拉花(拉花咖啡教程)

拉花是什么意思

你指的是哪方面的？

咖啡拉花，简单说就是一种在咖啡上做花纹的技术活，让咖啡，奶油，奶泡组合出不同的形状和花纹；

手拉花，这是一种彩带制作的装饰品，多为节庆场合使用。一般是用一条彩带编制成不同的花样出来，沿着两端直拉又会恢复成彩带的样子。

我这里有图，你看你想了解的是哪种。

拉花基础知识系列一之什么是拉花及其意义

什么是拉花

拉花英文 Latter Art，直译过来称为“牛奶的艺术”

一般指在萃取完毕的espresso的基础上进行再加工的方式，我们将这种出品方式称为“咖啡拉花”

拉花起源于欧美，据说是1988年，美国人大卫.休莫在一次偶然的机会，为客人打包咖啡，加入牛奶时，不经意间在咖啡上面形成一个漂亮的图案。

客人表示很惊奇，这事让大卫大受启发，开始潜心研究拿铁咖啡图案的形成手法，并开发出了更多的图形，这家咖啡馆也更加受欢迎，这种技巧也在咖啡行业流行开来，并经过不断的演练和实践，引领了咖啡行业的风潮。

当时的咖啡拉花，所注重大部分都是图案的呈现。但经过了长久的发展和演进后，咖啡拉花不仅在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感和融合的方式与技巧方面与一直不断的改进，从而体现整体的风味。

那么拉花的意义是什么呢

从某种层度上讲拉花是拉近了人与咖啡的距离。

当一杯有着漂亮的拉花的咖啡和一杯黑乎乎的美式咖啡，对消费者来说还是前者更有吸引力

尤其是当咖啡师在消费者面前现场演示拉花的过程，并享受到牛奶和咖啡完美融合后带出来的甜感，入口容易，回味无穷。

对于不了解咖啡的消费者来说，这种体验惊喜不惊喜，意外不意外，可以发朋友圈了呢...

而且通过不同的图案，也能传达不同的心情，何乐而不为？

拉花的做法怎么做

1、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字奶泡痕迹。
2、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

彩带怎么做拉花

1、准备四条彩带，每条彩带裁成750px长即可，将每条彩带对折（一边比另一边长2CM左右）。

2、将对折后的彩带依次交叉“+”字形穿入，拉紧。

3、将任何一边彩带，折成小三角形，然后插入，见图操作，

4、 将8个三角形依次做好，见图，

5、将彩带翻转，依次插入，见图，

6、 彩带拉花就做好了，完成效果图。

拉花怎么拉

拉花方法技巧：

对于拉花来说，最重要的就是奶泡，如果能熟练、稳定的打出合格的奶泡，拉花已经成功80% 业余爱好者最难过的一关也就是打奶泡。

1.奶缸里倒入适量冷藏牛奶，分量不要超过奶泡壶的1/2，,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来，同时空喷清洁蒸汽棒；

2. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，当蒸汽口离牛奶液面0.5-1cm时才是发泡的过程，这时会产生奶泡，当蒸汽口离牛奶液面2cm-3cm时开始打绵。要是打到牛奶液面之上就会产生打起泡；也不要打的太深，否则会导致牛奶不会发泡。

3. 打开蒸汽阀门，牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；

4.当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，控制打奶温度在55℃-65℃之间，感觉虽然发烫但是还能承受一会时间；注意温度不可以超过70℃,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。

5. 空喷清洁蒸汽棒。

拉花成型技巧：

1.选择拉花点：找准进行抖动拉花的点，拉花点决定了图案最终在杯中呈现的位置，心形的起花点一般会在液面中心与杯壁距离的中间。

2.奶缸与液面的距离：准备拉花的这时一定要降低奶缸的高度让奶缸的尖嘴近距离接触液面，距离越近越容易出图，如果距离过高，会有较大的冲击力而影响图案的完整性。

3.正确的抖动方法：正确的抖动方法是奶缸像钟摆一样，以把手为轴均匀的摆动。而不是整个奶缸平移晃动，也不是奶缸左右摇头一样的晃动。

4.控制奶流大小：根据不同的花型控制流量。奶流大时，奶泡从缸杯出来是向前呈弧度留下来；奶流小，奶泡从缸杯出来后呈垂直留下来。

5. 稳-狠-直地收个尾：这是拉花的最后一步，如果前面都成功了，请不要激动，不然会前功尽弃哦，收的时候注意一定要稳、准、直，到图案边缘收，不用收在杯壁。

“稳”：把奶缸拉高，于此同时手不要让奶流抖动和移动；

“准”：找准图形的正中间分界线，提高奶缸保持较细的奶流直直地拉过去。

用彩纸做拉花的做法

我给你两种不同拉花的做法
1、剪纸拉花：
拿一张正方形的纸，对折、再对折，即折成4个叠在一起的小正方形，然后以纸的中心点开始折对角线，成一叠三角形，最后还是以纸的中心点开始，沿三角形的两条边做底边的平行线，沿线剪开，详细说，
1：例如你先剪的是右边，那么快到左边的时候注意不要剪断了，就像“A”中的那一横，右边的"\”剪通，左边的“/”不剪通。
2：接下来就从左边开始剪，到右边的时候也不要剪断了。
3：重复（1）、（2）步骤，直到整个三角形被剪完。
4：小心打开纸，你就可以拉出花了。
街上卖的剪纸拉花就是拿两张这样剪好的纸，平铺对整齐叠在一起，把4个角都粘上，再小心对拉就好了。
2、礼品包装拉花：
首先把带子绕成一个圆,对折两边剪彩两个口子,再对折回去,用丝带绑紧,试着一条一条慢慢拉出来,就成拉花了.
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看起来很复杂，动手试一试哈
还是比较好弄的~~