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

5、养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

芹菜的种类

1、水芹菜。水芹菜是非常有南方特色的蔬菜，一般生长在水边或者低洼地带。水芹菜的茎大多有些发白，且比较细弱，但瘦弱的外表下却藏着一颗强大的心。

水芹菜带着一种水边植物特有的香气，对有些人来说味道可能有点重，但它的口感很鲜嫩，用来素炒、凉拌或者炒肉都有一股异香，尤其提味，可以用于去除其他食品中腥的味道。

2、黄心芹。在北方它也被叫做香芹。细细长长的茎，长得秀秀气气的，茎杆嫩黄色，质地脆嫩，纤维少，味道清香。南方多用来炒食或者作为给菜肴提味的配料。北方人吃饺子、包子时也用它做馅料。

3、青芹。青芹就是我们吃的普通芹菜，多见于北方市场。它虽然没有西芹那么大，但却比其他品种的芹菜要粗大一些，青芹所含的纤维素特别多，所以吃起来口感较糙，烹饪前可以去掉一些纤维。比起其他芹菜，它的香味要浓郁一些，多用来搭配肉片炒食或凉拌。

以上内容参考：人民网——芹菜功效多 不宜与五种食物同食

水芹菜的挑选和食用注意事项

　　所谓“水芹菜”，就是市场上的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小。这种芹菜本身就有的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。水芹菜还有许多食疗功效，清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿之功，并有明显的降血压、镇静和抗惊厥的作用。是一种深受人们喜爱的绿色无公害产品。

　　首先要保留水芹菜的叶子：芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以下次吃芹菜的时候不要再盲目的丢掉芹菜叶子了哦。

　　其次，水芹菜的`挑选；水芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。芹菜叶子：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。

　　再次，水芹菜性凉质滑，特别是经常种植在水中，故会寒凉。所以用水芹菜作菜时一下要放一些能中和寒气的食物一起炒，比如鸡肉，牛肉，或者香干再加上蒜头与生姜一同炒。而且水芹菜长在中水，故在清净水芹菜时，一定要把茎里的泥洗掉。

　　最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得过熟。没在清脆的口感。还有就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，芹菜很会变黄，吃起又老又硬。

水芹的功效与作用有哪些

　　水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。那么水芹的功效与作用都有哪些呢?接下来我带大家了解一下吧。

　　水芹的功效与作用

　　1、清热解毒

　　水芹具有清热解毒的作用，对风热感冒，目赤;咽痛;喉肿;口疮;牙疳有很好的疗效。

　　2、清胃涤热

　　治疗内热引起的乳痈;痈疸;瘰疬;痄腮，也可治疗胃火，烧心反酸。

　　3、解热利尿

　　治疗前列腺炎，前列腺肥大，尿路感染，崩漏，白带，浮肿;小便不利;淋痛。具有利尿消肿的作用。

　　4、止血

　　治疗尿血，便血，吐血，衄血，崩漏，经多等症。

　　5、祛风降压

　　水芹还具有祛风除湿作用，对风湿类风湿，风湿神经疼痛有很好的作用，还具有降压降脂作用，治疗高血压，高血脂也有疗效。

　　水芹的药用价值

　　【别名】水芹菜

　　【来源】伞形科水芹菜属植物水芹，以根及全草入药。夏秋采集，洗净晒干或鲜用。

　　【性味归经】甘，平。

　　【功能主治】清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。

　　【用法用量】2～3钱。鲜品可捣汁饮。

　　【备注】同属植物少花水芹;野水芹(溪岸水芹)，亦应用于临床，功效相似。

　　【摘录】《全国中草药汇编》

　　水芹的副作用

水芹菜的正确吃法

水芹菜的口感很水嫩，所以用于炒制的时间要短，这样才嫩保证它鲜美的味道，下面就来为大家介绍2种它的做法。

水芹香干炒肉丝

材料

适量的水芹，肉丝，香干。

做法

1、将适量的水芹菜用清水洗净，然后再将其叶子去掉再切成段。

2、将香干清洗干净沥干水分后切成细条。

3、肉切加盐，酱油，料酒腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。锅中放底油，油七成热加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟，烹点料酒和酱油就可以装起来待用。

4、锅里油热，香干先倒入大火翻炒1分钟这样，然后加入水芹，加适量的盐翻炒30秒这样。

5、再次倒入待用肉丝，翻炒均匀即可上桌。

豆干水芹菜

主料

水芹菜1小把、香干4片。

配料

野葱2棵、干红辣椒、蒜3瓣。

调料

食盐、食用油、蚝油。

做法

1.水芹菜洗净备用。

2.香干切长条备用。

3.蒜瓣洗净切成蒜片。

4.野葱洗净斜切段。

5.水芹菜切和豆干大小的段，因为菜少，芹菜茎和叶没有分离放在一起用了。

6.炒锅放油，温热下入干红辣椒、野葱和蒜片炒出香味。

7.放入豆干翻炒，同时放入蚝油和食盐。

8.感觉豆干入味后，放入水芹菜，翻炒至熟出锅即可食用。

水芹菜的功效与作用

水芹菜的全株都能作为药材入药，有清热、解毒、润肺、利湿的功效，可用来缓解呕吐腹泻、发热感冒、尿路感染等症状。水芹菜的植株中含有蛋白质、维生素C、氨基酸等多种营养成分，平时可以将它的嫩茎和叶柄炒着吃。

水芹菜的功效和作用

水芹菜又被称为野芹菜、水芹，属于伞形科多年生草本植物，多分布在我国、印度、缅甸、越南等地区，水芹菜的功效与作用在于可作为药材入药。水芹菜 入药有清热、解毒、润肺、利湿的功效，可用来治疗发热感冒、水肿。

将水芹菜和其它的药材搭配使用，还能用来治疗高血压、尿路感染、崩漏、呕吐腹泻等多种症状，水芹菜除了可作为药材入药外，还有很高的食用价值。水芹菜的植株中含有蛋白质、脂肪、维生素C、氨基酸等多种营养成分。

平时可以将水芹菜的叶柄和嫩茎当成蔬菜炒着吃，口感和普通的芹菜没有太大的区别，但营养成分要高很多。水芹菜的茎是直立生长的，它的茎最高能长到80cm，它的叶子和根茎相连的地方长有叶柄，它的叶柄有10cm长。

水芹菜对土壤的要求较高，适宜在湿润、肥沃的土壤中生长，种植时最好选择保肥保水能力强的土壤，通常可以在水田中种植水芹菜。水芹菜具有很强的耐寒能力，能耐0度以下的低温，但种植时最好将温度控制在15～20度。