毛蟹炒年糕(毛蟹炒年糕的做法视频)

毛蟹炒年糕窍门

用料
蟹 3个
年糕 500g
面粉 小半碗
鸡蛋 1个
料酒
生抽
老抽
盐
糖
葱姜
毛蟹炒年糕的做法
蟹刷干净备用，最好是活的。毛蟹炒年糕的做法 步骤1
面粉、鸡蛋黄、少许盐混合 加少量水成面糊。毛蟹炒年糕的做法 步骤2
蟹一切二，切面沾上面糊，竖着放进油锅煎炸至切面金黄。毛蟹炒年糕的做法 步骤3
加料酒（大约三大勺）去腥味，再加半杯开水，加生抽和老抽，生抽：老抽＝3:1（具体口味自己定，老抽大约3-4大勺）。
放入适量葱和姜片，盖锅焖煮至熟透。大约8-10分钟，如果觉得干，可以再加热水。
放入年糕翻炒，再加适量盐、糖调味，盖锅焖煮至年糕软糯。毛蟹炒年糕的做法 步骤6
出锅啦！毛蟹炒年糕的做法 步骤7
小贴士
说是毛蟹，其实买的是太湖的蟹，个头比较大也比较干净。
如果舍得用大闸蟹也是可以的！
年糕个人认为还是手指年糕比较软糯

毛蟹炒年糕的家常做法

材料
主料：花蟹250g、年糕条300g；
辅料：青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；
2
蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
3
年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
4
锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
5
盖好锅盖，启动【干锅】功能；
6
待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。
小贴士
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。

毛蟹炒年糕的做法

用料
毛蟹（六月黄） 5只
手指年糕 1袋
姜
葱
高度白酒 1瓶
豆瓣酱
白砂糖
生抽
老抽
镇江香醋 少量

步骤
1 买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。

2 锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。

3 姜切丝，葱切长段备用。

4 在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。

5 留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。

6 加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。

7 开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。

小贴士

1.蟹买来后可以先泡在白酒里,一来可以让蟹吐掉泥沙，二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒，第三螃蟹醉了切起来更方便。

2.年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。

3.炒蟹时加入少量香醋可使这道菜更具风味。

小毛蟹炒年糕的家常做法 小毛蟹炒年糕的烹饪方法

1、主料：毛蟹500克、年糕200克、葱、姜、面粉。辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

2、将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分；

3、年糕切片备用；

4、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；

5、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；

6、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；

7、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；

8、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；

9、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

上海毛蟹炒年糕的做法

上海毛蟹炒年糕的做法

　　毛蟹年糕是一道美味可口的地方名点，属于上海菜，毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，下面为大家分享了毛蟹炒年糕的做法，欢迎借鉴！

　　毛蟹炒年糕的做法1

　　 用料

　　毛蟹（六月黄） 5只

　　手指年糕 1袋

　　姜

　　葱

　　高度白酒 1瓶

　　豆瓣酱

　　白砂糖

　　生抽

　　老抽

　　镇江香醋 少量

　　 【毛蟹年糕】的做法

　　毛蟹用刷子冲刷干净，对半切开，在切面处沾上适量面粉。

　　锅中倒入约小半个指节深的油，将毛蟹沾有面粉的'一面下锅，炸至切口处色呈金黄，捞出备用。

　　另烧一锅沸水，下年糕煮2分钟左右，捞出放入冷水中，备用。

　　油锅爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽和少许糖翻炒均匀，倒入没过毛蟹一半的水，煮沸后转小火，加盖焖煮5分钟左右。

　　加入年糕，翻炒至年糕软糯，汤汁变稠。

　　盛出撒葱花。温一壶黄酒，完美~

　　毛蟹炒年糕的做法2

　　 用料

　　螃蟹 一两多一只的八只

　　小年糕 适量

　　葱姜 适量

　　油盐酱醋 适量

　　 上海菜系代表之毛蟹年糕的做法

　　螃蟹挑新鲜的买回来后用刷子清洗干净后放一边吐净泥沙，数量根据人数来吧，二两半以上的拿来做这道菜忒浪费啦～

　　对半切开后在切面出蘸面粉封住蟹黄

　　锅中放入油烧热后将螃蟹块切面朝下放入煎一下，凝固后盛出

　　锅里留底油爆香葱姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、盐、生抽调味，然后加入水焖煮。

　　螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均匀后继续煮，汤汁基本收干后加少许老抽上色后出锅，可以撒上葱花或者香菜末。基本上年糕会比螃蟹更受欢迎～

　　小贴士

　　1、切螃蟹的时候要果断，小心手；

　　2、年糕可以用火锅年糕，煮的时候注意不要粘底

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