肉丝跑蛋(肉丝跑蛋的做法视频)

肉丝跑蛋的做法? 肉丝跑蛋怎样做

1、食材：150克瘦猪肉、3-4个鸡蛋、葱适量、盐、酱油、生粉；

2、将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成搅拌成鸡蛋糊；葱洗净，切成葱花。

3、瘦猪肉洗净，切成细丝，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀；

4、将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合，再加入一些葱花，搅拌均匀。

5、将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中火对炒锅进行加热，不要急于翻动它，等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。

6、最后就是将炒好的整个圆形的肉丝跑蛋装盘即可。

肉丝跑蛋的做法窍门

制作肉丝跑蛋需要用到的食材有：鸡蛋，瘦猪肉，小葱；调味的有：盐，淀粉。注：料酒和生抽视个人口味和习惯，自行添加。

先把瘦猪肉洗净后切肉丝，加一丢丢盐和淀粉（料酒和生抽），用手抓匀；鸡蛋敲入碗中，加少许盐和少许清水，划散，鸡蛋个数视平底锅大小自行斟酌，我是20厘米的平底锅，用了两个普通大小的鸡蛋，厚度对我来说比较合适；小葱去根洗净切葱花。注：鸡蛋液中加少许清水，煎好后的口感会比较嫩滑。

把腌好的肉丝，葱花，放入鸡蛋液中，搅一搅匀。

锅里热油，油热后，倒入蛋液，转动均匀，中小火，煎至两面金黄即可。关于翻面：煎好一面后，蛋饼顺势滑入大盘中，平底锅（锅底朝上）倒扣在盘子上，把盘子往平底锅里扣的同时，平底锅（敞口朝上）与盘子互换一下位置，当蛋饼再次进入平底锅后，移走大盘子，继续中小火煎就行了，相比用锅铲，这样翻面不会破。

两面都煎至金黄就可以盛出了，蛋跑出来应该是整张的，碎了，就成炒蛋了。

肉丝跑蛋的做法是什么？简单吗？

如果说东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼是杭帮菜的“阳春白雪”，那么这道肉丝跑蛋应该算是杭帮菜的“下里巴人”了，杭州很多餐馆里都有这道菜。此菜的特点是做法简单，外面松脆，里面鲜嫩，想吃就快来试试吧。以下是制作方法。

肉丝跑蛋

1.材料准备

准备好一小块瘦肉，三个鸡蛋，以及几根小葱。其余的就是一些家常调味料的准备油、盐、糖料酒等。

2.开始炒菜

首先对瘦肉切丝，接着我们要对肉丝进行腌制，加入黄酒盐腌制十分钟。给肉丝做一个简单的按摩，让肉丝舒舒服服的张开吸入调料的味道，使之更加入味，同时吃起来更加润滑细嫩。

第二步我们只要往碗里敲上三颗笨笨的鸡蛋，搅拌均匀然后迅速浇入肉丝，使每一根肉丝都充分的被蛋液包裹住，放置一下让鸡蛋和肉丝成为好朋友。与此同时我们将油烧热，将刚刚搅拌好的蛋液放到锅中，等到蛋液有了一点凝固，这个时候便可以轻轻地翻一个面，两面都煎熟了以后，点缀上葱花，便可以热腾腾的出锅了。是不是十分简单。黄色和绿色的搭配让人看起来便是食欲满满，赶紧做给你的家人朋友一起来尝尝。

小贴士：

1.一定要把肉丝和鸡蛋一起吃到嘴里才能吃出香味来。

2.因为在肉丝码味时加的糟卤和生抽已有咸味了，所以在炒肉丝时就不用再加盐了。

3.如果在肉丝上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌匀，那肉丝的味道可与炒鳝糊媲美。

4.猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其他肉类高，肥胖和血脂较高者不宜多食。

希望以上内容对你有所帮助，如果还有其他问题，欢迎在评论区留言！

肉丝跑蛋的正宗做法

1、先把鸡蛋在碗中调打好（如果有打蛋器就可以省一些力气了）；
2、把肉切成丝或小肉丁（废话，当然要切成丝，不然怎么叫肉丝跑蛋呢？）；
3、再切点香葱末（香菜末、椿末等都可以，按个人喜好）；
4、把肉丝在锅里炒一下（记得放点油）；
5、肉炒到5成熟时放入香葱末炒至8成熟；
6、把步骤5中的半成品放入步骤1中的蛋液里搅匀；
7、类似炒鸡蛋的方法把步骤6的东东倒进油锅里炒（如果你不会炒鸡蛋偶也没有办法了）；
8、在做步骤7的时候有意把快做成的蛋块弄成圆饼形（如果你喜欢方形那也没办法）；
9、把蛋饼倒入盘中在上面撒点香葱末、香菜末、椿末等即可。

肉丝跑蛋的做法是什么？你喜欢吃这道菜吗？

今日来分享一个比较有特色的菜肴，名字叫肉丝跑蛋，这是浙江杭州的一道家常菜，北方地区很少见到它的身影，经过慢慢的演化和变化，也开始在各地的大饭店见到，也成了厨师的必学菜。

它的用材非常简单，作法也非常的又很好学，期待今日这道肉丝跑蛋，大伙儿可以喜爱，做的不太好，仅作参考，一起快看来一下他的具体方法吧。

每一道特色美食的开始，全是繁杂的准备工作，还行，这道菜使用的原材料比较少，并且很普遍，先提前准备主要材料猪里脊200克，切成细丝预留，切得越久越细越好，调料提前准备，生鸡蛋三个，鲜辣椒末20克，鲜红色椒末20克，葱根末25克，调味品提前准备盐20克，鸡精粉20克，鸡精10克，生抽酱油15克，油耗15克，白胡椒粉10克，玉米粉20克，之上便是这道菜常用到的所有原材料，是否很轻轻松松就能拿下？下边就开始制作了。

第一步，把切完的肉丝放进碗中，下入盐，鸡精，鸡精粉，生抽酱油，搅拌均匀，腌制十五分钟，再添加玉米粉，鸡蛋清一个，用手抓匀称退浆，再下入适当的食用油包桨，避免脱浆，起锅烧油，温度三成热时，下入肉丝滑油，直至肉丝泛白，所有散掉，就可以拖出空油预留，全过程温度不必过高，肉泛白就捞起来。

第二步，在碗中打三个生鸡蛋，粉碎，添加盐，鸡精，鸡精粉，油耗，玉米粉，搅拌均匀后，添加青红椒末，葱末，最终把滑油的肉丝加到鸡蛋液中，充足的搅拌均匀就可以。

第三步，出锅，锅热油热，避免黏锅，温度六成热时，下入拌和好的鸡蛋液，正中间会比较厚，能够拿小勺舀起正中间鸡蛋液，倒在旁边，直至一面金黄色，再全部翻一下边，煎至双面金黄色，熄火起锅，装点香青菜叶，有喜爱番茄沙司的，能够再加上一些，味儿更独特哦，好啦，家用版肉丝跑蛋就是这样完成了。

简易两步，特色美食起锅，这道菜是否有关键留意的地儿呢？回答是毫无疑问的，一，肉丝裹浆滑油，是为了能确保口味，所以，滑油的温度千万别太高了，三成温度就可以，那样才可以确保肉丝细嫩的口味，二，煎荷包蛋的情况下，一定不必急着翻盘，不可以把鸡蛋饼煎碎了，那般就功亏一篑了，三，煎荷包蛋的时间不能太长，蛋煎的太老，就危害整道菜的口味了，变黄就可以。

谁知道肉丝跑蛋的做法？

比较有名的杭州大众菜，北方很少见。
做法：
　　1、准备150克瘦猪肉、3个鸡蛋；
2、将猪肉洗净切成肉丝，用淀粉、糟卤（或黄酒）、少许生抽抓匀后加入几滴食用油拌开待用；
3、将鸡蛋加入适量盐后打散；
4、炒锅上火倒入适量食用油；
　5、油烧热后把打散的鸡蛋倒入锅中摊成鸡蛋饼；
6、把摊好的鸡蛋饼整张平放在盘子内；
7、锅内倒入适量食用油，乘热锅凉油放入肉丝滑散；
8、肉丝变色时加适量黄酒、老抽、味精、白糖翻炒肉丝；
9、将已上色炒匀的肉丝出锅，倒在鸡蛋饼上即可。
小贴士： 　　☆ 一定要把肉丝和鸡蛋一起吃到嘴里才能吃出香味来。 　　☆ 因为在肉丝码味时加的糟卤和生抽已有咸味了，所以在炒肉丝时就不用再加盐了。 　　☆ 如果在肉丝上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌匀，那肉丝的味道可与炒鳝糊媲美。 　　☆ 猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其他肉类高，肥胖和血脂较高者不宜多食。