怎么做巧克力(怎么做巧克力酱)

怎样制作巧克力？

自己在家做巧克力的步骤如下：
1、准备好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了。
2、先将可可粉过筛，想要巧克力的口感顺滑的话，这一步千万不能少，甚至有时间的朋友可以多过几次筛。奶粉也要过筛，然后把这两种粉充分的搅拌混合均匀。
3、准备一锅热水，上面放上一个大碗，将黄油放进去，隔水融化全部的黄油，然后倒入白砂糖，搅拌到糖完全的融化，没有任何的颗粒感。
4、将准备好的可可牛奶粉倒入碗中，搅拌到完全成浆状。装进裱花袋里，小编家里没有裱花袋，就用保鲜袋替代。
5、然后在前端剪一个口子，把巧克力浆倒入事先准备好的模具中，期间一定要不停的震一下模具，把巧克力浆之间的空气完全震出，这样的巧克力才造型优美。
6、然后把模具放到冰箱里冷藏5小时左右，自制的可可粉巧克力就完成了。

巧克力怎么制作

巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

自制巧克力的方法

自制巧克力的方法

　　导语：用可可豆从头开始做巧克力，需要很长的时间，所以这是专业人士或者闲人才会做的.事。下面就由我为大家带来自制巧克力的方法，大家一起去看看怎么做吧！

　　 素材

　　2 杯（220g）可可粉、3/4 杯（170g）黄油，并在放在室温下融化，1/2 杯（100g）糖（最好是砂糖）、2/3 杯（150ml）牛奶、1/4 茶匙盐（可选）、1 杯（235ml）水。

　　 步骤

　　1、混合可可粉和黄油。将可可粉和软化的黄油加到搅拌碗里，不断搅拌，直到它们混合均匀，变成面糊状。将混合好的巧克力装到碗里（或者加到双层锅里）。

　　2、向奶锅或者双层锅的中，加入四分之一的水。将巧克力混合物加到奶锅中，或者双层锅的内层中，用小火慢煮水。

　　经常搅动。用刮刀不断刮下内壁上的巧克力，防止变焦。巧克力糊变热（但没有沸腾）之后，将它加到食品加工机里，然后搅拌均匀。

　　3、混入盐和糖。继续搅拌，直到巧克力糊变平滑，呈现奶油状。品尝一下，然后决定是否继续加糖和盐。

　　4、倒入模具或冰盒里。放到冰箱里，待巧克力定型后取出。

　　5、取出巧克力，撒上砂糖，就可以享用了！

　　 小提示

　　不要加太多水，否则巧克力糊会变得太过松软。此时，你需要多加点可可粉。

　　不要加太多水，否则巧克力会结块，并且黏在一起。

　　使用冰盒可以制作出经典造型的巧克力。

　　你可以从工艺品店买到模具。

　　使用木勺，将锅底的巧克力糊翻到上面，让整体受热均匀，有利于形成奶油状。

　　可以加点山核桃。

　　 警告

　　有可能需要冷冻10小时以上。

　　 你需要准备

　　2升的奶锅、食品处理机、模具或冰盒。

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巧克力怎么做

　　导语：相信女生都爱吃巧克力吧，但是它的做法是什么呢，下面我来为你介绍下它是怎么做的吧。

　　巧克力怎么做

　　做法一

　　食材明细：可可粉适量，牛奶适量，糖适量，奶锅适量，香草精适量

　　制作步骤：

　　1.牛奶倒入奶锅中。(具体的量根据自己需要，就不做说明了，个人品味不同嘛。)

　　2.加入可可粉。

　　3.香草精，加几滴味道会很好哦。热

　　4. 加糖。

　　5.开小火，然后不停的搅拌，直至可可粉与牛奶充分混合。热

　　6.不用等煮沸，只要你觉得够烫就可以开始享受美味的`热巧克力了。

　　做法二

　　材料：巧克力碎屑25克，全脂牛奶200ML，糖3克，鲜奶油少许，可可粉少许(1杯的量)

　　做法：

　　1.将牛奶倒入煮锅中小火加热至90度(锅边有汽泡，刚开始沸腾)，放入巧克力碎屑不断的搅拌

　　2.奶锅转小火不断的加热，用汤勺不断的搅动使巧克力完全的溶化并溶于牛奶中，最后关火倒入白砂糖拌匀即可。

　　做法三

　　材料：淡奶油50ML，无糖可可粉30克，黑巧80克，牛奶200ML，咖啡酒15ML，棉花糖适量

　　做法：

　　1、牛奶和淡奶油混合，加无糖可可粉混合好后放小锅里加热;

　　2、下黑巧，融化后加咖啡酒，倒在杯中，放几颗棉花糖趁热饮用。

巧克力怎么做

巧克力做法如下所示：

材料：可可粉、椰浆、淡奶、细砂糖、椰子油、黄油、奶粉

1.锅里倒100克椰浆，50克椰子油，小火加热，椰子油化开搅拌均匀，马上关火。

2.关火后，倒入80克砂糖，搅拌均匀，搅拌的过程中锅里的温度足够让沙糖融化。

3.倒入70克奶粉，搅拌均匀至无颗粒！

4.搅拌后的状态，如下图所示。

5.倒入70克可可粉，搅拌均匀至无颗粒，多搅拌一会儿！

6、直到搅拌成下图的状态。

7.装进裱花袋。

8.挤入模具！双手抓着模具两端震一下，多震几次！放入冰箱，冷冻24小时即可食用。

怎么自己做巧克力！

主料：白巧克力适量，可可脂约100克，油溶性色素（白色/紫色/蓝色）少许，翻糖色粉（金色/珍珠白）少许

辅料：白巧克力300克，淡奶油120克，柠檬（小）3个，食盐2克，葡萄糖（水饴）20克，白朗姆酒10克

步骤：

1、首先在巧克力PC模内喷上少许酒精，用棉球将模具彻底擦干净，备用（模具内有油还好，千万不能有水），备用

2、将适量可可脂倒入一个没有水的复合平底锅中，小伙将可可脂加热融化（最高不要超过70度）

3、待步骤2中的可可脂降温至30度左右时，用干净的棉球蘸上少许可可脂，刷在步骤1的模具之中（薄薄一层，可可脂层太厚会呈现出白色），备用

4、将10g可可脂、10g白巧克力、少许白色色素混合倒入小锅之中，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化

5、待步骤4中的混合物降温至30度左右时，用牙刷蘸上少许混合物，以指尖拨动牙刷刷毛，将混合物弹在模具之中，形成星星的效果

6、用毛刷粘上少许金色翻糖色粉，从高处弹入模具之中，形成闪光层（就像若隐若现的星星）；弹完金色色粉后，可在模具内弹入少许珍珠白色色粉，形成颜色上的反差

7、将步骤4中剩下的混合物与40g可可脂、紫色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化，填入喷枪之中，喷在模具的一侧，形成星空效果

8、将50g可可脂、10g白巧克力、蓝色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化

9、待步骤8中的蓝色混合物降温至30度左右时，用指尖蘸上少许混合物，抹在模具之中（抹一圈，力度要轻柔，避免将紫色层蹭掉），形成色差

10、在模具内再弹上少许珍珠白的色粉，用扇子将色粉吹开，形成星空中银色层的质感

11、在模具内再喷上一层紫色混合物和蓝色混合物作为底色，避免透光（若混合物已经凝固，需再次融化），待可可脂凝固后，用巧克力铲刀将表面多余的可可脂铲掉，备用

12、将适量巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，以隔水（微波）的方式将巧克力加热融化（40-45度之间），加入适量新巧克力（约巧克力糊的1/3），轻柔地搅拌巧克力使其降温至26-27度，再回温至28度左右使用

13、将步骤12中调温好的巧克力糊注入模具之中，用巧克力铲敲击模具侧边，震出巧克力糊中的气泡

14、将模具倒扣，用巧克力铲敲击模具侧边，使多余的巧克力糊流出，铲掉模具表面的巧克力，使模具内形成一层巧克力壳，放至白巧克力凝固，备用

15、接下来制作柠檬甘纳许夹馅部分，首先将300g白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，备用

16、将淡奶油、葡萄糖、食盐混合煮沸，趁热冲入到步骤15的巧克力糊中，擦人2个柠檬的柠檬皮屑，用刮刀混合拌匀

17、将3个柠檬的柠檬汁加入到步骤16的混合物中，用刮刀混合拌匀，待混合物降温至35度左右时（若已经低于35度，需隔水加热回温），将软化的无盐黄油加入，用刮刀混合拌匀，加入朗姆酒拌匀

18、待步骤17中的甘纳许降温至27度左右时，将其填入裱花袋中，挤入模具中约7-8分慢，送入冰箱冷藏，直至甘纳许凝固（改款甘纳许本身就偏软，凝固即可封口）

19、将少许调温好的白巧克力抹在模具表面，用巧克力铲将模具表面抹平（我加盖了一张转印纸，让底下也有了花纹），送入冰箱冷藏备用

20、将冷藏好的巧克力从冰箱中取出，回至室温后倒扣模具脱模，即可完成