焢肉饭(焢肉饭的做法)

焢肉饭的做法，焢肉饭怎么做好吃，焢肉饭的家常

焢肉饭的做法步骤
1. 将五花肉洗净切成6大片，青葱洗净切成段状备用。
2. 取作法1的五花肉片，加入少许的葱段、姜片、米酒及酱油腌渍约20∼30分钟后备用。
3. 热锅，倒入沙拉油，将作法2的五花肉片放入后转大火，炸至肉片上色后捞起，再将蒜仁放入同一油锅中炸至金黄色后捞起，继续将葱段放入锅中炸至焦黄即可捞起备用。
4. 另热锅，将酱油和砂糖一起倒入锅中拌炒至砂糖融解，再放入作法3的材料续炒至肉片上酱色后，加入水、辣椒、八角、香菇味精、米酒及卤包一起煮至水沸腾后，改以小火焖煮至肉微烂即可。
5. 盛装适量白饭，将作法4的肉片放在饭上，再搭配上少许的卤笋丝、香菜和腌渍黄萝卜片即可。

焢肉饭的食谱

猪五花肉 120公克
卤蛋 1/2个
笋干 50公克
辣椒 少许
小黄瓜 2根
辣椒、蒜头 各少许
1.八角 1粒
酱油 2大匙
冰糖 1大匙
米酒 1杯
2.盐 少许
2.盐 1/2大匙
香油 1小匙
醋 2大匙
糖 1大匙 1.将五花肉用乾锅（不放油）略煎过，再加入调味料1，用小火煮至五花肉熟软即可。
2.将笋干洗净，先用沸水氽烫过，捞起沥乾水份。起油锅，爆香辣椒，放入笋干拌炒，再加入1/3杯水及调味料2，煮约5分钟即可。
3.小黄瓜洗净，用少许盐腌约20分钟后，切长段后再切4半，然后用刀背拍过。将小黄瓜及调味料3一起拌匀即可。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把焢肉、笋干、小黄瓜、卤蛋一一排入，即完成焢肉饭。

台式焢肉饭的家常做法大全怎么做好

用料

主料 五花肉700克

调料 色拉油1汤匙 酱油3汤匙 冰糖2汤匙 葱30克 姜20克 八角1个 桂皮5克 蚝油2汤匙 辣椒(红，小)1个
江米酒2汤匙 水1500毫升 丁香1粒 甘草2片

台式焢肉饭的做法

材料：

A五花肉700克、姜片20克、辣椒1根、葱段30克

B色拉油1小匙、酱油3大匙、蚝油2大匙、冰糖2大匙、米酒2大匙、清水1500毫升

C卤包1个，内含—八角1个、桂皮5克、丁香1粒、甘草2片

1.五花肉放入沸水中汆烫后捞出沥干，切成约2公分厚6公分宽的厚块片状

2.起油锅，锅中放入色拉油，后入烫过的五花肉块小火煎至两面带金黄

3.继续加入葱段+姜片+辣椒爆香，约1分钟后加入酱油+蚝油+冰糖+米酒，中火烧约2分钟，锅中卤汁小滚状态即可关火

4.材料C卤包进泡冷清水中约10分钟，后捞起入约1500毫升清水中煮开煮滚

5.做法3中的所有材料包括酱汁移入做法4的水煮卤包锅中，大火烧煮至沸腾

6.大滚后加盖，改小火焖炖煮约50-60分钟，后开锅大火煮约5分钟

焢肉饭的简介

在彰化，焢肉饭所使用的焢肉是采用猪后腿肉。
由于焢肉饭适合作为正餐食用，因此在台湾，除了小吃店可见到焢肉饭之外，在自助餐店及便当店内，焢肉饭亦是常见的主力食品。举例而言，目前台湾外卖便当的种类中，焢肉便当往往和排骨便当、鸡腿便当并列为店家最常供人选择的种类。

卤肉饭和肉燥饭，哪个比较好吃一点？

卤肉饭又称为鲁肉饭，是台湾经典的小吃之一，卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分，卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点上均有差异，味道也略有所不同。首先起锅烧油，待油温五成热时倒入白糖小火慢慢熬，用饭勺顺时针不停的搅动，直到熬成枣红色就就可以了，然后把卤肉倒入，改大火收汁，出锅！所以，我认为卤肉饭的精髓是卤肉的颜色，其次是味道和口感。

卤肉饭是江南一带的著名的传统小吃，制作原料主要有五花肉、鹌鹑蛋、米饭等。吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。一份带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都能吸透汤汁，台湾超多卤肉饭店的，但是真正好吃的老店，其他不多，有一些做的口感比较腻，有一些有点腥味，总之当地人常吃的百年老店都不会差。

调味时从翻滚的汤中闻到的飘香的味道。当你享受其中时，无形中你和食物就产生一种共情的力量。那种味道是跟你在负能量满满，急忙忙做出来的味道是不一样的。老抽翻炒均匀，加洋葱碎炒匀，倒入砂锅中，倒开水，加冰糖、八角大火煮开，放入鸡蛋，小火煮一个半小时，加盐调味，青菜烫熟，米饭凹个造型，摆上青菜、卤蛋、卤肉。

正宗的卤肉饭，肯定要用标准的五花肉。有的人，喜欢切成条状，有的切成丁状、还有的切成片！并没有一定的标准。至于肥瘦的比例，也是各有各的喜欢，一切取决于每个人，和个人的喜好了！，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了！

最近在追芒果台的《中餐厅》，做过厨师的张亮是主厨，他做的每一道菜都大受食客们好评。有一期节目，张亮做的卤肉饭就得到了挑剔的台湾“卤肉饭世家”三代传人的认可，还透露了几个小秘方。

看了张亮做的卤肉饭，我的吃货之心又蠢蠢欲动，恨不得去台湾来上一碗正宗的卤肉饭。喷香松软的米饭，配上一勺皮Q肉软、浓香多汁的卤肉，再来一颗入味的卤蛋，就是台式卤肉饭。

卤肉饭的由来
○
传言，卤肉饭起源于山东，取山东简称鲁字，故最初为“鲁肉饭”。而后在台湾，被当地人误写成“卤肉饭”，久而久之积非成是，便有了现在的卤肉饭。至于到底起源于哪里，海峡两岸说法不一，也没有人想去深究，毕竟，只要好吃就够了。

在台湾南北地区，卤肉饭有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭是一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等成份在内，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。

而所谓的“卤肉饭”在台湾南部，是指有着卤猪三层肉的“焢肉饭”。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。

一碗绝妙卤肉饭的标准
****○****
卤肉饭其实挺不容易做得难吃的，毕竟五花肉加酱油，就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能，想要再来一碗，这就要费不少功夫了。

制作卤肉最好选用肥瘦各半的带皮五花肉，为了去除猪肉的油腻，需要先将五花肉汆水以去除血沫杂质。将肉切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，切不可用绞肉。绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。

还有一样给猪肉去腥解腻的重要食材——红葱头，这也是制作台湾卤肉饭必不可少的原材料。红葱头形似洋葱，个头如乒乓球大小，有强烈的辛香味。

在做卤肉饭的时候，用小火慢炸后的红葱酥是卤肉饭的灵魂，加入红葱酥的肉炒制后入高汤慢工细火熬煮，红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多，光闻着诱人香气就足以让人无法抗拒。

卤汁刚出锅并不是口感最好的时候，要放置几个小时，让肉丁充分吸满了汤汁，那个味道才叫饱满。这种卤叫老卤，味道更加浓郁丰厚。

卤肉饭吃法有讲究
******○******
吃卤肉饭貌似简单，其实大有讲究。首先，浇在白饭上的卤肉、卤汁拌匀后，不能看到肥肉，让白米饭充分吸收了油和酱汁才吃，饭碗里绝对看不到残留油渍才算合格。

其次，地道的台式卤肉饭还会附上一些腌萝卜、腌黄瓜之类特制的腌菜，一口鲜香一口酸咸，口里的滋味在肉汁的油香与腌菜的清爽间来回切换，食欲自是倍增。

这时倘若再配上一碗热腾腾的猪血汤，浑身上下毛孔全开，每个细胞都舒坦至极，所谓酣畅淋漓，不过如此。

对于一碗卤肉饭来说，完全不需要浓墨重彩的搭配其他煎炸食物。人生的哲学大抵也就是这样吧，似一锅待烹煮的卤，需忍得住，熬得住，才能进了胃，再入了心，最终收获让人惊喜的美味。

卤肉饭家常做法
******○******
******

>>>> 食材
五花肉 250g丨蒜末 5瓣丨冰糖 1.5汤匙
水 2杯丨生抽 5汤匙丨老抽 0.5汤匙
料酒 2汤匙丨油葱酥 3汤匙
五香粉 0.5茶匙丨白胡椒粉 0.5茶匙
盐 0.5茶匙丨煮熟的鸡蛋 3个丨米饭 3人份

>>>> 步骤
******○******
1、所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用。
2、五花肉切条，放在冷水中焯一下，水开后把浮沫撇出，五花肉冲干净捞出备用。
3、锅中放油，油微热之后下蒜末炒香。
4、加入刚焯好的五花肉，油葱酥一起炒。
5、加入白胡椒粉、五香粉、盐、老抽、生抽以及水，再加入冰糖，搅拌避免冰糖糊锅。
6、中大火煮开后转小火慢炖，建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑，大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化。

7、20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋，继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂。
8、大概炖60分钟，中间每隔十分钟就搅拌一下。这期间可以把米饭蒸好。
9、汤汁收到非常浓稠的程度，关火了，留点汤汁好泡饭。
10、盛一碗米饭浇上卤肉，把鸡蛋切成两半摆盘 开吃，讲究些的可以放上焯好的油菜做点缀。

当然，也可以根据自己的口味进行一些改良，比如加入香菇，土豆都是非常推荐的。至于什么叫正宗什么叫不正宗，因人而异，只要让享用之人觉得好吃那才是美食最原始的初衷。

作者简介
胖大苏，美食类内容运营。努力吃吃喝喝，把青春献给吃饭的小酒桌。