河蚌肉的做法(红烧河蚌肉的做法)

河蚌肉的常见做法

　　人们常说能吃是福，那么对于能吃的你，怎能不会做了。河蚌那么应用且美食的食物，你除了知道吃外，你知道它怎样做出来的吗？下面我为大家介绍三款河蚌肉的做法。

　　小炒香辣河蚌的做法

　　材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精

　　步骤：

　　1、将清洗干净的`蚌肉和裙边切片。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用；

　　2、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用；

　　3、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味；

　　4、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

　　温馨提示：

　　蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，变得没那么鲜甜了。

　　鲜香河蚌汤的做法

　　材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

　　步骤：

　　1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；

　　2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；

　　3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

　　蚌肉鸡汤浸凉瓜青的做法

　　材料：凉瓜300克，桂花蚌150克，姜15克，鸡汤、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。

　　步骤：

　　1、姜去皮洗净，切片备用；

　　2、凉瓜去籽洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入少许盐拌匀一会儿，飞水备用；

　　3、蚌肉洗净备用；

　　4、煮开适量鸡汤，放入姜片和少许花生油，下适量盐、糖和胡椒粉调味，最后放入凉瓜和蚌肉，煮开便成。

河蚌肉的做法

河蚌肉的做法如下：
河蚌洗干净后加水煮熟打开。
取河蚌肉切块。
河蚌肚子里的东西粘而且腥。
把肚子里的东西洗掉，多洗几遍。
处理好的河蚌备用。
把青红椒切一下，生姜切丝，大蒜切碎。
锅里放油稍稍热之后加生姜丝和大蒜碎。
炒到大蒜有一点点发黄放辣椒。
炒出辣味。
放入河蚌肉和盐，一勺生抽，少许料酒，少许白糖炒到水份只剩下一点，加入鸡精炒关火盖锅盖。
切好葱花、香菜用余温炒匀即可出锅。
营养价值：
适于体质虚弱，气血不足，营养不良者，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；河蚌肉适合身体虚弱的人群食用，可以有很好的补气血的作用，还可以缓解营养不良。

河蚌肉的做法

　　导语：河蚌是日常生活中常见的水生动物，河蚌的营养非常丰富，食用起来非常鲜美。那么你知道怎么应该怎么吃吗?下面是我给大家整理的河蚌肉的做法汇总内容，希望能给你带来帮助!

　　 河蚌肉怎么洗？

　　首先把河蚌用清水漂洗尽净，然后放在水里漂一段时间，再用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。

　　 （一） 爆炒河蚌

　　【材料】蚌肉，干红辣椒，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

　　【做法】

　　1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的'姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

　　2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

　　3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

　　 （二） 河蚌炖肉

　　【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　【做法】

　　1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

　　2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。

　　3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精即成。吃时撒入胡椒粉。

　　 （三）玉米河蚌汤

　　【材料】河蚌60克，玉米(鲜)200克，盐3克。

　　【做法】

　　1.将玉米去衣留须，洗净切三段。

　　2.蚌肉洗净。

　　3.把玉米放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮。

　　4.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉，煮半小时，调味即可。

　　 （四） 河蚌滚豆腐

　　【材料】河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干。家常菜谱

　　【做法】

　　1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。

　　2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

　　3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

　　4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。

　　5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。

家常河蚌肉的做法

家常河蚌肉的做法

　　家常河蚌肉的做法 ，河蚌在我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。河蚌的营养价值丰富，下面就是给大家整理的家常河蚌肉的做法 ，希望对你有用!

　　家常河蚌肉的做法 1

　　 爆炒河蚌肉的做法

　　1：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。

　　2：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净

　　还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。

　　去除鳃，

　　3：洗完以后好干净了

　　4：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）

　　5：锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味

　　再放朝天椒、紫苏炒香。

　　6：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。

　　7：倒入之前调好的酱汁大火收汁

　　起锅前放入葱段。

　　成品

　　成品

　　 小贴士

　　PS：炒制过程没有再添加盐了，因为之前腌制时已经放了盐，而且酱汁里面也有盐的成分。

　　河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了。

　　家常河蚌肉的做法 2

　　 韭菜炒河蚌肉的做法步骤

　　 步骤 1

　　菜市场买回来的河蚌肉弄得差不多，回来只需要切片用白醋和盐清洗干净即可。清洗干净后用盐料酒腌制十五分钟。

　　 步骤 2

　　大蒜子切成碎沫，青椒切成碎沫，生姜切片，韭菜切小节备用。

　　 步骤 3

　　酱油生抽料酒耗油盐芝麻油鸡精清水调制酱汁。

　　 步骤 4

　　加热油锅，放入大蒜子青椒生姜爆炒出香味。放入腌制好的'河蚌肉大火翻炒半分钟，加入调制好的酱汁，中火翻炒至收汁，加入韭菜翻炒几下即可出锅成盘。

　　家常河蚌肉的做法 3

　　 鲜美浓郁河蚌汤的做法步骤

　　 步骤 1

　　鱼塘捞出来的河蚌，刀从中间一切就开了，我只取了中间这块大的（忘记拍照了，借的人家图），我嫌麻烦，别的都没要，边上的黑色膜都要弄干净，不然会很腥。弄点面粉揉捏一会，清洗干净，放些许盐腌制十分钟左右，清洗干净

　　 步骤 2

　　把河蚌肉上一块比较硬的肉切下来，用刀背轻轻剁剁（不然煮熟了咬不动）

　　 步骤 3

　　全部剁好了，锅烧开，放点姜片焯水

　　 步骤 4

　　焯水完清洗干净

　　 步骤 5

　　打蛋液

　　 步骤 6

　　锅里倒油，烧热，把蛋液煎一下，

　　 步骤 7

　　两面煎黄，盛出备用

　　 步骤 8

　　另起锅，豆油（豆油是汤浓白的关键）烧热，加入姜片，蒜半翻炒

　　 步骤 9

　　倒入河蚌翻炒一会，加入白胡椒粉（去腥），一点料酒，一点生抽，继续翻炒

　　 步骤 10

　　放入胡萝卜继续翻炒

　　 步骤 11

　　放入两种菌菇，黑木耳翻炒一会（我忘记泡木耳了），加入开水

　　 步骤 12

　　

　　

　　

　　大火烧开，转小火烧七八分钟左右

　　 步骤 13

　　倒入嫩豆腐，继续煮一会

　　 步骤 14

　　倒入煎蛋和莴苣，大火烧开，三五分钟左右

　　 步骤 15

　　起锅前加入香葱和香菜

　　 步骤 16

　　加点鸡精就可以了，哇塞，好鲜美的!

怎么做河蚌肉

做法一，爆炒河蚌

材料
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小诀窍
爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈

做法二，河蚌滚豆腐

材料
河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
做法
1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。
4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

做法三，红烧河蚌

材料
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

做法四，鲜香河蚌汤

材料
鲜河蚌肉200克　　黄豆10克　　枸杞5克　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油10克　　香油1小匙　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙
做法
1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；
2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可；
注意
味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。

河蚌肉的做法

用料：河蚌两个、青蒜两根、姜一块、红辣椒几个、线椒几个、蒜两瓣。

步骤：

1、所需食材：河蚌两个、青蒜两根、线椒朝天椒视自己吃辣程度而定，姜一块蒜两瓣。

2、先找把长的尖刀，从河蚌边缘插进去，然后沿着蚌壳斩断一侧蚌肉后，把河蚌打开。（河蚌吃痛会把蚌肉夹的更紧，但也没什么难打开的，小心别划伤手就好）。

3、把河蚌内脏都去掉，只留蚌肉，蚌边的肉去掉黑色闭壳线。加一勺盐抓洗去黏液，再冲洗干净。

4、尽可能的斜切薄片，太厚了炒出来老。

5、所有配菜切斜段。

6、锅里水烧开，加半勺盐两勺料酒，滚开后下河蚌肉，汆烫一分钟捞出控净水。

7、焯好的蚌肉。

8、锅里油烧热后大火下姜蒜辣椒爆香。

9、下蚌肉快速翻炒，加盐鸡精少许糖调味即可。

10、成品。