什么是真空保鲜？
真空保鲜主要是利用特定的机器和容器，将食品装入容器中后，抽取容器中的空气，达到预定真空度后，让食物处于负压环境中，抑制细菌繁殖，防止食品氧化变质，实现真空保鲜。百思福（Bestfull）是专门做食物真空保鲜产品的，可以去看一下。。很高兴能回答你的问题，求给大大的赞。
真空保鲜有用吗？
有用，真空保鲜具有一定的效果。
南瓜、土豆、紫薯等可通过真空包装保鲜，番茄、花菜、青椒、茄子等则不可采取真空保鲜。因真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如是比较鲜嫩的蔬菜，将会把蔬菜压坏。稍硬一些的蔬菜比较适合用真空包装。
真空保鲜蔬菜注意事项：
1、真空包装机包完后，在常温下保存最多一周，一般是3-7天，有时还不如没有真空包装采用喷水保鲜时间长。
2、蔬菜在真空包装前进行过一次灭菌（高温灭菌，灭菌剂灭菌等方法），可保存1-3个月不等，根据不同的蔬菜来确定。
3、如是加工类的蔬菜通常采用高温灭瞬时灭菌的方法，包装前杀菌，真空包装后二次灭菌，可保存半年。
食品保鲜方法
一般有三种情况：充氮气、抽真空、加防腐剂。而三者之中，无添加无残留的真空保鲜法，是最便捷、天然、健康的。
1. 真空包装所为何事？
真空包装最重要的一环，是抽气除氧，以防食品霉腐变质。原理很简单，食品霉腐变质主要由微生物活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，因此，除氧即可抑菌防霉。
真空除氧的另一重要功能是防止食品氧化。油脂类食品含大量不饱和脂肪酸，受氧化容易变色变味，抽真空密封能有效隔绝空气抗氧化，保持食品的色香味和营养价值。
真空包装隔绝外部环境后，无空气流动，可有效防止串味，还可防潮防虫，隔离细菌，不受二次污染。
2. 真空包装后还需要放冰箱吗？
真空除氧可抑制大多数微生物（如霉菌和酵母菌）生长和繁殖，但不能抑制厌氧菌繁殖，还需冷藏或冷冻储存，低温抑制厌氧菌。
真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代品，任何易腐、需冷藏的食品在真空包装后仍须冷藏或冷冻。且，不同温度下存放的食材，真空保鲜期是不一样。
真空储存并不能扭转食物的恶化，它只能减慢食物变质的速度。如真空包装之前食物已开始变质，那即使真空包装，也没有用。
3. 蔬果类食材可真空包装吗？
如短时间真空包装，或真空蔬果用于低温慢煮料理，那是可以的。但如长期真空包装蔬果，蔬果表皮会磨损，还会进行无氧呼吸进而发酵，破坏蔬果口味（除非是菜干）。
新鲜蔬菜在真空包装前必须灼熟，停止酶作用，以防食材发酵，损坏食材的味道、颜色和质地。且，蔬菜灼熟后要晾凉晾干，才可真空包装。
真空保鲜的好处有哪些？
真空保鲜：主要是让易腐蚀食物处于负压、低氧环境中，有效减少食物氧化、变质、发霉的几率，并可以减少食物表面空气流动，减低水分蒸发，具有保鲜、保养分功能，也是集中保鲜方式中效果最佳的一种，真空保鲜已广泛应用于工业生产和食品储存、运输、加工过程之中，
真空保鲜的原理
1、主要作用是除氧。
其实真空包装机的保鲜原理并不复杂，其中最重要的一个环节就是去除包装产品内的氧气。只是将包装袋和食品内的氧抽出来，再密封包装，避免空气进入，就不会发生氧化反映了，这样就达到了保鲜的效果。利用和使用真空包装机有利于防止食品变质，共原理衣现，因食品莓腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
2、防止食品氧化。
因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素 A 和维生素 C 损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
3、充气的环节。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
真空保鲜食物有哪些好处？
1、真空保鲜食物排除了包装容器中的部分氧气，能有效地防止食品腐败变质。因为我们都知道氧气是细菌和微生物滋生的条件，而真空保鲜能够轻松解决这个问题。
2、真空保鲜采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
4、真空保鲜有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值，保证食物营养流失减慢，帮助人们储存食物。
真空能保鲜多长时间
真空包装后，不同类型的食物在室温下具有不同的存储时间。 一般而言，新鲜的农副产品或经过轻微加工的肉类产品可以在室温下保存2天。真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天。干果被可以保存的时间较久，甚至超过十二个月。煮熟的食物要短一些，通常，它在冬季和春季可以保持新鲜约15天，而在夏季和秋季只能保持4天到1周，最好冷藏。
真空包装保存食物的原理主要是去除氧气。食物变质是由微生物和细菌的生长和繁殖引起的。
大多数微生物，例如霉菌和酵母菌，都需要氧气才能生存。真空包装的食品将氧气从包装中去除，这也抑制了微生物的生长和繁殖。油脂中所含的不饱和脂肪酸容易被氧化和降解。真空脱氧后，它还可以防止食物氧化。
抽真空后，易碎且易变形的食物中充满了混合气体，例如二氧化碳和氮气。它可以起到填充的作用，使袋子内部和外部的压力比袋子外部的压力强，这不仅可以防止袋子外部的空气进入袋子，还可以防止食物压碎和变形。
真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素：
1、包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度。
2、被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机。
3、被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。
4、被包装物品成分状态对真空包装机的要求。
选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成分较高的可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。
密封圈一般采用硅橡胶、黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀。密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。
法律依据：
《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。没有国家规定和当事人约定的，消费者可以自收到商品之日起七日内退货；七日后符合法定解除合同条件的，消费者可以及时退货，不符合法定解除合同条件的，可以要求经营者履行更换、修理等义务。依照前款规定进行退货、更换、修理的，经营者应当承担运输等必要费用。
什么叫做真空保鲜
是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持容器处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
