红烧鲫鱼的做法(红烧鲫鱼的做法和配料)

家常红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼的家常做法如下：

准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量。

一、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。

二、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。

三、用生姜片将锅擦几下，然后倒油。

四、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。

五、加入适量的酱油、醋、糖和水。

六、将大蒜子，小葱和生姜片入锅。

七、倒入适量开水盖上锅盖，中火煮。

八、煮到汤水差不多收干就好了。

九、装盘即可食用。

红烧鲫鱼的做法

主料：鲫鱼2条。

辅料：葱5克，香菜5克，食用油5毫升，干辣椒2个，八角1个，老抽2克，生抽3克，水200毫升，白砂糖5克，盐2克。

做法如下：

1、鲫鱼去鳞洗净之后，两面打斜刀。葱、香菜切成段备用。

2、锅中倒入5毫升食用油后，放入鲫鱼，煎至两面金黄。

3、锅中放入葱段、姜片、干辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火炖10分钟。

4、再放入白砂糖、盐，大火收汁即可出锅。

5、出锅装盘，红烧鲫鱼即可制作完成。

红烧鲫鱼家常做法

红烧鲫鱼

原料：鲫鱼、葱、香醋、酱油、料酒、花椒、八角、盐、白糖、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、鲜活鲫鱼，去腮去鳞，开膛破肚，洗净，表面撒上少许干面粉，煎至两面金黄色盛出备用。

第2步、葱姜蒜备用。

第3步、另起锅，放油烧热，放入花椒八角爆香。

第4步、放入葱姜蒜爆香。

第5步、倒入煎好的鲫鱼。

第6步、烹入香醋和料酒。

第7步、放入适量酱油，白糖，盐。

第8步、放入适量清水，没过鲫鱼。

第9步、大火烧开后转中火炖制入味。

第10步、汤汁浓稠即可关火。

第11步、装盘。

第12步、成品图！

小贴士：

做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：

1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；

2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。

3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。

红烧鲫鱼怎么烧

主料：鲫鱼1条；
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；
制作流程
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
烹饪技巧
没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）
辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用
3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃
小贴士：
1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮

红烧鲫鱼怎么烧才好吃

红烧鲫鱼的家常做法
食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个

详细做法

步骤一、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。

生姜洗净切成片装入盘子，红辣椒洗净切成小段装入盘中，小葱洗净装入碗中，鱼泡洗净切破装入碗中。

步骤二、平底锅里倒入食油，油温7成热，下入鲫鱼煎至两面金黄。

步骤三、往碗里倒入食盐，香醋，酱油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子搅拌均匀备用。

步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里，盖上锅盖焖煮7分钟左右。

步骤五、时间到，揭开锅盖，将烧好鲫鱼装入盘中，把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上，再撒上一些葱花即可。

红烧鲫鱼家常做法？简单点的

红烧鲫鱼的做法【1】

用料

鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、

红烧酱油 少许、生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、

白酒 少许、葱丝 少许。

做法步骤

[1] 鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，

少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；

[2] 蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；

[3] 鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；

[4] 不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；

[5] 两面都煎金黄了盛出；

[6] 锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；

[7] 倒入生抽少许；

[8] 红烧酱油少许；

[9] 白糖两勺；

[10] 加入适量的开水；

[11] 放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；

[12] 盖上锅盖中小火炖十分钟；

[13] 十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；

[14] 装盘，撒葱丝点缀即可。

小贴士

洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；

生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；

煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂；

鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。

红烧鲫鱼的做法【2】

用料

鲫鱼 两条、生姜 一块、大蒜 三瓣、小米椒 三个、

料酒 两勺、生抽 一勺、老抽 适量、淀粉 一勺、

郫县豆瓣酱 一勺、食用油 适量、食用盐 适量、

胡椒粉 适量、鸡精 适量、红糖醋 一勺、白糖 一勺。

做法步骤

[1] 准备食材，鲫鱼买的时候，摊主就给杀好了，鲫鱼洗净，并去掉腹腔的黑膜；

[2] 生姜，大蒜切碎，小米椒切圈，切葱花；

[3] 鲫鱼在背部划几刀；

[4] 放几片生姜去腥，放盐；

[5] 放一勺料酒，腌30分钟；

[6] 锅内放油，放适量的盐，这样煎鱼的时候不会溅油；

[7] 鲫鱼用厨房纸擦干水分，油温七成热的时候放入；

[8] 一面煎好，翻一面；

[9] 将鱼放旁边，放生姜，大蒜，小米椒爆香；

[10] 放一勺豆瓣酱炒出红油；

[11] 放一勺料酒、一勺红糖醋、一勺生抽、一勺白糖、适量的老抽；

[12] 放没过鱼的清水，大火烧开；

[13] 汤汁变浓，淋入淀粉水，放胡椒粉鸡精；

[14] 撒上香葱，即可出锅；

[15] 装盘，鱼肉嫩嫩的，非常好吃！