餐饮员工管理制度

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餐饮后厨员工管理制度

餐饮后厨员工管理制度篇1

一、员工必需按时上、下班，不准迟到、早退和中途离岗、窜

岗、脱岗。个人日用品、书报杂志不得带入岗位。

二、上班时衣帽必需洁净干净，不准留长胡须，不准戴戒指、

耳环，不准穿短裤、拖鞋上岗、不准穿工作服出入餐厅。

三、在工作时间不准打闹、会客，更不允许在工作区域内吸烟

〔包括明档、冷荤间、加工间、热菜间和面案区〕，不准在工作期间

偷吃、偷拿、擅离职守。不准损坏酒店的各种财物。

四、分工明确、责任到人、尽心尽责，不断增加菜肴的花色品

种，提高饭菜质量。

五、厨房、冷荤间或其他操作间，做到闲人免进，并有明显的

警示标志。若有现场调研、例行检查等公务活动应持要害检查证或本

单位批准证明，登记后，由本单位人员伴随方可进入，严防意外事故

发生。

六、严把饭菜质量关，在加工菜肴的过程中不准偷工减料，每

位厨师要对每道菜品质量监管和负责，做到层层把关、人人负责。

七、操作专用机械设备，如压面机、和面机、压河捞机、绞肉

机、烤箱、蒸箱等，必需按其操作规程或说明书执行。

八、各个档口每日要检查一次冰柜、冰箱，对冰柜、冰箱中的

原材料要做到心中有数，严把货源的质量关，对过期变质或质量不合

格的'原料要马上退掉或更换。

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九、厨房的全部容器用具要做到物见本色，不准有油污，全部

用具摆放整齐，用毕物归原位。

十、对购入的货源验收后要妥当保管，做到生熟分别，符合食

品卫生要求。

十一、下班前要对各个卫生区域进行检查，看卫生是否达标，

厨房全部的设备用具是否归位，检查煤气、水、电、柴油阀门是否关

闭，全部值班人员要仔细检查。防止漏气、漏电、跑水、火灾等事故

的发生。

十二、厨房要按规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保

证空气清爽。

餐饮后厨员工管理制度篇2

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违背，按集团

相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人

或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，

如有特别状况，可亲属代送。

3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不

佩带首饰〔手表除外〕，不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡

妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自

窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，

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如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班

必需走餐饮员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品〔客用电梯，客用楼梯，

客用洗手间等〕。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍

玩耍。

9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法

部门处理。

11、内部餐饮员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣

柜。

12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电

及卫生；

13、餐饮员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。

14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有

层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要

维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

餐饮后厨员工管理制度篇3

为了提高刁家炖肉馆的服务质量和工作效益，贯彻“各尽所

能”，也为贯彻“按劳安排”原则供应重要根据。特制定考勤管理制

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度，暂订以下条款：

一、总则：

经理是考勤管理者。各部门要实事求是，仔细执行。

各部门员工必需严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。

各位员工必需严格根据酒店规定的时间上下班，

各部门员工不得私自倒班，换休，如有特别状况需向经理提出

申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视状

况予以严厉处理。

二、点名及考勤统计规定：

全部员工出勤均须点名，遗忘点名者，须当日向经理说明理

由，由经理核实后，且接受每次扣罚2元惩罚，未履行相应手续者按

旷工惩罚;

每个部门管理员，每月25日须将次月排班表交经理，因特别

缘由需要临时更换班次的，须向经理说明。一律按核对的考勤计算员

工工资，

考勤记录统计时间为每月1日至5日，每月4日前需将前月员

工考勤表核对后连同《请假单》一并交经理。

考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终根据，一经交到

经理，各部门无权更改或补充。

如因病事假、公差、外勤等特别缘由未能点名，应向所在部门

经理说明状况。

三、考勤的计算：

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全勤：正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖

50元，工休没休的加发当天基本工资。

休班：本店员工每月有2天休班，

迟到：工作时间开头30分钟内未签到;

早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位;

旷工：

迟到、早退超过30分钟(含30分钟);

请假未经批准或不听从工作安排，擅自不到岗;

不按规定办理请假手续或无正值理由擅自离开工作岗位;

凡各种假期逾期，未向有关部门办理续假手续;

上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上;

弄虚作假出具假证明，请假事由与休假事实不相符;

利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务;

四、请假规定：

1.病假：

员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向部门经理请假,

但不行电话或托付他人请假或代他人请假(特别状况除外)。无医院的

病假无效.员工请病假在2天以内则经理批准，2天以上须经总经理

批准;员工如患急病出需马上通知部门经理请假，并尽快补办有关手

续，以便部门统筹支配工作，非工伤的病假需按酒店规定扣除相应工

资，工伤按有关政策执行。

2.事假：

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员工因私事不能上班，可以提前一天申请事假。事假在2天以

内由部门经理批准,2天以上须经总经理批准;未经批准的事假按旷

工处理,假期内按酒店规定扣除相应的工资。

3.特殊休假：

法定假日：全年共3天，春节3天，

婚假：本人结婚，休假7天;子女结婚，休假1天

丧假：配偶、父母(含养父母、继父母)、子女的葬礼，休假7

天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬礼，休假1天;

五、缺勤及请假期间工资待遇：

1.迟到(早退)：按扣罚5元计算

2.病假：病假只取消当天基本工资

3.事假：

A：事假1天，取消当天基本工资+扣1天基本工资

B：事假2天，取消当天基本工资+扣2天基本工资

C：事假3天，取消当天基本工资+扣3天基本工资

如此类推，直至当月工资扣完为止。

旷工：

A：旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元

B：旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款

C：旷工半天，取消当日半天基本工资+扣1天基本工资;

D：旷工1天，取消当日基本工资+扣2天基本工资;

E：旷工2天，取消当日基本工资+扣4天基本工资;

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F：连续旷工3天自动离职。

六.离职的处理方法

辞职：到工资发放日发放未发放的工资，工作满半年的押金全

额退还，不满半年的扣除服装折旧费。

自动离职或开除：没收所以未发放的工资及奖金，押金。

七、请假批准权限

1、请假，必需经批准

2、经理级以下员工请假1-2天由部门经理批准，2天以上由

总经理批准。

3、部门经理级员工请假须由总经理批准;