肘子的做法(肘子的做法 最正宗的做法视频)

肘子做法

肘子的家常做法如下：

主料：猪蹄膀1000克。

辅料：油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、番茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。

1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

7、红烧肘子成品图。

猪肘子的做法

　　肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。那么你知道肘子的做法都有哪些吗？下面是我收集整理的猪肘子的做法，希望对你有帮助。

　　

　　1、红焖猪肘

　　材料

　　主料：猪肘

　　副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒

　　做法

　　1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

　　2、至少要俩小时，焖至酥烂。

　　小诀窍

　　一个字，火候要足。换言之，时间要久。

　　

　　2、东坡肘子

　　材料

　　主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

　　香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

　　做法

　　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10—15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　　小诀窍

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

　　

　　3、扒肘子

　　材料

　　主料：猪肘1500克，

　　调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

　　做法

　　1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

　　2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

　　3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

　　4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

　　5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

　　6、旺火烧沸，撇去血沫；

　　7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

　　8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

　　9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

　　10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

　　11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　

　　4、虎皮肘子

　　材料

　　原料/调料

　　带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。

　　做法

　　1、将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。

　　2、将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。

　　3、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。

　　

　　5、咖喱猪肘

　　材料

　　猪肘1只，黄咖喱酱适量，盐适量

　　做法

　　1、将猪肘切块，汆水。

　　2、汆水的猪肘重新入锅，加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。

　　3、烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。

　　6、酱肘子

　　材料：猪前肘。

　　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳。

　　做法：

　　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。

　　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的`秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）。

　　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

　　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　　5、将焯好的肘子从锅中捞出。

　　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

　　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

　　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。

　　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

　　13、转成中火盖盖。

　　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

　　15、中火酱制半小时待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

　　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

　　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

肘子的做法

　　肘子常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。那么肘子的做法都有哪些呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　肘子的做法

　　红焖肘子

　　材料

　　猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量

　　做法

　　1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉;

　　2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中;准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖;

　　3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒(未在配方中)，放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛;

　　4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;

　　5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽;

　　6、放入2勺盐，一勺大约5g左右;放入清水1000ml;

　　7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热;

　　8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火;加热过程中，用锅铲不停搅拌;

　　9、把熬好的糖色倒在锅中;

　　10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下;

　　11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

　　东坡肘子

　　材料

　　主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

　　香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

　　做法

　　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　　小诀窍

　 　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

　　家常秘制肘子

　　材料

　　肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油

　　做法

　　1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。

　　2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。

　　3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。

　　4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈!

　　5.抹好甜酒水表面基本后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的`小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。

　　6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。

　　7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

　　8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。

　　9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了!

　　小诀窍

　　我是为了视图改了碗拍照再换了盆子，蒸肘子的时候要用深的大盆子，盆子里加少许清水，蒸那么长的时间后，脂粑肉香，瘦肉变得一丝丝，鲜辣的口感，谁说不是超级美味?!

　　冰糖肘子

　　材料

　　肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量

　　做法

　　1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

　　2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。

　　3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。

　　4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。

猪肘子的做法

猪肘子的家常做法又简单又好吃：

主料：猪肘1个。

辅料：植物油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、姜10克、八角1个、白芷2克、桂皮5克。

步骤：

1、准备好食材。

2、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮得太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里。

3、热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。

4、下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒最好了。

5、加老抽和生抽翻炒均匀上色。

6、加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了。

7、我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖。

8、选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓。

9、电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。

10、成品如下。

猪肘子做法

　　肘子是猪的.腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。下面是我收集整理的猪肘子做法，希望对你有帮助。

　　一、东坡肘子

　　配料：

　　主料：猪肘子、雪山大豆。

　　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐。

　　做法：

　　1）猪肘刮洗干净；

　　2）放入汤锅烧开打去浮沫煮透；

　　3）放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色；

　　4）雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

　　5）然后移到微火上煨炖约2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

　　二、酱肘子

　　配料：

　　猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

　　2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

　　3、葱切大段、姜切大片备用。

　　4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

　　5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

　　6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

　　7、变小火，焖50分钟左右。

　　8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

　　9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

　　10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

　　三、家常肘子

　　材料：猪肘子（前肘最佳）、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜。

　　做法：

　　1、猪肘子较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫；

　　2、在高压锅中放少许油，加冰糖小火搅成糊状（小心烧焦）；

　　3、将猪肘子入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮；

　　4、喷料酒，加入沸水没过肘子；

　　5、加入大葱、姜、花椒少许、桂皮（1块）、八角（2朵）、红枣（5颗）、盐；

　　6、盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火；

　　7、二十分钟后改小火；

　　8、二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。

肘子的做法

　　导语：肘子怎么做最美味，想必大家都不知道吧，不如我告诉你它的做法大全吧。

　　肘子的做法大全

　　红烧肘子

　　材料

　　主料：肘子1000克。

　　辅料：花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　做法

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　东坡肘子

　　原料：肘子

　　配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段

　　调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖

　　做法：

　　1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。

　　2、刮洗干净后样子。

　　3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

　　4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味)，洗净备用。

　　5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

　　6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。

　　7、把炒锅内的'肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。

　　8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。

　　9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。)

　　10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。

　　炖肘子

　　材料：猪肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜

　　做法：

　　1.猪肘子较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫;

　　2.在高压锅中放少许油，加冰糖小火搅成糊状(小心烧焦);

　　3.将猪肘子入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮;

　　4.喷料酒，加入沸水没过肘子;

　　5.加入大葱、姜、花椒少许、桂皮(1块)、八角(2朵)、红枣(5颗)、盐;

　　6.盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火;

　　7.二十分钟后改小火;

　　8.二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。