食材_河蟹窍门
河蟹的食用处理方法
1、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
2、抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
3、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
河蟹的吃法(做法)大全
一、蒸河蟹
材料:河蟹,姜,醋,料酒,大葱。
做法:
1、将河蟹洗刷干净备用;
2、取锅防水,切姜片,大葱和料酒于其中,烧开;
3、将洗好的河蟹放入锅中蒸;
4、待蟹变红熟透时即可出锅;
5、取碟,放醋和姜丝做蘸碟即可。
二、香辣河蟹
材料:河蟹4只,干辣椒适量,葱姜蒜各50克,蒜蓉辣椒适量,海鲜酱1匙,黄酒150ml,鸡精10克,酱油适量,白酒100ml。
做法:
1、将蟹放入容器中,倒入100ml二锅头盖上锅盖,焖40分钟左右;
2、然后将蟹刷洗干净,从中间切开,在切口出沾上干淀粉待用;
3、锅中油烧至5成热,然后放入河蟹,小火炸3分钟,捞出待用;
4、锅中放入花椒,小火炒香后加入蒜蓉辣酱,海鲜酱,黄酒,鸡精,酱油;
5、将香料炒香后倒入炸好的河蟹,裹上汤汁即可出锅。
三、水煮河蟹
材料:河蟹,姜,大葱,蒜,料酒,食盐。
做法:
1、将河蟹清洗干净后放入锅中加水;
2、切姜片,蒜片,葱段放入锅中,加料酒,食盐煮沸;
3、煮沸后中火煮20分钟左右即可出锅。
四、河蟹毛豆汤
材料:河蟹,毛豆,香菜,油,胡椒粉,鸡精,料酒,姜,盐。
做法:
1、将河蟹刷洗干净后切开,去掉腮胃等杂质,去掉底盖;
2、毛豆洗净后放入油锅中煸炒1分钟,然后加入适量的清水,煮8分熟;
3、然后下入河蟹块,加入姜片,料酒,大火煮5分钟,加入胡椒粉和鸡精,放些香菜即可。
五、豆腐河蟹汤
材料:河蟹,豆腐,胡萝卜,盐,黄酒,胡椒粉,味精,葱、姜、蒜。
做法:
1、河蟹清洗干净后切成两半;
2、豆腐切厚片,胡萝卜切薄片,葱姜切片;
3、起油锅,爆香葱姜蒜;
4、倒入河蟹和胡萝卜炒2分钟后淋上黄酒;
5、锅中加水,放入适量的盐,大火烧开煮10分钟;
6、下豆腐煮3分钟,加胡椒粉和味精调匀即可。
六、油焖河蟹
材料:河蟹,姜,干辣椒,花椒,油。
做法:
1、将河蟹刷洗干净;
2、姜切末,辣椒切段;
3、取锅放油,下姜,花椒,辣椒爆香;
4、爆香后放入河蟹盖锅焖10分钟左右即可。
七、醉蟹
材料:河蟹,糖,盐,黄酒,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,辣椒,花椒,八角,桂皮适量。
做法:
1、将螃蟹用刷子刷洗干净,用清水浸泡2个小时,捞出后沥干;
2、碗中放入黄酒500克,辣椒,花椒,八角,桂皮,葱姜蒜,老抽,盐,糖,鸡精拌匀成料汁;
3、取容器,放入螃蟹,倒入做好的料汁,密封好后放入冰箱腌24小时即可食用。
八、蟹焗鸡
材料:河蟹2只,鸡腿,罗勒,薄荷,姜,米酒4勺,生抽1勺,蚝油1勺,糖,盐,水淀粉,胡椒粉少许。
做法:
1、将鸡腿去骨取肉,切成大块,放入盐,米酒,白胡椒粉腌10分钟;
2、姜切丝,河蟹洗净后杀蟹揭壳,去腮,肢解待用;
3、炒锅烧热油,滑入腌好的鸡肉,煸炒至5成热后放入姜丝,蟹,倒入3勺米酒;
4、再加入1勺生抽,蚝油,翻炒均匀后盖锅焗6分钟,出锅时加入1勺糖;
5、调入水淀粉收汁,然后加入罗勒和薄荷炒匀即可出锅。
九、干锅河蟹
材料:河蟹,莴笋,胡萝卜,山药,洋葱,红辣椒,葱,大蒜,姜,花椒,八角,牛肉豆豉酱,料酒,淀粉,糖,生抽,盐,味精,食用油。
做法:
1、河蟹清洗干净后去腮,剪脚;
2、莴笋,胡萝卜,山药洗净切小块或小条,洋葱切丝,辣椒切段;
3、取锅烧水,放花椒生姜烧开,河蟹焯水;
4、将焯水沥干的河蟹用盐,胡椒粉,淀粉腌制10分钟左右;
5、起油锅,将腌好的河蟹炸至金黄,山药炸黄;
6、另起油锅煎辣椒和蒜,出香后放葱姜,八角,花椒,洋葱继续炒香;
7、放入豆豉酱,倒入莴笋,胡萝卜炒匀,放料酒,生抽,白糖加少许开水;
8、倒入河蟹和山药炒匀,焖5分钟,出锅前放味精,食盐调味即可。
十、河蟹蒸蛋
材料:河蟹,鸡蛋,生姜,葱,料酒,食盐。
做法:
1、将河蟹清洗干净后蒸熟取肉;
2、姜切末,取碗加水,打入鸡蛋,放姜末和料酒打散;
3、将取出的蟹肉放入碗中,放入蒸笼,水开后蒸5至8分钟即可;
4、出锅后撒上葱花,淋上少许热
螃蟹的做法大全
螃蟹的制作方法:1、首先我们将螃蟹(1500克)的尖爪去掉,以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净,将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破,这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。
4、下一步我们开始准备辅料,准备生姜100克,切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。
5、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入植物油50克,油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香,炸成金黄色为止。小葱炸成金黄色之后,捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。
6、然后把锅中的油烧至6成热,油温6成热之后加入食用盐1、5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟,这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克,加入生抽酱油10克,加入开水50克,然后盖上锅盖,开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。
螃蟹怎么做才好吃?都有哪些烹饪技巧呢?
清蒸螃蟹 至简至美 烹饪小技巧
又到中秋吃蟹时,“淮南秋物盛,稻熟蟹正肥。” 螃蟹怎么做才好吃?最好的食材最简单的做法,才能保持原汁原味,最大化的保留了螃蟹的鲜美。虽然简单到会烧水就会做,但也不是粗暴直接蒸,那样也太暴殄天物,来按照小编的小妙招,鲜香味美让你吃吃吃,完全停不下来。
1.洗蟹四字诀 浸-刷-绑-控 新鲜的螃蟹表层一层绒毛一定要清洗干净才能保证卫生安全。浸-用盐水浸泡30分钟;刷-用刷子仔细刷洗腹部清洗干净,必须要借助工具啊;绑-可以的话能用绳子绑上,方便摆盘,造型好看。控-控干水分待用。注意:一定要是活蟹!活蟹!活蟹!死掉的螃蟹就不要食用了,可能引起食物中毒。
2.冷水起锅 私家小秘籍 啤酒去腥
私家小秘籍不外传,一定要冷水起锅,这点和大部分的蒸煮做法并不相同,因为热水起锅很容易造成蟹腿断裂。在锅中加入适量的啤酒,这样可以去掉海鲜的腥气,煮熟的螃蟹闻起来鲜而不腥。
3.笼屉铺姜-肚皮朝上摆蟹
姜切片均匀铺在笼屉之上,壳朝下肚朝上。注意方向,不然味美的蟹黄有可能流掉,那就太可惜了。然后在螃蟹的肚子上再放一层姜片,更加调味去腥驱寒。
4.大火烧开 小火蒸煮
盖上盖子开始蒸煮,大火烧开转小火继续蒸,转小火后再根据螃蟹大小重量继续按分钟蒸煮,时间太长口感容易老。推荐转小火后蒸煮时间(3两以下10分钟,3-4两15分钟,5-6两20分钟)
5.金黄出锅 摆盘 姜醋汁
同样姜醋汁也十分简单,只需要姜末、香醋和糖调制即可。
天啊,想想金晃晃的螃蟹,打开蟹黄肥妹,蟹肉紧实鲜甜,人间秋季至美!!
螃蟹的正确吃法 螃蟹怎么吃小窍门
1、螃蟹蒸熟后,用剪刀把将捆绑螃蟹身上的绳子剪断,拆掉。
2、用剪刀把螃蟹的大爪子统统剪断。
3、剪完之后,我们把螃蟹肚子上蟹盖拔掉。
4、还有就是蟹壳掰开。
5、蟹壳中会有很多蟹膏,这时,我们就可以用小勺子刮着这些蟹膏吃(营养非常丰富哟)。
6、掰开蟹壳的另一半,我们会发现也有蟹膏的。注意:两边白色的是蟹肺,不能吃,要去除掉哟。
7、蟹肺清理干净后,我们把这一半的部分再掰成两半。
8、掰完后,我们把蟹脚部位用剪刀剪一下,我们就可以轻松把蟹脚部分中的肉拿出来吃啦。
9、吃完了螃蟹身子,我们该吃蟹脚了。
10、我们拿起一个蟹脚,用剪刀把蟹脚分成大概三段即可。
11、剪完之后,我们可以拿出最小的一段戳其中一段中的肉,一顶蟹肉就出来了,很轻松。
螃蟹如何吃,吃螃蟹的小窍门
1、蟹黄、蟹膏都可以吃,螃蟹的胃和鳃不能吃,另外肠线不能吃,其他都可以食用,下面介绍处理方法和做法:
2、准备材料:螃蟹3只(500克)、姜5克、蒜瓣5个、郫县豆瓣酱2小勺、小葱2根、香菜2条、淀粉2小勺、生抽2小勺、食用油适量。
3、制作步骤:不要拆绳子,先把蟹钳子拔下来、螃蟹肚脐拔掉,抽出肠线。从蟹背上,将肉壳分离。
4、小心膏和黄不要丢。将蟹胸上这些清理干净,不要。用小水清洗一下。用刀,斩成两截。准备蒜末、姜末、小葱和香菜切成段,郫县豆瓣酱2小勺冷锅下油,爆香蒜末、姜末。下螃蟹,炒至变色,加入豆瓣酱。准备勾芡汁:淀粉两小勺。2小勺生抽。适量水,搅拌均匀。
5、2分钟后加入香菜段和葱段,加入勾芡汁。收汁变浓稠即可。
6、吃螃蟹的小窍门:蟹腿:折叠蟹腿关节处剪开,筷子和牙签推出肉。
7、蟹钳:从关节处折断,用剪刀剪开外壳,牙签剔出蟹肉。掰开蟹钳,剔出蟹肉。
8、蟹身:打开蟹脐,取下脐盖上和身上的黄,去除蟹胃和腮。用筷子剔出蟹黄和蟹肉。
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大闸蟹蒸法窍门 螃蟹怎么蒸才正确
1、所需食材:螃蟹、姜、醋、大蒜。
2、海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹,螃蟹要首选活力强、爬得快,吐沫多且有声音的活蟹,用手触碰一下螃蟹的腿,能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。
3、将买回来的螃蟹,.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉,这样蒸出来就不会有皮筋味,然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
4、上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水,不要太多,要离蒸屉有3~5cm的距离,将螃蟹肚子朝上,背壳朝下摆放在蒸屉中,在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥,这样可以让螃蟹受热均匀,而且蟹黄也流不出来。
5、根据螃蟹的大小,蒸锅内上气开始计时,小一点的蒸12分钟就可以,稍大一点的蒸15分钟。
6、螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸时间太久,时间久了,螃蟹肉就会变老发柴。
7、最后调制一份姜醋汁,切适量的姜、蒜末,加入食醋调成姜醋汁,将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃,美味又营养!