鸡蛋糕怎么做(鸡蛋糕怎么做?)

鸡蛋糕怎么做？

鸡蛋糕的做法如下（8寸活模份量，6寸活模对半减量）：

主料：低筋面粉100克，50G鸡蛋6颗，植物油60克，绵白糖70克（可根据个人口味增减），牛奶或水70克，柠檬汁（或白醋）适量。

方式：烤箱水浴法，需准备硅油纸、锡纸、8寸活模、烤箱。

1.植物油加热至有轻微油丝状态，然后倒入过筛的100克低筋面粉中，使用打蛋器进行搅拌。

2.蛋黄和蛋白分开，蛋白务必放入无水无油可进行打发的容器内。

3.将鸡蛋黄、牛奶和面糊一起混合，使用打蛋器按N字型搅拌，搅拌至顺滑状态即可。

4.将适量柠檬汁倒入蛋白，打蛋器1档打发，打发至有大泡泡时加第一次绵白糖，打发至细小泡时加第二次绵白糖，打发至呈现有尖钩时加第三次绵白糖。最后打发到提起打蛋器是大尖钩时停止打发。

5.用硅胶勺将三分之一的蛋白霜添加至面糊中搅拌，搅拌后将面糊全部倒入余下的蛋白霜中搅拌。搅拌手法是从底往上翻搅。

6.将混合面糊倒入用锡纸包好的蛋糕模中，用力震动使得面糊中的气泡震出来。蛋糕模放在烤盘中，烤盘加入凉白开。

7.烤盘放入已经预热20分钟的烤箱中。烤箱温度使用下管180度，上管160度，具体温度可根据烤箱性能进行调整，烤60分钟。

鸡蛋糕怎么做

鸡蛋糕的制作方法和步骤。
1、碗中打入鸡蛋，用筷子搅匀，然后加入食盐和温水，再一次搅拌均匀。
2、用勺醒往子撇去鸡蛋液上面的浮沫，然后再用过滤网过滤到另一个碗中。
3、将胡彩艳搁宿率萝卜丁和西兰花丁倒入鸡蛋液中搅拌均匀，然后套上保鲜膜。
4、上锅盖盖蒸10分钟，之后出锅，淋上芝麻油即可食用。

鸡蛋糕的制作方法和步骤

鸡蛋糕的制作方法和步骤。
1、碗中打入鸡蛋，用筷子搅匀，然后加入食盐和温水，再一次搅拌均匀。
2、用勺醒往子撇去鸡蛋液上面的浮沫，然后再用过滤网过滤到另一个碗中。
3、将胡彩艳搁宿率萝卜丁和西兰花丁倒入鸡蛋液中搅拌均匀，然后套上保鲜膜。
4、上锅盖盖蒸10分钟，之后出锅，淋上芝麻油即可食用。

鸡蛋糕怎么做

如下：

食材：鸡蛋5个、白糖20g、色拉油20g、蛋糕粉100g、牛奶40g。

方法：

1、把蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加白糖20g，色拉油20g，牛奶40g，和蛋糕粉100g，打成面糊备用

2、蛋清中加适量白糖，用打蛋器打成泡沫状，然后带入第一步面糊打匀

3、电饭锅底部刷上色拉油，然后倒入面糊，蒸10分钟，OK

鸡蛋糕怎么做

鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个
辅料：水20克、玉米油20克、细砂糖44克
1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。
PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

简单的鸡蛋糕做法

　　鸡蛋糕主要是由鸡蛋、食盐等原料制作而成，深受老百姓的喜爱和追捧。那么，家常鸡蛋糕怎么做?下面我给大家带来简单的鸡蛋糕做法，希望对你有帮助。

　　简单的鸡蛋糕做法

　　主料

　　鸡蛋(3个)、即发面粉(即里面已经有添加发酵粉的)(125克)

　　调料

　　糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)

　　做法

　　1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止(大概20分钟)

　　2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水)，冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)

　　3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗

　　4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。

　　5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。

　　家常蒸鸡蛋糕的`做法

　　用料：2~3个鸡蛋，干净的盘子，放上少许葱花，少许热水，盐，豆油，胡椒粉(可有可无)

　　先取一个干净的盘子;

　　搅匀鸡蛋，放入盘子中;

　　放入少许盐，放豆油，胡椒粉;

　　加入热水;

　　放在蒸锅里蒸上5~10分钟，(火力最好是大火);

　　取出盘子，放上少许葱花;

　　这样好吃有美味的鸡蛋糕就走出来了。

　　鸡蛋糕的做法

　　1.准备好材料。

　　2.取一个比较大的盆，盆里放入温水，准备一个盆，把鸡蛋打入盆里，细砂糖一次倒入里面。

　　3.并用打蛋器将鸡蛋打发。

　　4.随着不断的搅打，鸡蛋变得越来越浓稠，直至将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。

　　5.分三次倒入低筋粉，用刮刀从底往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。

　　6.在拌好的蛋糊里再倒入色拉油，继续翻拌均匀为止。

　　7.把蛋糊均匀的倒入纸杯中，端起来在轻轻用力震几下，把内部的大气泡震出来。

　　8.送入预热好175°的烤箱，烤25分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

　　9.烤好了。

　　宜昌鸡蛋糕的做法

　　在湖北宜昌地区有一种独特的鸡蛋糕，逢年过节，家家户户都要制作鸡蛋糕，有“无糕不成年”的说法。

　　做法

　　1、用新鲜的猪肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。注意一定要保证低温，以防肉变质。

　　2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10:1，用绞肉机搅成碎末。

　　3、在搅的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不结实，多了影响味道。

　　4、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面(约3公分厚)，坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成适当小块。

　　主要吃法

　　1、下火锅，把10厘米长、3.3厘米宽的条，下各种火锅吃，最出名的就是三鲜火锅。

　　2、清蒸，取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用切好的鸡蛋糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。

　　3、也可以油炸着吃。

　　在部分地方还流行着一种风俗，及在出笼的第一块糕上涂红色染料，然后在大年三十的团圆饭上吃。一祈祷在来年平平安安。