酸菜鲈鱼(酸菜鲈鱼整条的做法)

酸菜鲈鱼的做法 最正宗的做法

酸菜鲈鱼的做法
用料
主料鲈鱼550克酸菜200克
辅料泡椒20克泡儿菜30克大蒜20克生姜10克料酒20毫升胡椒粉3克精盐5克生粉3克蒸鱼豉油20毫升干辣椒5个食用油40毫升
酸菜鲈鱼的做法
1. 准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2. 鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
3. 鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4. 鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5. 酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
6. 炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
7. 煸香后下酸菜，炒出酸香味。
8. 酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
9. 煎至煎黄时，加入足量的热水。
10. 大火烧开汤汁后下鱼排。
11. 接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
12. 下胡椒粉。
13. 再根据咸淡加精盐调味。
14. 煮约6分钟，鱼肉熟透。
15. 捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
16. 汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
17. 另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
烹饪技巧
1：外面买回来的酸菜，尽可能用清水多泡一泡再下锅料理。
2：鲈鱼，也可以换成淡水鱼，像黑鱼，草鱼等。
3：做酸菜鱼，一定要用新鲜的活鱼，这样做出来的，口味才最佳。
4：酸菜和辣椒的量，可以随自家口味来调整。喜辣的可以加大泡椒的量，精灵这一道是微辣的，主要是考虑孩子的口味，不能太辣。

酸菜鲈鱼怎么做好吃 做鲈鱼酸菜的步骤

1、准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

2、鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

3、鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

4、鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

5、酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

6、炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

7、煸香后下酸菜，炒出酸香味。

8、酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。煎至煎黄时，加入足量的热水。

9、大火烧开汤汁后下鱼排。接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

10、下胡椒粉。再根据咸淡加精盐调味。

11、煮约6分钟，鱼肉熟透。捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

12、汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中。

酸菜鲈鱼的做法和营养价值

　　酸菜鲈鱼属于川菜，味道酸爽，鱼肉嫩滑可口很是鲜美，而且非常的开胃，适合当做下酒菜，下面我们就一起学习这道典型的川菜吧。

　　 酸菜鲈鱼

　　 材料

　　需要鲈鱼一条和200g左右的酸菜以及生姜、大蒜和大葱。

　　 调料

　　做这道菜需要大概2大勺的油和些许的花椒。

　　 做法

　　步骤一：鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用;酸菜洗净备用;大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用;生姜切片备用。

　　步骤二：酸菜切片。

　　步骤三：第三部就是起锅倒油，放入花椒，花椒的多少根据自己的口味来。

　　步骤四：爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。

　　步骤五：倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的'香味很浓了。

　　步骤六：倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。

　　步骤七：继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。

　　步骤八：继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。

　　 鲈鱼的营养价值

　　1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;

　　2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;

　　3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

鲈鱼可以做酸菜鱼吗 鲈鱼酸菜鱼做法

1、鲈鱼可以做酸菜鱼的。

2、首先将豆芽洗净，酸菜浸泡半小时切碎洗净沥干，再把鲈鱼去鳞、去肚、切成大块洗净。

3、锅中加入油，再放入酸菜炒几分钟，加入清水煮开后，再放入豆芽，之后放入鲈鱼。

4、加料酒和葱姜，大火煮开之后转中火煮15分钟，加入盐、辣椒再猪5分钟即可。

酸菜鲈鱼怎么做

1.鲈鱼一条，去头去尾，鱼头留着，鱼身切片，加入料酒盐喂下去腥，蒜切片，酸菜洗下，切小块，

2.倒油，放入花椒煸香，花椒到出流油

3.倒入蒜片，辣椒圈煸香

4.倒入酸菜，炒到差不多没有水分就可以了，到点料酒，去腥，倒入水，喜欢喝汤可以多添点，

5.下鱼头，鱼骨煮开，再加入剩下的鱼肉，根据口味加盐，再次煮开就可以了，出锅前加入味素，

6.盛入碗中，撒上葱花，就可以了

酸菜鲈鱼怎么做好吃，酸菜鲈鱼的家常做法

主料

鲈鱼1条 酸菜250g

泡椒50g 姜2片

干辣椒5个 蛋清少许

生粉2勺 胡椒粉少许

花椒少许

酸菜鲈鱼的做法步骤

1.鱼处理干净

2.去骨切片

3.鱼骨切块

4.鱼肉切片

5.鱼片加料酒，盐，胡椒，蛋清，生粉

6.鱼骨和姜片煎下

7.加热水，大火熬

8.熬到发白

9.酸菜和泡椒油锅爆炒下

10.加鱼汤熬下

11.下鱼片

12.辣椒和花椒热油爆香

13.出锅

14.吃完，还可以加面条，酸菜鱼烩面。