炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆(炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆何大厨炸藕合)

更新时间:2023-03-01 09:01:48 阅读: 评论:0

炸藕盒的糊怎么调酥脆

过年必备的炸藕盒,牢记调糊比例1:1,外酥里嫩,上桌就抢光光


每逢年关,在我们这,家家户户都会起一次油锅,炸制一些过年食用的年货,像丸子、带鱼、酥肉等都是必不可少的,还有我最爱吃的炸藕盒。用白莲藕切成夹刀片,加上一勺调好的猪肉馅,然后裹上一层厚厚的面糊放入油锅内小火浸炸,炸好的藕盒色泽金黄、外酥里嫩,特别好吃。

说到炸藕盒,咱们许多朋友在家炸制时总会遇到一个问题,那就是经常掌握不好调糊的正确比例,导致炸出来的藕盒,不仅容易脱糊,一点也不酥脆,而且还特别吸油,吃起来非常腻。下面大厨就把这道炸藕盒的传统做法和正确的调糊比例分享给大家。过年必备的炸藕盒,牢记调糊比例1:1,外酥里嫩,上桌就抢光光!


炸藕盒

所需食材:白莲藕2节、猪肉馅250克、葱姜末少许、食盐适量、胡椒粉少许、生抽适量、老抽少许、香油少许、鸡蛋1个、面粉100克、玉米淀粉100克

操作步骤:1、把准备好的猪肉馅,放入空盆中,加入切好的葱姜末,食盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油搅拌均匀, 在搅拌的时候,用勺子少量多次地往肉馅中打入一些清水,这样会使肉馅更加嫩滑多汁,用筷子不停地顺着一个方向搅拌,搅至肉馅充分吸收水分,变得黏稠发紧时即可。


2、把准备好的两节白莲藕,用清水冲洗干净,洗去表皮的淤泥,然后用削皮刀刮去外皮,再次冲洗干净。

莲藕分为七孔藕和九孔藕,咱们炸耦合要选用九孔藕,因为九孔莲藕含淀粉少,吃起来会更加清脆;而七孔莲藕含淀粉较多,水分少,适合用于煲汤食用。


3、把莲藕改刀切成夹刀片。第一刀不要切透,切2/3左右,第二刀切到底,这样就形成了一个藕夹,然后依次重复操作将其余莲藕全部切完即可。


4、用左手取一片藕夹,右手用筷子取适量肉馅塞入藕夹内,然后用手轻轻捏一下,这样一个完美的藕盒就夹好了,接着重复上面的动作将剩余的藕夹全部夹完,码好放在盘中备用。


5、开始调糊。调糊是炸藕盒非常关键的一步,也是大家经常犯错掌握不好的地方。首先,准备一个干净的容器,往里面放入100克面粉,100克玉米淀粉,再打一颗蛋黄,然后加入适量清水,搅拌均匀,调成类似于酸奶浓稠的面糊。(面糊中加入一颗蛋黄,会使炸出来的藕盒色泽金黄,更有食欲)


6、炒锅内加入多一点的食用油,大火将油温烧至六成热,然后转中小火;用筷子夹住藕盒放入调好的面糊中滚一圈,均匀的裹上一层面糊,然后慢慢下入油锅中,用中小火浸炸,炸至两面金黄,就可以捞出控油了。


这样一道色泽金黄、外酥里嫩的炸藕盒就做好了,莲藕的清香和肉馅的醇厚完美的结合在一起,咬一口令人回味无穷

怎样调制炸藕盒的面糊

炸藕盒都是很常见的一道菜品。尤其是到了冬天,我们家吃莲藕的次数更多了,用来炖莲藕排骨汤别提多鲜美了。不想喝汤的时候,就用它来炸一锅藕盒,又香又脆、外表金黄,大人小孩全都爱不释手。

想必你们也都会炸藕盒,但是很多人炸出来的口感却不太像话。炸出来一点也不酥脆,外皮不好吃。因此我们炸藕盒,最关键的就是面糊的制作,到底是裹淀粉还是裹面粉?

除此之外,藕盒肉馅的调制同样很关键,今天我就来教大家正确的做法,出锅又香又酥脆。

【炸藕盒】

材料:莲藕、猪肉、葱姜、面粉、淀粉、泡打粉、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油

1、首先我们把莲藕清洗干净,然后把外皮去掉,接着切成稍微薄一点的片状,注意两片之间不能切断。把藕片切好之后,我们将其放到水里浸泡着,以免氧化变黑。

2、接下来我们就开始调制面糊,用淀粉还是面粉?我的建议是都用,面粉放多一点,淀粉的量稍微少一点,然后还需要再加上2、3g泡打粉,倒入适量的清水将其搅拌均匀,成为黏稠一点的面糊备用。

3、准备一块猪肉,洗干净后切成猪肉末,往里面放上料酒、生抽、盐、鸡精、葱末、姜末,搅拌均匀即可。调制猪肉馅不用放过多的调料,这些就已经足够了,调料多了反而会破坏猪肉的鲜味。

4、拿起一个藕夹,往中间塞上适量的肉馅,然后稍微按压一下,把所有的藕夹全部塞上肉馅。锅中放油烧热,烧热之后我们把藕夹放到面糊中,让其均匀裹上一层面糊,然后放到油锅中开始炸,炸到金黄后捞出。

小贴士:

炸藕盒,不仅要用到淀粉,也要用到面粉。还有放上少许泡打粉,吃起来更酥脆。


炸藕盒的面糊怎么调 炸藕盒的做法

炸藕盒是一种很传统的小吃,它是将藕切成片之后,夹上肉馅,然后炸制而成,非常的好吃,那么自己在家炸藕盒的话,裹在外面的面糊要怎么调呢?
炸藕盒的面糊怎么调
1.淀粉和面粉混合

藕盒的面糊窍门在于,要用淀粉和面粉的混合粉,比例为3:7。因为单用淀粉会导致藕盒不够脆,单用面粉出来的炸藕盒酥皮会比较硬,二者混合而成的面糊,炸出来的藕盒才会酥脆、鲜香。

2.加一个鸡蛋

调炸藕盒的面糊时,最好再加一个鸡蛋,这样吃起来会更香。

炸藕盒的做法
食材:藕一节,肉末100g,鸡蛋一个,面粉60g,淀粉30g,盐,胡椒粉,料酒适量。

做法

1.锅内放水,水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。

2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片,第一刀不切断,第二刀切断。

3.肉末中加盐,料酒,少许胡椒粉拌匀。

4.取适量的肉末夹在藕片之间。

5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状,放置10分钟。

6.把夹好肉末的藕夹,放在面糊中沾满面糊,放到烧热的油锅中炸5分钟左右,至两面发黄即可。

7.如果想要藕盒更加酥脆,可以用7成热的油温复炸1分钟。

8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。

炸藕盒小技巧
1.莲藕事先焯水。

2.肉馅事先要腌制。

3.面糊用3:7的淀粉和面粉混合。

4.复炸一遍的藕盒更加酥脆。

炸藕盒的营养价值
1 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。

2 藕片藕还具有药用价值,生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。

3 秋令时节,正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?

在炸藕夹的面糊中放入鸡蛋可以使炸出来的藕夹酥脆。

香炸藕夹做法:

食材:猪肉250克、藕1节、葱姜末各30克、面粉120克、水适量、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙

步骤一:把准备好的猪肉剁成肉馅,可以是肥瘦比例3:7。

步骤二:然后把切好的葱姜末倒入剁好的肉馅中。

步骤三:生抽,花椒粉,盐,香油,如果肉比较干可以加一点水进去,朝一个方向搅上劲儿,搅出胶肉馅儿才香。

步骤四:打入一颗鸡蛋在碗中,然后加入适量面粉。

步骤五:慢慢加入清水,加五香粉和适量盐到面糊里。

步骤六:水量掌握在面糊能挑起滴下即可。

步骤七:莲藕去皮洗净,切成连刀片。

步骤八:用筷子塞上肉馅儿。

步骤九:在外面也沾上一层面粉。

步骤十:然后夹一块儿到面糊里滚一下。

步骤十一:下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。

步骤十二:美味的炸藕盒好了。

特色:

1、莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等作用,多吃对身体非常有好处。

2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕,莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去,可以体会到很多种味道和口感。

参考资料来源:百度百科-炸藕盒

百度百科-莲藕


炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆?

炸藕盒的面糊加入鸡蛋炸出来更酥脆。

主料:藕500g、猪肉150g。

辅料:油适量、盐适量、面粉适量、鸡蛋适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、葱适量。

炸耦合的做法

1、猪肉洗净备用。

2、猪肉剁成肉摸。

3、加花椒面,葱末,盐,料酒,油拌成肉馅。

4、藕去皮。

5、切成片。

6、两片之间不要切断,用开水焯一下。

7、两片之间加入拌好作料的肉馅。

8、合上。

9、鸡蛋,面粉加水搅拌。

10、把夹肉馅的藕片放进来。

11、捞出来,两面沾上干面粉。

12、锅烧热,饭放油,烧热,把粘好干面的藕片放进去炸,炸到金黄色。

13、“炸耦合”做好了。


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