炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆(炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆何大厨炸藕合)

炸藕盒的糊怎么调酥脆

过年必备的炸藕盒，牢记调糊比例1：1，外酥里嫩，上桌就抢光光


每逢年关，在我们这，家家户户都会起一次油锅，炸制一些过年食用的年货，像丸子、带鱼、酥肉等都是必不可少的，还有我最爱吃的炸藕盒。用白莲藕切成夹刀片，加上一勺调好的猪肉馅，然后裹上一层厚厚的面糊放入油锅内小火浸炸，炸好的藕盒色泽金黄、外酥里嫩，特别好吃。

说到炸藕盒，咱们许多朋友在家炸制时总会遇到一个问题，那就是经常掌握不好调糊的正确比例，导致炸出来的藕盒，不仅容易脱糊，一点也不酥脆，而且还特别吸油，吃起来非常腻。下面大厨就把这道炸藕盒的传统做法和正确的调糊比例分享给大家。过年必备的炸藕盒，牢记调糊比例1：1，外酥里嫩，上桌就抢光光！


炸藕盒

所需食材：白莲藕2节、猪肉馅250克、葱姜末少许、食盐适量、胡椒粉少许、生抽适量、老抽少许、香油少许、鸡蛋1个、面粉100克、玉米淀粉100克

操作步骤：1、把准备好的猪肉馅，放入空盆中，加入切好的葱姜末，食盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油搅拌均匀， 在搅拌的时候，用勺子少量多次地往肉馅中打入一些清水，这样会使肉馅更加嫩滑多汁，用筷子不停地顺着一个方向搅拌，搅至肉馅充分吸收水分，变得黏稠发紧时即可。


2、把准备好的两节白莲藕，用清水冲洗干净，洗去表皮的淤泥，然后用削皮刀刮去外皮，再次冲洗干净。

莲藕分为七孔藕和九孔藕，咱们炸耦合要选用九孔藕，因为九孔莲藕含淀粉少，吃起来会更加清脆；而七孔莲藕含淀粉较多，水分少，适合用于煲汤食用。


3、把莲藕改刀切成夹刀片。第一刀不要切透，切2/3左右，第二刀切到底，这样就形成了一个藕夹，然后依次重复操作将其余莲藕全部切完即可。


4、用左手取一片藕夹，右手用筷子取适量肉馅塞入藕夹内，然后用手轻轻捏一下，这样一个完美的藕盒就夹好了，接着重复上面的动作将剩余的藕夹全部夹完，码好放在盘中备用。


5、开始调糊。调糊是炸藕盒非常关键的一步，也是大家经常犯错掌握不好的地方。首先，准备一个干净的容器，往里面放入100克面粉，100克玉米淀粉，再打一颗蛋黄，然后加入适量清水，搅拌均匀，调成类似于酸奶浓稠的面糊。(面糊中加入一颗蛋黄，会使炸出来的藕盒色泽金黄，更有食欲)


6、炒锅内加入多一点的食用油，大火将油温烧至六成热，然后转中小火；用筷子夹住藕盒放入调好的面糊中滚一圈，均匀的裹上一层面糊，然后慢慢下入油锅中，用中小火浸炸，炸至两面金黄，就可以捞出控油了。


这样一道色泽金黄、外酥里嫩的炸藕盒就做好了，莲藕的清香和肉馅的醇厚完美的结合在一起，咬一口令人回味无穷

怎样调制炸藕盒的面糊

炸藕盒都是很常见的一道菜品。尤其是到了冬天，我们家吃莲藕的次数更多了，用来炖莲藕排骨汤别提多鲜美了。不想喝汤的时候，就用它来炸一锅藕盒，又香又脆、外表金黄，大人小孩全都爱不释手。

想必你们也都会炸藕盒，但是很多人炸出来的口感却不太像话。炸出来一点也不酥脆，外皮不好吃。因此我们炸藕盒，最关键的就是面糊的制作，到底是裹淀粉还是裹面粉？

除此之外，藕盒肉馅的调制同样很关键，今天我就来教大家正确的做法，出锅又香又酥脆。

【炸藕盒】

材料：莲藕、猪肉、葱姜、面粉、淀粉、泡打粉、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油

1、首先我们把莲藕清洗干净，然后把外皮去掉，接着切成稍微薄一点的片状，注意两片之间不能切断。把藕片切好之后，我们将其放到水里浸泡着，以免氧化变黑。

2、接下来我们就开始调制面糊，用淀粉还是面粉？我的建议是都用，面粉放多一点，淀粉的量稍微少一点，然后还需要再加上2、3g泡打粉，倒入适量的清水将其搅拌均匀，成为黏稠一点的面糊备用。

3、准备一块猪肉，洗干净后切成猪肉末，往里面放上料酒、生抽、盐、鸡精、葱末、姜末，搅拌均匀即可。调制猪肉馅不用放过多的调料，这些就已经足够了，调料多了反而会破坏猪肉的鲜味。

4、拿起一个藕夹，往中间塞上适量的肉馅，然后稍微按压一下，把所有的藕夹全部塞上肉馅。锅中放油烧热，烧热之后我们把藕夹放到面糊中，让其均匀裹上一层面糊，然后放到油锅中开始炸，炸到金黄后捞出。

小贴士：

炸藕盒，不仅要用到淀粉，也要用到面粉。还有放上少许泡打粉，吃起来更酥脆。

炸藕盒的面糊怎么调 炸藕盒的做法

炸藕盒是一种很传统的小吃，它是将藕切成片之后，夹上肉馅，然后炸制而成，非常的好吃，那么自己在家炸藕盒的话，裹在外面的面糊要怎么调呢？
炸藕盒的面糊怎么调
1.淀粉和面粉混合

藕盒的面糊窍门在于，要用淀粉和面粉的混合粉，比例为3:7。因为单用淀粉会导致藕盒不够脆，单用面粉出来的炸藕盒酥皮会比较硬，二者混合而成的面糊，炸出来的藕盒才会酥脆、鲜香。

2.加一个鸡蛋

调炸藕盒的面糊时，最好再加一个鸡蛋，这样吃起来会更香。

炸藕盒的做法
食材：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，淀粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量。

做法

1.锅内放水，水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。

2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。

3.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。

4.取适量的肉末夹在藕片之间。

5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。

6.把夹好肉末的藕夹，放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸5分钟左右，至两面发黄即可。

7.如果想要藕盒更加酥脆，可以用7成热的油温复炸1分钟。

8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。

炸藕盒小技巧
1.莲藕事先焯水。

2.肉馅事先要腌制。

3.面糊用3:7的淀粉和面粉混合。

4.复炸一遍的藕盒更加酥脆。

炸藕盒的营养价值
1 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

2 藕片藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀;熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

3 秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？

在炸藕夹的面糊中放入鸡蛋可以使炸出来的藕夹酥脆。

香炸藕夹做法：

食材：猪肉250克、藕1节、葱姜末各30克、面粉120克、水适量、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙

步骤一：把准备好的猪肉剁成肉馅，可以是肥瘦比例3：7。

步骤二：然后把切好的葱姜末倒入剁好的肉馅中。

步骤三：生抽，花椒粉，盐，香油，如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿，搅出胶肉馅儿才香。

步骤四：打入一颗鸡蛋在碗中，然后加入适量面粉。

步骤五：慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里。

步骤六：水量掌握在面糊能挑起滴下即可。

步骤七：莲藕去皮洗净，切成连刀片。

步骤八：用筷子塞上肉馅儿。

步骤九：在外面也沾上一层面粉。

步骤十：然后夹一块儿到面糊里滚一下。

步骤十一：下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。

步骤十二：美味的炸藕盒好了。

特色：

1、莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等作用，多吃对身体非常有好处。

2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感。

参考资料来源：百度百科-炸藕盒

百度百科-莲藕

炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆？

炸藕盒的面糊加入鸡蛋炸出来更酥脆。

主料：藕500g、猪肉150g。

辅料：油适量、盐适量、面粉适量、鸡蛋适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、葱适量。

炸耦合的做法

1、猪肉洗净备用。

2、猪肉剁成肉摸。

3、加花椒面，葱末，盐，料酒，油拌成肉馅。

4、藕去皮。

5、切成片。

6、两片之间不要切断，用开水焯一下。

7、两片之间加入拌好作料的肉馅。

8、合上。

9、鸡蛋，面粉加水搅拌。

10、把夹肉馅的藕片放进来。

11、捞出来，两面沾上干面粉。

12、锅烧热，饭放油，烧热，把粘好干面的藕片放进去炸，炸到金黄色。

13、“炸耦合”做好了。