如何做酸菜鱼(如何做酸菜鱼最好吃视频)

酸菜鱼如何做

酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

酸菜鱼的最简单做法

酸菜鱼的最简单做法

酸菜鱼的最简单做法，冬天到了，如何亲手做出一份美味的酸菜鱼，下面我来分享一下酸菜鱼的最简单做法，让大家在最短的时间内做出最美味的酸菜鱼。酸菜鱼的做法有很多，但是我为大家找出了酸菜鱼的最简单做法。

　　酸菜鱼的最简单做法1

　　主料

　　黑鱼(1条)，酸菜(300克)

　　辅料

　　姜(3块)，葱(2棵)，香菜(1棵)，食用油(3匙)

　　厨具

　　炒锅

　　步骤

　　1、鱼片成片腌好，我买的现成的料包，提前半小时腌好，加了一点点料酒

　　2、鱼骨我单独先熬成了汤，加盐

　　3、葱和香菜末，绿油油的，好看

　　4、酸菜下油锅煸炒

　　5、鱼骨汤下锅一起煮一会儿，加一点点盐和老抽

　　6、盛出锅

　　7、留一些鱼汤，不够加一点点水，放入调味包，等锅开

　　8、鱼片下锅，用筷子划开

　　9、锅开煮2-3分钟，鱼片有点卷边就可以了

　　10、倒在酸菜上，撒上香菜末和葱末

　　11、两勺油，冷的

　　12、花椒，我今天放的少一点，考虑到爷爷奶奶太辣不能吃多

　　13、辣椒，下油锅，时间不要长

　　14、捞出辣椒和花椒铺在上面，剩下的油烧至冒烟，再浇在鱼上，兹啦一声～

　　

　　小常识

　　黑鱼的作用

　　补心养阴、

　　澄清肾水、

　　行水渗湿、

　　解毒去热。

　　主治：水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

　　酸菜的作用

　　预防便秘及肠炎

　　降低血胆固醇含量

　　降低肝脂肪浓度

　　酸菜鱼的最简单做法2

　　主料

　　草鱼、酸菜、泡椒(适量)

　　辅料

　　酸萝卜、酸姜、大蒜、生姜、花椒(适量)

　　厨具

　　其它、汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅

　　步骤

　　1、准备好中的'佐料及鱼（叫卖鱼的给切成片）

　　2、倒入适量的油七成热时爆香花椒、姜片、葱白、蒜

　　3、加入泡椒及酸萝卜。此料能让酸菜鱼更正宗有味，酸又辣，可根据自己口味决定份量多少（自己泡的哦~）

　　4、再加入酸菜炒，超市都有卖，散的，包装的都可以

　　5、加入适量的水，大火烧开转小火，煮出酸、辣味

　　6、煮开后把用料酒和淀粉勾芡好的鱼依次用筷子放入，记住先放鱼头

　　7、一分钟后放入鱼片，大火

　　8、鱼片呈白色后加入调料盐、味精、长段葱白，倒出

　　9、洗干净锅后，放油高温爆香蒜末及干辣椒，倒进酸菜鱼上面

　　10、撒上葱~即可！很有味哦~真的很好吃（有香菜可放入）

　　

酸菜鱼的做法？

【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的做法

　　酸菜鱼是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃酸菜鱼不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出美味的酸菜鱼呢?接下来就让我们一起来学习吧!

　　 酸菜鱼的做法

　　 做法一

　　 材料

　　草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

　　 做法

　　1、选择一条比较新鲜的.草鱼，然后将处理好，再把酸菜切成一小段的。

　　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

　　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

　　4、将已经片好的鱼片放到碗里面，然后加入各种调味料进行腌制。

　　5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　8、等到火调小之后，将鱼下到锅里面，等到鱼沸腾之后，将鱼盛入碗里面，然后撒上香葱。

　　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

　　 做法二

　　 材料

　　酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱

　　 做法

　　1、先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉);

　　2、酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下;

　　3、起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。

　　4、倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的;

　　5、将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。

　　6、顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。

怎样做酸菜鱼

酸菜鱼的正确做法：

主料：草鱼1条。

辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

步骤：

1、建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。

2、再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。

3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。

4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。

7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。

8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。

如何做酸菜鱼

酸菜鱼的做法：

主料：蛋清1个；草鱼片500克。

辅料：淀粉5克；油8毫升；姜丝适量；葱适量；酸菜500克；鸡粉3克；老抽5克；胡椒粉1克。

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

4、中小火煮6分钟。

5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。

6、出锅即可食用。